Дата введения в действие – 01.01.2015 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на балычные изделия из тихоокеанских лососей и иссык-кульской форели холодного копчения (далее — балычные изделия), предназначенные для пищевых целей.
Видовой состав рыб приведен в таблице 1.
Таблица 1
|
Название рыбы |
|
|
русское |
латинское |
|
Род — лососи благородные |
Salmo |
|
Форель севанская (иссык-кульская, ишхан) |
Salmo ischchan |
|
Род — тихоокеанские лососи |
Oncorhynchus |
|
Горбуша |
Oncorhynchus gorbuscha |
|
Кета |
Oncorhynchus keta |
|
Кижуч |
Oncorhynchus kisutch |
|
Нерка (красная) |
Oncorhynchus nerka |
|
Сима |
Oncorhynchus masou |
|
Чавыча |
Oncorhynchus tschawytscha |
балычные изделия (balyk products): Продукция, полученная из жирных видов рыб балычной разделки в процессе посола и холодного копчения.
калтычок (isthmus belly): Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками.
По органолептическим, физическим и химическим показателям балычные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сортов |
||
|
первого |
второго |
||
|
Внешний вид |
Поверхность чистая, без наружных повреждений. Рыба с наличием подкожного жира. |
||
|
— наружные повреждения кожи и незначительные трещины по срезам; |
|||
|
Цвет кожного покрова |
От светло-золотистого до темно-золотистого |
||
|
Разделка |
В соответствии с 5.2.1 |
||
|
Консистенция |
Плотная, сочная, свойственная данному виду рыбы и продукции. Допускается: |
||
|
Вкус и запах |
Свойственный копченому продукту из данного вида рыбы, без посторонних привкуса и запаха |
||
|
Массовая доля поваренной соли, %: |
4-7 |
4-9 |
|
|
Массовая доля воды, % |
52-58 |
||
|
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре) |
Не допускается |
||
|
Примечание — В балычных изделиях, реализуемых в местах изготовления, массовая доля воды — не более 62%. |
|||
Транспортирование и хранение
Транспортирование
Балычные изделия транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения.
Балычные изделия транспортируют в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с ГОСТ 15846.
Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
Допускается транспортирование продукции без пакетирования.
Хранение
Срок годности балычных изделий с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения продукции приведены в таблице 3.
Таблица 3
|
Наименование продукции, вид упаковки |
Рекомендуемый срок годности, не более, при температуре хранения |
|
Балычные изделия всех наименований, упакованные в деревянные ящики или ящики из гофрированного картона |
1,5 мес — от минус 8 °С до минус 2 °С |
|
Балычные изделия всех наименований, упакованные в пакеты из полимерных материалов под вакуумом и без вакуума |
3 сут — от минус 3 °С до 0 °С |
|
Балычные изделия всех наименований, упакованные в пакеты из полимерных материалов без вакуума |
10 сут — от минус 8 °С до минус 4 °С |
|
Балычные изделия всех наименований, упакованные в пакеты из полимерных материалов под вакуумом |
15 сут — от минус 8 °С до минус 4 °С |
|
Ломтики или кусочки, упакованные в стеклянные или металлические банки |
4 мес — от минус 4 °С до минус 2 °С |
