Дата введения в действие – 01.07.2013 г.
Дата актуализации текста – 28.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пергу — продукт, произведенный пчелами из пыльцевой обножки, уложенной в ячейки сотов и залитой медом (далее — перга).
Перга по органолептическим и физико-химическим показателям должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 — Органолептические и физико-химические показатели продукта
|
Наименование показателя |
Характеристика и нормы |
|
Внешний вид |
Перга, извлеченная из сотов, может быть в виде шестигранных гранул, повторяющих форму ячеек сотов. Перга в сотах в виде восковых сот с ячейками, заполненными гранулами. |
|
Цвет |
От темно-желтого до светло-желтого |
|
Поражение восковой молью |
Не допускается |
|
Механические примеси |
Не допускаются |
|
Запах |
Характерный медово-пыльцевой |
|
Вкус |
Кисло-сладкий, слегка горьковатый |
|
Массовая доля воды, %, не более |
18,0 |
|
Окисляемость, с, не более |
23,0 |
|
Концентрация водородных ионов (рН) водного раствора массовой долей 2%, не менее |
3,0 |
|
Массовая доля флавоноидных соединений (в пересчете на рутин), %, не менее* |
0,5 |
|
Массовая доля сырого протеина, %, не менее* |
18,0 |
|
Массовая доля воска, %, не более* |
5,0 |
|
* К безводному веществу перги. |
|
Транспортирование и хранение
Транспортирование перги осуществляют всеми видами транспорта в соответствии с действующими правилами перевозок грузов на соответствующем виде транспорта, в условиях, не допускающих ее загрязнения и порчи.
Продукт должен быть предохранен от атмосферных осадков и прямых солнечных лучей.
Пергу хранят в чистых, сухих, не имеющих посторонних запахов помещениях, защищенных от прямой солнечной радиации, с относительной влажностью воздуха не более 75%.
Срок годности и хранения перги в сотах, упакованной по 4.2, при температуре от 0°С до 10°С — не более одного года.
Срок годности и хранения извлеченной перги, фасованной в негерметично укупоренную тару, — не более одного года, фасованной в герметично укупоренную тару по ГОСТ 5717.2, вместимостью не более 1 дм
, — не более двух лет.
Температура хранения извлеченной перги с массовой долей воды не более 15,0% — не выше 20°С; с массовой долей воды от 15% до 17% — при температуре от 0°С до 10°С.
