Дата введения в действие – 01.06.2020 г.
Дата актуализации текста – 28.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сухую и нативную пыльцевые обножки, предназначенные для использования в пищевых целях в чистом виде, а также для промышленной переработки.
Термины и определения
пыльцевая обножка: Продукт, произведенный пчелами из пыльцевых зерен с добавлением нектара и секрета желез пчелы.
сухая пыльцевая обножка: Пыльцевая обножка, высушенная в сушильных шкафах с принудительной вентиляцией при температуре не выше 30°С.
Пыльцевая обножка по органолептическим и физико-химическим показателям должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и нормы |
|
|
нативная |
сухая |
|
|
Внешний вид |
Зернистая масса, легко сыпучая |
Зернистая масса, легко сыпучая |
|
Цвет |
От кремового до фиолетового и черного |
От кремового до фиолетового и черного |
|
Консистенция |
Мягкая, легко разминается в пальцах в пастообразную массу |
Твердая, в пальцах не разминается, при надавливании твердым предметом плющится или частично крошится |
|
Запах |
Специфичный медово-цветочный, характерный для обножки |
Специфичный медово-цветочный, характерный для обножки |
|
Вкус |
Приятный, сладковатый, может быть горьковатым или кисловатым |
Приятный, сладковатый, может быть горьковатым или кисловатым |
|
Размер зерна: |
||
|
поперечный, мм, не менее |
1,5 |
1,0 |
|
продольный, мм, не более |
5,0 |
4,0 |
|
Допускаются распавшиеся обножки в количестве не более 1,5% массы пробы |
Допускаются распавшиеся обножки в количестве не более 1,5% массы пробы |
|
|
Массовая доля механических примесей, %, не более |
0,1 |
0,1 |
|
Массовая доля влаги, % |
Не более 21,0 |
От 8,0 до 10,0 |
|
Показатель окисляемости (подлинности), с, не более |
8,0 |
23,0 |
|
Водородный показатель (рН) водного раствора пыльцевой обножки массовой долей 2%, ед. рН, не менее |
5,0 |
4,0 |
|
Массовая доля сырого протеина, не менее* |
21,0 |
21,0 |
|
Массовая доля пролина, мг/г, не менее* |
2,0 |
2,0 |
|
Массовая доля флавоноидных соединений и других фенольных соединений, %, не менее |
2,5 |
2,5 |
|
Массовая доля сырой золы, %, не более* |
4,0 |
4,0 |
|
Массовая доля минеральных примесей, %, не более* |
0,6 |
0,6 |
|
* К безводному веществу пыльцевой обножки. |
||
Транспортирование и хранение
В районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности пыльцевую обножку транспортируют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
При транспортировании пыльцевая обножка должна сопровождаться ветеринарным свидетельством, подтверждающим благополучие места ее получения.
Хранение пыльцевой обножки осуществляют в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту пыльцевой обножки от загрязняющих веществ. Не допускается хранение продукта вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и продуктами, которые могут придать продукту не свойственный ему запах.
Срок годности и хранения устанавливает изготовитель (но не более одного года от даты сбора).
Рекомендуемый срок годности и хранения нативной (несушеной) пыльцевой обножки, фасованной в плотно укупоренную упаковку из стекла или другого материала, при температуре не выше минус (18±2)°С — один год со дня сбора при соблюдении условий транспортирования и хранения.
