Дата введения в действие – 01.01.1992 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на мелкую соленую рыбу.
По органолептическим и химическим показателям соленая мелкая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы. Допускается: подкожное пожелтение, не проникшее в толщу мяса и не связанное с окислением жира; беловатый белковый налет на поверхности созревшей рыбы и в тузлуке; |
|
|
в местах потребления незначительное поверхностное пожелтение (окисление жира), не проникшее в мясо |
||
|
Рыба без наружных повреждений Допускается в единице транспортной тары наличие рыб с наружными повреждениями (трещины, повреждения жаберных крышек, поломанные плавники, срывы кожи и слегка лопнувшее брюшко). Общее количество наружных повреждений в единице транспортной тары (в различных сочетаниях) не должно превышать (рыб по счету): |
||
|
15% |
30% Допускается для мойвы не более 50% |
|
|
Вкус и запах |
Приятные, свойственные созревшей соленой рыбе данного вида, без порочащих признаков |
|
|
Допускаются: слабый запах окислившегося жира на поверхности рыбы и кисловатый запах в жабрах |
||
|
Консистенция |
От сочной до плотной В местах потребления мясо может быть слегка перезревшее |
|
|
|
Допускается: жестковатая, суховатая, ослабевшая, но не дряблая |
|
|
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %: |
|
|
|
малосоленая |
От 4,0 до 6,0 включ. |
|
|
слабосоленая |
Св. 6,0 до 9,0 включ. |
|
|
среднесоленая |
Св. 9,0 до 12,0 включ. |
|
|
крепкосоленая* |
Св. 12,0 до 17,0 включ. |
|
|
Массовая доля жира, %, не менее: |
|
|
|
сельдь атлантическая жирная, тихоокеанская жирная |
12,0 |
|
|
мойва жирная |
6,5 |
|
Транспортирование и хранение
Транспортируют мелкую соленую рыбу всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Рекомендуемый оптимальный температурный режим перевозки — от минус 4 до минус 8 °С.
Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
Хранят соленую рыбу при температуре от минус 4 до минус 8 °С, не допуская подмораживания, не более:
4 мес — слабосоленую сардину и остальную соленую рыбу;
6 мес — среднесоленую сардину.
Соленую жирную мойву хранят при температуре от минус 2 до минус 6 °С не более 4 мес.
Соленые сардины, фасованные в пленочные пакеты, хранят при температуре от минус 4 до минус 8 °С не более:
под вакуумом:
35 сут — неразделанные;
20 сут — разделанные;
без вакуума:
15 сут — неразделанные;
10 сут — разделанные.
Остальную соленую рыбу, фасованную в пленочные пакеты, хранят не более:
3 сут — при температуре от плюс 2 до минус 4 °С;
7 сут — при температуре от минус 4 до минус 8 °С.
Сроки годности соленой рыбы устанавливают со дня изготовления; для продукции, фасованной в пленочные пакеты, — с момента (часа) окончания технологического процесса.
