Дата введения в действие – 01.07.1986 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на высушенные рыльца цветков клубнелуковичного растения шафрана (Crocus sativus L.) семейства касатиковых, предназначенных для применения в качестве пряности и красителя в пищевой промышленности.
По показателям качества высушенные рыльца цветков шафрана должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Беспорядочно перепутанные хрупкие не слипшиеся в комки нити, состоящие из рылец, одиночных или сидящих на коротких столбиках по три рыльца. Каждое рыльце имеет вид разнообразно искривленной сбоку трубочки, расширяющейся постепенно к вершине и оканчивающейся неровным как бы зубчатым краем |
|
Цвет |
Темно-оранжевый с переходом в нижней части в желтый |
|
Запах |
Пряный, специфический для шафрана |
|
Вкус |
Пряно-горьковатый, слегка терпкий |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
12,0 |
|
Массовая доля общей золы, %, не более |
7,0 |
|
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не менее |
1,5 |
|
Массовая доля эфирного масла, %, не менее |
0,5 |
|
Массовая доля побуревших и сбившихся в трудноразделимые комки рылец, %, не более |
5,0 |
|
Массовая доля измельченных рылец, проходящих сквозь сито с отверстиями 2 мм, %, не более |
2,0 |
|
Массовая доля посторонних примесей, %, не более |
0,1 |
Примечание. Определение массовой доли общей золы, массовой доли золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, и массовой доли эфирного масла проводит потребитель.
Транспортирование и хранение
Пакеты из термосваривающихся и комбинированных материалов должны быть термозапаяны или заклеены; бумажные пакеты должны быть заклеены или зашиты нитками и снаружи оклеены бумажной лентой.
Шафран транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Шафран должен храниться в закрытых, чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, с относительной влажностью воздуха не более 75%, при температуре не выше 20 °С.
Срок годности шафрана — 18 мес с момента заготовки.
