Дата введения в действие – 01.01.1993 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пряность — мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика мускатного ореха |
Метод анализа |
||
|
целого |
дробленого |
|||
|
Внешний вид |
Семена овальной формы с извилистыми углубленными бороздками |
Частицы мускатного ореха разной величины |
По ГОСТ 28875 |
|
|
Цвет |
Светло-коричневый разных оттенков |
По ГОСТ 28875 |
||
|
Допускается белый налет на семенах после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком |
||||
|
Аромат и вкус |
Аромат свойственный мускатному ореху. Вкус пряный, смолистый, слабо жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах |
По ГОСТ 28875 |
||
По физико-химическим показателям мускатный орех должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для мускатного ореха |
Метод анализа |
|
|
целого |
дробленого |
||
|
Массовая доля влаги, %, не более |
12,0 |
12,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля эфирных масел, %, не менее |
4,0 |
4,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля золы, %, не более |
4,0 |
4,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля поврежденных семян, %, не более |
5,0 |
— |
По ГОСТ 28875 |
|
в том числе почерневших семян, %, не более |
3,0 |
— |
По ГОСТ 28875 |
|
Крупность помола: |
|
|
По ГОСТ 28875 |
|
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более |
— |
60,0 |
|
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
1·10 |
1·10 |
По ГОСТ 28875 |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
По ГОСТ 28875 |
|
|
Посторонние примеси и гнилые семена |
Не допускаются |
По ГОСТ 28875 |
|
|
Массовая доля семян, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более |
2,0 |
Не допускается |
По ГОСТ 28875 |
Примечание. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
Срок годности устанавливает изготовитель.
