Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
1 Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевые яичные продукты жидкие и сухие (далее — яичные продукты), выработанные из пищевых куриных яиц и предназначенные для производства продуктов питания и реализации. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на пищевые яичные продукты с добавками.
Классификация
Яичные продукты вырабатывают в виде яичного меланжа, яичного желтка и яичного белка.
В зависимости от технологии производства яичные продукты вырабатывают жидкие и сухие.
В зависимости от температуры в толще продукта яичные продукты по термическому состоянию подразделяют на охлажденные — с температурой от 0 °С до 4 °С, замороженные — с температурой не выше минус 12 °С и глубоко замороженные — с температурой не выше минус 18 °С.
По органолептическим показателям яичные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя яичного продукта |
|
|
жидкого |
сухого |
|
|
Внешний вид и консистенция |
Однородный продукт без посторонних примесей |
|
|
|
Без остатков скорлупы, пленок, твердый в замороженном состоянии, жидкий в охлажденном и размороженном состояниях, при этом желток — более густой, чем белок |
Порошкообразный или в виде гранул, комочки, которые легко разрушаются при надавливании пальцем |
|
Цвет: |
||
|
меланжа и желтка |
От желтого до оранжевого |
От светло-желтого до оранжевого |
|
белка |
От светло-желтого до светло-зеленого |
От белого до желтоватого |
|
Запах и вкус |
Свойственный яичным продуктам, без посторонних |
|
По физико-химическим показателям яичные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма яичного продукта |
|||||
|
жидкого и замороженного |
сухого |
|||||
|
меланжа |
белка |
желтка |
меланжа |
белка |
желтка |
|
|
Массовая доля, %, не менее: |
||||||
|
сухого вещества |
23,5 |
11,5 |
43,0 |
95,0 |
92,0 |
95,0 |
|
жира |
10,0 |
— |
26,0 |
38,0 |
— |
53,0 |
|
белковых веществ |
10,0 |
11,0 |
15,0 |
45,0 |
85,0 |
35,0 |
|
Массовая доля свободных жирных кислот в жире, в пересчете на олеиновую, %, не более |
— |
— |
— |
3,5 |
— |
3,5 |
|
Растворимость, % |
— |
— |
— |
Не менее 85,0 |
Не менее 90,0 |
Не более 40,0 |
|
Концентрация водородных ионов, рН |
Не менее 7,0 |
Не менее 8,0 |
Не менее 5,9 |
— |
— |
— |
|
Содержание бета-оксимасляной кислоты, в пересчете на сухое вещество, мг/кг, не более |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
|
Альфа-амилазный тест |
Отрица- |
— |
Отрицательный |
— |
Отрица- |
|
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
|||||
|
Примечания 1 Для сухих яичных продуктов растворимость, массовую долю жира и белковых веществ рассчитывают в пересчете на сухое вещество. |
||||||
Транспортирование и хранение
Яичные продукты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Транспортирование и хранение яичных продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
При перевозке жидкого охлажденного яичного продукта температура в его толще должна быть от 0 °С до 4 °С, замороженного — не выше минус 12 °С, глубоко замороженного — не выше минус 18 °С.
Яичные продукты хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.
Рекомендуемые сроки годности со дня выработки:
— сухих яичных продуктов при температуре не выше 20 °С — не более 6 мес; при температуре не выше 4 °С — не более 24 мес;
— жидких охлажденных яичных продуктов при температуре от 0 °С до 4 °С — не более 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе, не более 6 ч с момента окончания технологического процесса;
— жидких замороженных яичных продуктов при температуре не выше минус 18 °С — не более 15 мес; при температуре не выше минус 12 °С — не более 10 мес.
