Дата введения в действие – 01.07.1991 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на плодово-ягодные спиртованные соки, предназначенные для производства ликероводочных изделий и безалкогольных напитков. Виноградный и яблочный спиртованные соки для безалкогольных напитков используют также в производстве концентратов и соков, полученных методом деалкоголизации.
Классификация
Для производства ликероводочных изделий вырабатывают плодово-ягодные спиртованные соки следующих наименований: абрикосовый, айвовый, айвы японской (цидониевый), алычевый, барбарисовый, брусничный, вишневый, голубичный, ежевичный, жимолостный, земляничный (клубничный), калиновый, кизиловый, клюквенный, красносмородиновый, крыжовенный, лимонниковый, малиновый, облепиховый, рябиновый, сливовый, терновый, ткемалевый, черничный, черноплодно-рябиновый, черносмородиновый, яблочный.
Для производства безалкогольных напитков вырабатывают плодово-ягодные спиртованные соки следующих наименований: абрикосовый, айвовый, айвы японской (цидониевый), алычевый, барбарисовый, брусничный, виноградный, вишневый, гранатовый, ежевичный, земляничный (клубничный), калиновый, кизиловый, клюквенный, красносмородиновый, крыжовенный, малиновый, облепиховый, рябиновый, сливовый, терновый, ткемалевый, черничный, черноплодно-рябиновый, черносмородиновый, яблочный.
По органолептическим показателям плодово-ягодные спиртованные соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Прозрачные, без осадка и посторонних включений, допускается опал, исчезающий после фильтрации |
|
Цвет, вкус и аромат |
Свойственные плодам и ягодам, из которых они приготовлены, без посторонних тонов |
По физико-химическим показателям плодово-ягодные спиртованные соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование сока |
Наименование показателя и значение |
|||||
|
Для ликероводочных изделий |
Для безалкогольных напитков |
|||||
|
Объем- |
Массовая концент- |
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на лимонную кислоту, |
Объем- |
Массовая концент- |
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на лимонную кислоту, |
|
|
Абрикосовый |
25,0 |
7,5 |
0,7-1,1 |
16,0 |
8,7 |
0,7-1,3 |
|
Айвовый |
25,0 |
7,5 |
0,6-1,0 |
16,0 |
8,9 |
0,6-1,1 |
|
Айвы японской (цидониевый) |
25,0 |
4,4 |
1,5-2,5 |
16,0 |
5,0 |
1,6-2,6 |
|
Алычевый |
25,0 |
6,6 |
1,3-2,3 |
16,0 |
7,4 |
1,3-2,5 |
|
Барбарисовый |
25,0 |
7,5 |
2,0-3,2 |
16,0 |
8,4 |
2,1-3,5 |
|
Брусничный |
25,0 |
6,7 |
0,9-1,5 |
16,0 |
7,7 |
1,1-1,9 |
|
Виноградный |
— |
— |
— |
16,0 |
14,0 |
0,3-0,8 |
|
Вишневый |
25,0 |
9,4 |
0,7-1,3 |
16,0 |
10,4 |
0,8-1,5 |
|
Голубичный |
25,0 |
5,0 |
0,8-1,4 |
— |
— |
— |
|
Гранатовый |
— |
— |
— |
16,0 |
11,8 |
1,1-1,9 |
|
Ежевичный |
25,0 |
5,0 |
0,6-1,0 |
16,0 |
5,6 |
0,7-1,1 |
|
Жимолостный |
25,0 |
7,0 |
0,4-0,6 |
— |
— |
— |
|
Земляничный (клубничный) |
20,0 |
5,9 |
0,7-1,1 |
16,0 |
6,6 |
0,7-1,3 |
|
Калиновый |
25,0 |
5,5 |
0,9-1,5 |
16,0 |
6,8 |
1,0-1,8 |
|
Кизиловый |
25,0 |
7,5 |
1,0-1,6 |
16,0 |
8,6 |
1,1-1,9 |
|
Клюквенный |
25,0 |
5,0 |
1,3-2,1 |
16,0 |
6,3 |
1,5-2,5 |
|
Красносмородиновый |
25,0 |
5,3 |
1,1-1,9 |
16,0 |
5,9 |
1,3-2,1 |
|
Крыжовенный |
25,0 |
5,4 |
1,0-1,6 |
16,0 |
6,1 |
1,1-1,9 |
|
Лимонниковый |
25,0 |
5,0 |
3,1-5,3 |
— |
— |
— |
|
Малиновый |
25,0 |
5,0 |
0,7-1,1 |
16,0 |
6,8 |
0,7-1,4 |
|
Облепиховый |
25,0 |
6,5 |
1,6-2,8 |
16,0 |
7,4 |
1,9-3,1 |
|
Рябиновый |
25,0 |
8,9 |
1,3-2,3 |
16,0 |
10,2 |
1,5-2,5 |
|
Сливовый |
25,0 |
8,2 |
0,6-1,0 |
16,0 |
9,3 |
0,6-1,1 |
|
Терновый |
25,0 |
8,0 |
1,0-1,6 |
16,0 |
9,1 |
1,1-1,9 |
|
Ткемалевый |
25,0 |
6,6 |
1,3-2,3 |
16,0 |
7,4 |
1,5-2,5 |
|
Черничный |
25,0 |
5,4 |
0,6-1,0 |
16,0 |
6,0 |
0,7-1,1 |
|
Черноплодно-рябиновый |
25,0 |
8,8 |
0,8-1,8 |
16,0 |
10,0 |
0,8-2,0 |
|
Черносмородиновый |
25,0 |
7,5 |
1,5-2,5 |
16,0 |
8,4 |
1,7-2,9 |
|
Яблочный |
||||||
|
Азербайджанская ССР, Армянская ССР, Грузинская ССР, Таджикская ССР, Узбекская ССР, |
25,0 |
8,8 |
0,5-0,9 |
16,0 |
9,8 |
0,5-1,0 |
|
Казахская ССР, Киргизская ССР, Молдавская ССР, Украинская ССР, Центрально-Черноземный, |
25,0 |
8,0 |
0,5-0,9 |
16,0 |
8,9 |
0,5-1,0 |
|
Белорусская ССР, Латвийская ССР, Литовская ССР, Эстонская ССР, Центральный, Поволжский, |
25,0 |
7,5 |
0,5-0,9 |
16,0 |
8,5 |
0,6-1,0 |
,
, не менее
Примечание. Допускаются отклонения по объемной доле этилового спирта для соков, используемых в производстве безалкогольных напитков, ±0,5%, в производстве ликероводочных изделий — ±1,0%.
Транспортирование и хранение
Допускается хранить плодово-ягодные спиртованные соки на открытых площадках в резервуарах при температуре не выше 20 °С.
Срок годности спиртованных соков — 12 мес со дня выработки.
