Дата введения в действие – 01.01.1986 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сухие кисломолочные продукты: простоквашу сухую, простоквашу диетическую сухую, молоко ацидофильное сухое, вырабатываемые из нормализованного сгущенного молока, заквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий, путем высушивания на распылительных сушильных установках.
Классификация
Сухие кисломолочные продукты вырабатываются следующих видов:
— простокваша сухая;
— простокваша диетическая сухая;
— молоко ацидофильное сухое.
По органолептическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Вкус и запах |
Свойственные сухому цельному молоку со слабовыраженной кислотностью, без посторонних привкусов и запахов |
|
Консистенция |
Мелкий сухой порошок. Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии |
|
Цвет |
От светло-кремового до кремового |
По физико-химическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
25,0 |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
4,0 |
|
Индекс растворимости, см |
0,3 |
|
Кислотность продуктов, °Т, не более |
25,0 |
|
Продолжительность сквашивания восстановленных продуктов при температуре 37 °С — 40 °С, ч, не более |
7,0 |
|
Чистота восстановленных продуктов, группа, не ниже |
1 |
сырого осадка, не болееТранспортирование и хранение
Сухие кисломолочные продукты должны транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Перевозка продукта по железной дороге производится повагонными отправками.
Допускается перевозить упакованный продукт в открытых автомобилях с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.
При транспортировании продукта железнодорожным, водным или автомобильным транспортом с применением транспортных пакетов используются средства пакетирования по ГОСТ 24597 и другой нормативной документации или контейнеры по ГОСТ 15102.
Срок годности: cухие кисломолочные продукты должны храниться при температуре от 0 °С до 10 °С и относительной влажности воздуха не более 85% не более 8 мес со дня выработки, в том числе на предприятии-изготовителе, при температуре от 0 °С до 20 °С не более 15 сут со дня выработки.
