Дата введения в действие – 01.01.1993 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пектин, полученный из яблочных или цитрусовых выжимок, применяемый для изготовления пищевых продуктов.
Классификация
Пектин изготовляют двух видов:
яблочный и цитрусовый.
В зависимости от студнеобразующей способности пектин изготовляют 1-го и 2-го сортов.
В зависимости от степени этерификации и, соответственно, скорости студнеобразования пектин выпускают трех типов:
А — быстрой садки;
Б — средней садки;
В — медленной садки.
Примеры условного обозначения:
Пектин АЯ-1 — пектин яблочный быстрой садки 1-го сорта;
Пектин ВЦ-2 — пектин цитрусовый медленной садки 2-го сорта.
По органолептическим показателям пектин должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Порошок тонкого помола без посторонних примесей. Допускается наличие волокнистой фракции пектина в виде хлопьев |
|
Вкус |
Слабокислый |
|
Запах |
Отсутствует |
|
Цвет |
От светло-серого до кремового |
По физико-химическим показателям пектин должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для сорта |
Метод испытания |
|
|
1-го |
2-го |
||
|
Массовая доля влаги, %, не более |
10 |
По п.3.3 |
|
|
Степень этерификации, % |
По п.3.4 |
||
|
типа А, не менее |
70 |
||
|
типа Б |
67-69 |
||
|
типа В |
60-66 |
||
|
Студнеобразующая способность, градусы Тарр-Бейкера, не менее |
200 |
170 |
По п.3.5 |
|
Массовая доля нитратов в расчете на ион NO |
0,18 |
По п.3.6 |
|
|
Посторонние примеси, видимые невооруженным глазом |
Не допускаются |
По п.3.2 |
|
|
Массовая доля частиц волокнистой фракции размером более 0,5 мм, %, не более |
20 |
По п.3.7 |
|
, %, не болееТранспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 12003.
Срок годности пектина — не более 12 мес со дня изготовления.
