Дата введения в действие – 01.01.2025 г.
Дата актуализации текста – 27.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевую добавку цитраты натрия Е331, представляющую собой 1-замещенные (i), 2-замещенные (ii) и 3-замещенные (iii) натриевые соли лимонной кислоты (далее — пищевые цитраты натрия) и предназначенную для использования в пищевой промышленности.
Классификация
Пищевые цитраты натрия (Е331) подразделяют:
— на E331(i) цитрат натрия 1-замещенный;
— E331(ii) цитрат натрия 2-замещенный;
— Е331(iii) цитрат натрия 3-замещенный.
Обозначения, наименования, химические названия, формулы и молекулярные массы пищевых цитратов натрия приведены в таблице 1.
Таблица 1
|
Обозначение и наименование пищевого цитрата натрия |
Химическое название |
Формула |
Молекулярная масса, а.е.м. |
|
E331(i) цитрат натрия 1-замещенный |
Натрий лимоннокислый 1-замещенный (безводный) |
NaC6H7O7 |
214,11 |
|
Натрий лимоннокислый 1-замещенный 1-водный |
NaC6H7O7 . H2O |
232,23 |
|
|
E331(ii) цитрат натрия 2-замещенный |
Натрий лимоннокислый 2-замещенный 1,5-водный |
Na2C6H6O7 . 1,5 . H2O |
263,11 |
|
E331(iii) цитрат натрия 3-замещенный |
Натрий лимоннокислый 3-замещенный (безводный) |
Na3C6H5O7 |
258,07 |
|
Натрий лимоннокислый 3-замещенный 2-водный |
Na3C6H5O7 . 2H2O |
294,11 |
|
|
Натрий лимоннокислый 3-замещенный 5,5-водный |
Na3C6H5O7 . 5.5 . H2O |
357,16 |
По органолептическим показателям пищевые цитраты натрия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Внешний вид, цвет |
Кристаллический белый порошок или бесцветные кристаллы |
|
Запах |
Без запаха |
По физико-химическим показателям пищевые цитраты натрия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
|
Наименование показателя |
Характеристика и значение показателя |
|
Тест на натрий-ионы |
Выдерживает испытание |
|
Тест на цитрат-ионы |
Выдерживает испытание |
|
Массовая доля основного вещества на безводной основе, %, не менее |
99* |
|
Массовая доля потерь при высушивании, %, не более: |
|
|
E331(i): |
|
|
Безводный |
0,4 |
|
1-водный |
8,8 |
|
E331(ii): |
|
|
1,5-водный |
13,0 |
|
E331(iii): |
|
|
Безводный |
1,0 |
|
2-водный |
13,0 |
|
5,5-водный |
30,0 |
|
рН 1%-ного водного раствора цитрата натрия, ед. рН: |
|
|
E331(i) |
От 3,4 до 3,8 включ. |
|
E331(ii) |
От 4,9 до 5,2 включ. |
|
E331(iii) |
От 7,5 до 9,0 включ. |
|
Тест на оксалаты |
Выдерживает испытания |
|
* Для государств — членов Таможенного союза данный норматив установлен в. |
|
Транспортирование и хранение
Пищевые цитраты натрия перевозят в крытых транспортных средствах всеми видами транспорта в соответствии с правилами транспортирования грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Пищевые цитраты натрия хранят в упаковке изготовителя в сухих отапливаемых складских помещениях при температуре от 10 °С до 25 °С на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности воздуха не более 70%.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности пищевых цитратов натрия — два года со дня изготовления.
