Дата введения в действие – 01.01.1969 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на кету (Oncorhynchus keta infraspecies autumnalis), вылавливаемую осенью в лимане и низовьях р. Амура и обработанную семужным посолом.
По органолептическим и химическим показателям соленая кета должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1.
|
Показатели |
Характеристика и нормы по сортам |
|
|
|
1 |
2 |
|
Внешний вид |
Упитанная рыба с чистой поверхностью, без наружных повреждений. Допускаются слабые розоватые или темные полосы и пятна на поверхности, незначительное искривление челюстей, частичная сбитость чешуи, следы от объячеивания при отсутствии повреждений мяса
|
То же, что для 1-го сорта. Допускаются небольшие наружные повреждения, полосы и пятна разных оттенков на поверхности, без резкого искривления челюстей, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо, сбитость чешуи
|
|
Разделка |
Правильная, зачистка рыбы тщательная. Допускаются незначительные отклонения от правильной разделки не более чем у 10% рыб (по счету) в таре; незначительные повреждения пленки, покрывающей внутрибрюшную полость
|
То же, что для 1-го сорта. Допускаются отклонения от правильной разделки |
|
Консистенция |
Нежная, сочная |
Может быть ослабевшая, но не мажущая
|
|
Вкус и запах |
Приятные, свойственные данному виду продукта без порочащих и посторонних привкусов и запахов |
То же, что для 1-го сорта. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира на поверхности и на поверхности брюшной полости
|
|
Массовая доля жира в мясе рыбы в %, не менее
|
9 |
9 |
|
Массовая доля соли (хлористого натрия) в мясе рыбы в % |
От 4 до 8 |
От 4 до 10 |
Примечание. При хранении продукции более трех месяцев с момента укладки в тару допускается в местах потребления увеличение массовой доли соли на 1%.
Транспортировка и хранение
Кету семужного посола упаковывают в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777-80, вместимостью не более 250 см3.
Кету семужного посола одного сорта укладывают в бочку правильными рядами, спинками вниз с небольшим уклоном, последний ряд укладывают спинками вверх.
Транспортируют кету семужного посола при температуре от минус 4 до минус 8°С в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов.
Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.
Срок годности: хранят кету семужного посола в бочках при температуре от минут 4 до минус 8°С не более 6 мес, не допуская подмораживания продукта.
Кусок и ломтики, фасованные под вакуумом и без вакуума в пленочные пакеты, хранят при температуре от минус 4 до минус 8°С не более 10 сут.
