Дата введения в действие – 01.01.1993 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пряность — мускатный цвет, представляющую собой высушенную семенную оболочку зрелых семян тропического растения Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
По органолептическим показателям мускатный цвет должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика мускатного цвета |
Метод анализа |
|
|
целого |
молотого |
||
|
Внешний вид |
Плоские ломкие лепестки с гладкой блестящей поверхностью различной формы |
Порошкообразный |
По ГОСТ 28875
|
|
Цвет |
От желто-оранжевого до оранжево-коричневого |
Желтый различных оттенков |
По ГОСТ 28875
|
|
Аромат и вкус |
Аромат, свойственный мускатному цвету. Вкус тонкий пряный, слегка жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах |
По ГОСТ 28875
|
|
По физико-химическим показателям мускатный цвет должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для мускатного цвета |
Метод анализа |
||
|
целого |
молотого |
|||
|
Массовая доля влаги, %, не более |
10,0 |
10,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
|
Массовая доля эфирных масел, %, не менее |
4,0 |
4,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
|
Массовая доля золы, %, не более |
4,0 |
4,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
|
Массовая доля поврежденных лепестков, %, не более |
3,0 |
— |
По ГОСТ 28875 |
|
|
Массовая доля потемневших оболочек, %, не более |
2,0 |
— |
По ГОСТ 28875 |
|
|
Крупность помола: |
||||
|
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее |
— |
60 |
По ГОСТ 28875 |
|
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
1·10 |
1·10 |
По ГОСТ 28875 |
|
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
По ГОСТ 28875 |
||
|
Посторонние примеси, гнилые и пораженные плесенью оболочки |
Не допускаются |
— |
По ГОСТ 28875 |
|
Примечание. Массовую долю золы и массовую долю эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
Срок годности устанавливает изготовитель.
