Дата введения в действие – 01.01.1991 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на панировочные сухари, представляющие собой продукт, предназначенный для панировки кулинарных изделий при обжарке или запекании.
Классификация
Панировочные сухари должны вырабатываться следующих наименований:
— панировочные сухари из хлебных сухарей;
— панировочные сухари кукурузные или пшеничные;
— панировочные сухари любительские.
Для выработки панировочных сухарей должны применяться:
сухари хлебные из пшеничной муки высшего, первого, второго и подольского сортов;
хлопья мелкие кукурузные и пшеничные, палочки кукурузные и пшеничные нестандартные;
пшеница продовольственная I и IV типов, 4 подтипов, 1-го и 2-го классов.
По органолептическим показателям панировочные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Крупка, достаточно однородная по размеру |
|
Цвет |
От светло-желтого до светло-коричневого |
|
Вкус |
Свойственный панировочным сухарям, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Свойственный панировочным сухарям, без постороннего запаха |
По физико-химическим показателям панировочные сухари должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя
|
Норма для панировочных сухарей |
||||
|
из хлебных сухарей сорта |
кукурузных, пшеничных |
любительских |
|||
|
|
высшего |
первого и “подольского” |
второго |
|
|
|
Массовая доля влаги, %, не более |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
8,0 |
6,0 |
|
Кислотность в пересчете на сухое вещество, град, не более |
6,0 |
7,0 |
9,0 |
— |
— |
|
Крупность помола, остаток на сите из сетки проволочной тканой, %, не более: |
|||||
|
N 1, 2 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
— |
— |
|
N 095 |
— |
— |
— |
8,0 |
8,0 |
|
Массовая доля металломагнитной примеси (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении) на 1 кг панировочных сухарей, мг, не более |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
|
Посторонние включения |
Не допускаются |
||||
|
Хруст от минеральной примеси |
То же |
||||
|
Признаки болезней и плесени |
« |
||||
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
« |
||||
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение панировочных сухарей — по ГОСТ 24508.
Срок годности с момента выработки панировочных сухарей, упакованных в мешки, — 4 мес, в другие виды упаковки — 6 мес.
