Дата введения в действие – 03.01.2026 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на ряженку (далее – продукт или продукция), изготовляемую из коровьего молока, с добавлением или без добавления молочных продуктов, подвергнутых топлению перед сквашиванием, с использованием заквасочных микроорганизмов с добавлением или без добавления болгарской молочной палочки, методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки, с содержанием лактозы не более 1,0 г на 1 л для низколактозной продукции, и не более 0,1 г на 1 л для безлактозной продукции.с добавлением или без добавления пищевкусовых и/или вкусоароматических и/или обогатительных компонентов и предназначенный для непосредственного использования в пищу и/или дальнейшую переработку.
Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция подразделяется на:
— ряженка безлактозная;
— ряженка безлактозная обогащенная;
— ряженка низколактозная;
— ряженка низколактозная обогащенная.
Продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют:
— из цельного молока;
— нормализованного молока;
— обезжиренного молока;
— восстановленного молока;
— их смесей.
Продукт, в зависимости от используемых физиологически функциональных пищевых ингредиентов изготовляют обогащённым:
— молочным белком;
— витаминами и их комплексами (премиксами);
— пребиотиками;
— пищевыми волокнами;
— микро- и/или макроэлементами;
— полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК);
— фосфолипидами.
Продукция различается массовой долей жира и сырьем и выпускаются в следующем ассортименте:
Ряженка безлактозная:
— ряженка безлактозная обезжиренная с массовой долей жира менее 0,5%;
— ряженка безлактозная из цельного молока с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;
— ряженка безлактозная с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,3%; 3,4%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;
— ряженка безлактозная обезжиренная с сахаром с массовой долей жира менее 0,5%;
— ряженка безлактозная с сахаром и ванилином из цельного молока с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;
— ряженка безлактозная с сахаром и ванилином с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,4%, 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;
— ряженка безлактозная обезжиренная с ореховым вкусом с массовой долей жира менее 0,5%;
— ряженка безлактозная из цельного молока с ореховым вкусом с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;
— ряженка безлактозная с ореховым вкусом с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,4%, 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;
— ряженка безлактозная обезжиренная с сгущенным молоком и ванилином с массовой долей жира менее 0,5%;
— ряженка безлактозная из цельного молока с сгущенным молоком и ванилином с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;
— ряженка безлактозная с сгущенным молоком и ванилином с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,4%, 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;
— ряженка безлактозная с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового), и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,3%; 3,4%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;
— ряженка безлактозная с добавлением: наполнителя Печеное яблоко/корица; или наполнителя Груша/печенье; или наполнителя Соленая карамель; или наполнителя Банан/печень; или наполнителя Персик/Маскарпоне; или наполнителя Цитрусовая меренга; или наполнителя Банан/карамель; или наполнителя Клубника/банан; или наполнителя Ягодный чизкейк; или наполнителя Клубника; или наполнителя Персик; или наполнителя Банан/карамель; или наполнителя Чернослив; или наполнителя Груша/карамель; или наполнителя Карамель с массовой долей жира менее 0,5%; 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;
— ряженка безлактозная «По-домашнему» с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка безлактозная «Домашняя» с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка безлактозная «Домашняя» с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка безлактозная «Топленая» с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка безлактозная с топленой пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка безлактозная с корочкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка безлактозная с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка безлактозная термостатная топленая с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка безлактозная топленая с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка безлактозная термостатная с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка безлактозная «Как в детстве» с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка безлактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) обезжиренная, с массовой долей жира менее 0,5%;
— ряженка безлактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) из цельного молока, массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;
— ряженка безлактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%;
— ряженка безлактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) обезжиренная с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового), и/или наполнителя «Печеное яблоко», и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира менее 0,5%;
— ряженка безлактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) из цельного молока с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового), и/или наполнителя «Печеное яблоко», и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%;
— ряженка безлактозная обогащенная (молочным белком и/или пребиотиками, и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового) и/или наполнителя «Печеное яблоко», и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%.
Ряженка безлактозная:
— ряженка низколактозная обезжиренная с массовой долей жира менее 0,5%;
— ряженка низколактозная из цельного молока с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;
— ряженка низколактозная с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,3%; 3,4%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;
— ряженка низколактозная обезжиренная с сахаром с массовой долей жира менее 0,5%;
— ряженка низколактозная с сахаром и ванилином из цельного молока с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;
— ряженка низколактозная с сахаром и ванилином с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,4%, 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;
— ряженка низколактозная обезжиренная с ореховым вкусом с массовой долей жира менее 0,5%;
— ряженка низколактозная из цельного молока с ореховым вкусом с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;
— ряженка низколактозная с ореховым вкусом с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,4%, 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;
— ряженка низколактозная обезжиренная с сгущенным молоком с массовой долей жира менее 0,5%;
— ряженка низколактозная из цельного молока с сгущенным молоком и ванилином с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;
— ряженка низколактозная с сгущенным молоком и ванилином с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,4%, 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;
— ряженка низколактозная с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового), и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,3%; 3,4%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;
— ряженка низколактозная с добавлением: наполнителя Печеное яблоко/корица; или наполнителя Груша/печенье; или наполнителя Соленая карамель; или наполнителя Банан/печень; или наполнителя Персик/Маскарпоне; или наполнителя Цитрусовая меренга; или наполнителя Банан/карамель; или наполнителя Клубника/банан; или наполнителя Ягодный чизкейк; или наполнителя Клубника; или наполнителя Персик; или наполнителя Банан/карамель; или наполнителя Чернослив; или наполнителя Груша/карамель; или наполнителя Карамель с массовой долей жира менее 0,5%; 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;
— ряженка низколактозная «По-домашнему» с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка низколактозная «Домашняя» с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка низколактозная «Домашняя» с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка низколактозная «Топленая» с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка низколактозная с топленой пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка низколактозная с корочкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка низколактозная с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка низколактозная термостатная топленая с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка низколактозная топленая с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка низколактозная термостатная с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка низколактозная «Как в детстве» с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;
— ряженка низколактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) обезжиренная, с массовой долей жира менее 0,5%;
— ряженка низколактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) из цельного молока, массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;
— ряженка низколактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%;
— ряженка низколактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) обезжиренная с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового), и/или наполнителя «Печеное яблоко», и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира менее 0,5%;
— ряженка низколактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) из цельного молока с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового), и/или наполнителя «Печеное яблоко», и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%;
— ряженка низколактозная обогащенная (молочным белком и/или пребиотиками, и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового) и/или наполнителя «Печеное яблоко», и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями;
— дополнять или заменять слова: «фруктовый», «ягодный», «злаковый» на название фрукта, ягоды, злака, или производного прилагательного от их названий;
— дополнять слово «обогащенная» указанием конкретного вида используемого физиологического функционального пищевого ингредиента используемого для обогащения продукта.
Рекомендуемые сроки годности продукции, при температуре (4±2) ºС – не более 15 суток.
Продукты после вскрытия упаковки хранят в закрытом виде при температуре (4±2) ºС и относительной влажности воздуха не более 85%.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
