Дата введения в действие – 01.01.1993 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пряность — перец красный молотый, представляющую собой высушенные плоды однолетнего растения Capsicum annuum L. (из семейства пасленовых), применяемую при изготовлении различных продуктов питания.
По органолептическим показателям красный молотый перец должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
Метод анализа |
|
Внешний вид |
Порошкообразный |
По ГОСТ 28875 |
|
Цвет |
Красный различных оттенков (от оранжевого до светло-коричневого с бурым оттенком) |
По ГОСТ 28875 |
|
Аромат и вкус |
Свойственные каждому виду красного перца (жгучего, среднежгучего, слабожгучего). Не допускаются посторонние привкус и запах |
По ГОСТ 28875 |
По физико-химическим показателям красный молотый перец должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод анализа |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
10,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля золы, %, не более |
9,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Крупность помола: |
По ГОСТ 28875 |
|
|
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более |
2,0 |
|
|
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее |
80,0 |
|
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
1·10 |
|
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
He допускается |
По ГОСТ 28875 |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
По ГОСТ 28875 |
Примечания:
Массовую долю золы определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
Крупность помола красного молотого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
Срок годности устанавливает изготовитель.
