Дата введения в действие – 01.01.1975 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы из печени рыб с растительными добавками.
Классификация
Консервы изготовляют из охлажденной или мороженой печени рыб.
Печень, термически обработанная или сырая, растительные добавки (крупа, квашеная или морская капуста), соль и пряности должны быть уложены в банки, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
|
Массовая доля поваренной соли, % |
От 1,2 до 2,5 |
По ГОСТ 27207 |
|
Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов с добавлением квашеной капусты, %, не более |
0,6 |
По ГОСТ 27082 |
|
Массовая доля печени, %, не менее: |
По ГОСТ 26664 |
|
|
из сырой печени |
30 |
|
|
из печени, термически обработанной |
40 |
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Вкус |
Приятный, свойственный консервам данного вида. Допускается для печени слабый привкус йода |
|
Запах |
Приятный, свойственный консервам данного вида; для консервов, изготовленных с применением пряностей, — с легким ароматом пряностей |
|
Консистенция: |
|
|
печени |
Нежная, сочная; допускается уплотненная |
|
растительных добавок |
Мягкая или плотная, но не жесткая |
|
Состояние: |
|
|
печени |
Должна сохранять свою форму. Допускаются легкая разваренность и незначительное выделение влаги в жир |
|
растительных добавок |
Добавки должны сохранять свою форму. Допускается легкая разваренность |
|
Цвет: |
|
|
печени |
От серого до кремового или коричневого. Для печени пикши — серый разных оттенков. Для печени осетровых рыб — до черного. Допускается неоднородность цвета печени в одной банке |
|
выделившегося жира |
Свойственный жиру печени данного вида рыб. Для печени тресковых рыб — от соломенного до желтого. Для печени макруруса — зеленоватый |
|
растительных добавок |
Свойственный данному виду добавок |
|
Порядок укладывания |
Куски печени и растительные добавки укладывают слоями. Допускается мелкие кусочки печени перемешивать с растительными добавками и укладывать насыпью с разравниванием |
|
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
Транспортирование и хранение
Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности консервов — 1 год 6 мес с даты изготовления.
