Дата введения в действие – 01.01.1993 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пряность — тмин, представляющую собой высушенные зрелые плоды двухлетнего растения Carum carvi L. (из семейства зонтичных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
По органолептическим показателям тмин должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика тмина |
Метод анализа |
|
|
целого |
молотого |
||
|
Внешний вид |
Плоды продолговато-овальной формы |
Порошкообразный |
По ГОСТ 28875 |
|
Цвет |
Коричневый с буровато-зеленоватым оттенком |
Коричневато-бурый |
По ГОСТ 28875 |
|
Аромат и вкус |
Аромат, свойственный тмину. Вкус жгучий, горьковато-пряный. Не допускаются посторонние привкус и запах |
По ГОСТ 28875 |
|
По физико-химическим показателям тмин должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для тмина |
Метод анализа |
|
|
целого |
молотого |
||
|
Массовая доля влаги, %, не более |
12,0 |
12,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля эфирных масел, %, не менее |
2,0 |
2,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля золы, %, не более |
8,0 |
8,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более |
2,0 |
— |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля посторонних минеральных примесей, %, не более |
0,5 |
— |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля поврежденных плодов, %, не более |
2,0 |
— |
По ГОСТ 28875 |
|
Крупность помола: |
|
|
По ГОСТ 28875 |
|
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более |
— |
2,0 |
|
|
массовая доля продукта, проходящего через сито, из сетки проволочной тканой N 045, %, не менее |
— |
80,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля металлических примесей (частиц, не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
1·10 |
1·10 |
По ГОСТ 28875 |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
По ГОСТ 28875 |
|
|
Гнилые и пораженные плесенью плоды |
Не допускаются |
— |
По ГОСТ 28875 |
Примечания: Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
Крупность помола тмина, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
Срок годности устанавливает изготовитель.
