Дата введения в действие – 01.01.1981 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы — первые и вторые обеденные блюда, — изготовленные из свежих и соленых овощей, картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий с мясом, с добавлением жира, томатной пасты, соли, сахара и пряностей, фасованные в металлические лакированные банки, герметически укупоренные и стерилизованные. Консервы предназначены для питания спецпотребителя.
Классификация
Консервы — первые и вторые обеденные блюда — вырабатывают в следующем ассортименте:
первые обеденные блюда:
борщ флотский с мясом,
суп-рассольник с мясом,
суп рисовый с овощами и мясом,
суп фасолевый с овощами и мясом,
суп гороховый с мясом и зеленью,
суп крестьянский с мясом;
вторые обеденные блюда:
фасоль с овощами и мясом,
фасоль с овощами и мясом “Полевая”,
горох с овощами и мясом,
горох с овощами и мясом “Полевой”,
каша гречневая с мясом “Особая”,
каша гречневая с мясом “Полевая”,
каша рисовая с мясом “Особая”,
каша по-тамбовски с мясом,
плов с бараниной,
капуста тушеная с мясом “Особая”,
капуста тушеная с мясом “Полевая”,
рагу овощное с мясом “Особое”,
рагу овощное с мясом “Полевое”,
картофель тушеный с мясом,
картофель тушеный с мясом “Полевой”,
макароны с мясом по-флотски,
голубцы с мясом по-флотски.
По органолептическим показателям первые обеденные блюда после разведения и 5-минутного кипячения и вторые обеденные блюда после разогревания должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
В зависимости от рецептуры, это смесь равномерно нарезанных овощей с мясом. |
|
|
Овощи нарезаны в виде кубиков или брусочков, в основной массе сохранивших форму резки. |
|
|
Мясо без кровесгустков и включений грубой соединительной ткани, кусочками разнообразной формы, для макарон по-флотски — в виде фарша. |
|
|
Голубцы, одинаковые по величине, в соусе. |
|
|
Капустные листья целые, аккуратно завернутые. |
|
|
Зерна бобовых, в основной массе однородные по величине, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями. Допускается наличие бобов фасоли других цветов, кроме черных, не более 10% (по счету) и для крупы и макарон — наличие единичных комков и незначительной разваренности риса |
|
Вкус, запах и цвет |
Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным способом. |
|
|
Посторонние привкус и запах не допускаются. |
|
|
Капустные листья в голубцах оливкового цвета. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банок |
|
Консистенция |
Корнеплодов — плотная, но не жесткая, свойственная вареным овощам. |
|
|
Капусты, гороха, фасоли, макарон и круп — мягкая, но не разваренная. Допускается незначительная разваренность картофеля, фасоли, гороха. |
|
|
Мяса — сочная, нежесткая, непереваренная, без костей и хрящей |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2
Таблица 2
|
Наименование консервов |
Наименование показателя и норма |
|||||
|
|
Массовая доля мяса при закладке, %, не менее |
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
Массовая доля жира, %, не менее |
Массовая доля хлоридов, % |
Титруемая кислотность, %, не более |
Степень разведения перед приготов- |
|
Борщ флотский с мясом |
11,0 |
20 |
3,5 |
1,8-2,1 |
0,40 |
1:1 |
|
Суп-рассольник с мясом |
11,0 |
22 |
3,5 |
1,8-2,1 |
0,50 |
1:1 |
|
Суп рисовый с овощами и мясом |
11,0 |
23 |
3,5 |
1,2-1,5 |
0,35 |
1:1 |
|
Суп фасолевый с овощами и мясом |
11,0 |
23 |
3,5 |
1,2-1,5 |
0,35 |
1:1 |
|
Суп гороховый с мясом и зеленью |
11,0 |
23 |
3,5 |
1,2-1,5 |
0,35 |
1:1 |
|
Суп крестьянский с мясом |
11,0 |
21 |
3,5 |
1,6-1,9 |
0,40 |
1:1 |
|
Фасоль с овощами и мясом |
22,0 |
27 |
3,5 |
0,9-1,1 |
0,35 |
— |
|
Фасоль с овощами и мясом “Полевая” |
11,0 |
25 |
3,5 |
0,9-1,1 |
0,35 |
— |
|
Горох с овощами и мясом |
22,0 |
28 |
3,5 |
0,9-1,1 |
0,35 |
— |
|
Горох с овощами и мясом “Полевой” |
11,0 |
25 |
3,5 |
0,9-1,1 |
0,35 |
— |
|
Каша гречневая с мясом “Особая” |
26,0 |
31 |
3,5 |
0,9-1,1 |
0,35 |
— |
|
Каша гречневая с мясом “Полевая” |
12,6 |
28 |
3 |
0,9-1,1 |
0,35 |
— |
|
Каша рисовая с мясом “Особая” |
26,0 |
31 |
3 |
0,9-1,1 |
0,35 |
— |
|
Каша по-тамбовски с мясом |
22,0 |
27 |
3 |
0,9-1,1 |
0,35 |
— |
|
Плов с бараниной |
23,0 |
27 |
3 |
0,9-1,1 |
0,35 |
— |
|
Капуста тушеная с мясом “Особая” |
26,0 |
21 |
3 |
0,9-1,1 |
0,50 |
— |
|
Капуста тушеная с мясом “Полевая” |
12,6 |
20 |
3 |
0,9-1,1 |
0,50 |
— |
|
Рагу овощное с мясом “Особое” |
22,0 |
26 |
3 |
1,1-1,3 |
0,40 |
— |
|
Рагу овощное с мясом “Полевое” |
11,0 |
24 |
3 |
1,1-1,3 |
0,40 |
— |
|
Картофель тушеный с мясом |
22,0 |
23 |
3 |
0,9-1,1 |
0,40 |
— |
|
Картофель тушеный с мясом “Полевой” |
11,0 |
23 |
3 |
0,9-1,1 |
0,40 |
— |
|
Макароны с мясом по-флотски |
22,0 |
28 |
3 |
1,2-1,5 |
0,35 |
— |
|
Голубцы с мясом по-флотски |
22,0 |
16 |
3 |
1,0-1,2 |
0,50 |
— |
Транспортирование и хранение
Консервы фасуют в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981: первые и вторые обеденные блюда — в банки 9, 13, а вторые обеденные блюда со словом “Полевая” — в банку 9.
Масса нетто продукта в металлической банке 9 должна быть 350 г, в банке 13 — 870 г. Для консервов “Голубцы с мясом по-флотски” количество голубцов в банке 13 должно быть не менее трех.
Транспортная маркировка должна производиться по ГОСТ 14192.
Транспортирование консервов производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности консервов — 36 месяцев со дня изготовления.
