Дата введения в действие — 16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные из говядины и мраморной говядины [кусковые, рубленые], изготовленные в соответствии с руководством по разделке мяса, в основу которой взята разделка по NAMP [разделение по мышцам] из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков различной формы и размера или фарша, изготовленные с учетом требований Ислама к хаяльной продукции (с учетом стандартов «ХАЛЯЛЬ»), требующие перед употреблением в пищу тепловой обработки до кулинарной готовности, и предназначенные для реализации в розничной торговле и сети предприятий общественного питания [далее по тексту – полуфабрикаты мясные, продукция].
Полуфабрикаты мясные из говядины и мраморной говядины выпускают:
в зависимости от технологии изготовления:
— кусковые [крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, бескостные, мясокостные];
— рубленые [фарши весовые, неформованные, фасованные, формованные, непанированные].
в зависимости от термического состояния:
— охлажденные;
— замороженные.
Ассортимент продукции
Полуфабрикаты мясные из говядины и мраморной говядины выпускают следующих видов и наименований:
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины и мраморной говядины.
Вид – кусковые.
Подвид – крупнокусковые, бескостные.
Категория А:
— Шея бескостная (Chuck Boneless, NAMP 115) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Филей из шеи б/к (Chuck Roll, NAMP 116А) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Лопатка б/к (Shoulder, NAMP 114) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Передняя часть лопатки б/к (Chuck Tender, NAMP 116В) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Наружная часть лопатки б/к (Top Blade, NAMP 114 D) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Задняя часть лопатки б/к (Сlod, NAMP 114 Е) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Внутренняя часть лопатки б/к (Under Blade, 116 Е, NAMP 116 G) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Трехглавая мышца б/к (задняя часть лопатки б/к, Shoulder Clod, NAMP 114 Е) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Дельтовидная мышца б/к (наружная часть лопатки б/к, Top Blade, NAMP 114 D) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Вырезка из лопатки б/к (Beef Chuck, Shoulder Tender, NAMP 114 F) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Чак тендерлойн б/к (Чак Тендер, Chuck Tender, NAMP 116 В) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Филей подлопаточной части б/к (Under Blade, 116 Е, Denver, NAMP 116) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Подлопаточный отруб «Экстра» б/к (Сhuck Eye Roll, NAMP 116 D) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Стриплойн б/к (тонкий край экстра, Striploin, NAMP 175) «ХАЛЯЛЬ» ;
— Стриплойн б/к (тонкий край экстра, Striploin, NAMP 175), Select «ХАЛЯЛЬ»;
— Стриплойн б/к (тонкий край экстра, Striploin, NAMP 175), Choice «ХАЛЯЛЬ»;
— Стриплойн б/к (тонкий край экстра, Striploin, NAMP 175), Top Choice «ХАЛЯЛЬ»;
— Стриплойн б/к (тонкий край экстра, Striploin, NAMP 175), Prime «ХАЛЯЛЬ»;
— Стриплойн б/к (тонкий край, Striploin, NAMP 180) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стриплойн б/к (тонкий край, Striploin, NAMP 180), Select «ХАЛЯЛЬ»;
— Стриплойн б/к (тонкий край, Striploin, NAMP 180), Choice «ХАЛЯЛЬ»;
— Стриплойн б/к (тонкий край, Striploin, NAMP 180), Top Choice «ХАЛЯЛЬ»;
— Стриплойн б/к (тонкий край, Striploin, NAMP 180), Prime «ХАЛЯЛЬ»;
— Рибай б/к (толстый край, Ribeye Roll, NAMP 112) «ХАЛЯЛЬ»;
— Рибай б/к (толстый край, Ribeye Roll, NAMP 112), Select «ХАЛЯЛЬ»;
— Рибай б/к (толстый край, Ribeye Roll, NAMP 112), Choice «ХАЛЯЛЬ»;
— Рибай б/к (толстый край, Ribeye Roll, NAMP 112), Top Choice «ХАЛЯЛЬ»;
— Рибай б/к (толстый край, Ribeye Roll, NAMP 112) «ХАЛЯЛЬ»; Prime «ХАЛЯЛЬ»;
— Рибай б/к (толстый край, Lip-On, 112А) «ХАЛЯЛЬ»;
— Рибай б/к (толстый край, Lip-On, NAMP 112А), Select «ХАЛЯЛЬ»;
— Рибай б/к (толстый край, Lip-On, NAMP 112А), Choice «ХАЛЯЛЬ»;
— Рибай б/к (толстый край, Lip-On, NAMP 112А), Top Choice «ХАЛЯЛЬ»;
— Рибай б/к (толстый край, Lip-On, NAMP 112А), Prime «ХАЛЯЛЬ»;
— Рибай Кэп (шапка толстого края, Ribeye Cap) «ХАЛЯЛЬ»;
— Вырезка б/к (Tenderloin, NAMP 189 А) «ХАЛЯЛЬ»;
— Вырезка «Экстра» б/к (Tenderloin, NAMP 190) «ХАЛЯЛЬ»;
— Вырезка зачищенная (Tenderloin Defatted. NAMP 190) «ХАЛЯЛЬ»;
— Вырезка, головная часть, б/к (Tenderloin Butt, Defatted, NAMP 191A) «ХАЛЯЛЬ»;
— Внутренняя часть бедра б/к (Inside, NAMP 168) «ХАЛЯЛЬ»;
— Внутренняя часть бедра «Экстра» б/к (Beef Round, Top (Inside), Cap Off, NAMP 169А) «ХАЛЯЛЬ»;
— Боковая часть бедра б/к (Knuckle, NAMP 167) «ХАЛЯЛЬ»;
— Боковая часть бедра «Экстра» б/к (Knuckle Peeled, NAMP 167 А) «ХАЛЯЛЬ»;
— Верхняя часть бедра б/к (Тор Sirloin, NAMP 184) «ХАЛЯЛЬ»;
— Верхняя часть бедра «Экстра» б/к (Тор Sirloin Butt, NAMP 184 B) «ХАЛЯЛЬ»;
— Филей верхней части бедра б/к (Тор Sirloin Cap, NAMP 184 D) «ХАЛЯЛЬ»;
— Наружная часть бедра б/к (Bottom Round, NAMP 170А) «ХАЛЯЛЬ»;
— Наружная часть бедра «Для запекания» б/к (Ramp Roast, NAMP 171E) «ХАЛЯЛЬ»;
— Внешняя часть бедра б/к (Outside Round, NAMP 171В) «ХАЛЯЛЬ»;
— Говядина для Фондю (Beef for fondue, Ball—Tip, NAMP 185B) «ХАЛЯЛЬ»;
— Говядина для запекания б/к (Rump Roast, NAMP 171 G) «ХАЛЯЛЬ»;
— Нижняя часть костреца, Трай-Тип б/к (Tri—Tip, NAMP 185С, Boneless, Defatted, NAMP 185 D) «ХАЛЯЛЬ»;
— Боковая часть костреца, б/к (Rump Tail, NAMP 176) «ХАЛЯЛЬ»;
— Мякоть лопатки б/к (Сlod, NAMP 114 Е) «ХАЛЯЛЬ»;
— Мякоть «Трай-Тип» б/к (Tri—Tip Rou, 185С, Boneless, Defatted, NAMP 185 D) «ХАЛЯЛЬ»;
— Мякоть бедра (Beef Round, NAMP 169) «ХАЛЯЛЬ»;
— Пиканья (верхняя часть костреца, Top Sirloin Cap, Picanha Roast) «ХАЛЯЛЬ»;
— Глазной мускул (полусухожильная мышца) б/к (Eye of Round, NAMP 171 С) «ХАЛЯЛЬ»;
— Оковалок (Thick Flank), NAMP 167) «ХАЛЯЛЬ»;
— Подбедерок (Silverside, Bottom Round NAMP 171 F) «ХАЛЯЛЬ»;
— Огузок (Beef Round, Top (Inside) Untrimmed, NAMP 168)
Категория Б:
— Стриплойн б/к. Поясничный с жирком (Strip Loin Steak NAMP 175А) «ХАЛЯЛЬ»;
— Мякоть пашины б/к (Flap Meat, 185 А) «ХАЛЯЛЬ»;
— Межреберное мясо б/к (Beef Rib, Back Rib, Rib Fingers, NAMP 124А), rib fingers boneless) «ХАЛЯЛЬ»;
— Межреберное мясо с ребер 2-9 б/к (межреберные стрипсы), (Intercostal boneless) «ХАЛЯЛЬ»;
— Мясо с 3-4-5 ребра б/к (Chuck ribs boneless) «ХАЛЯЛЬ»;
— Мясо с 6-7-8 ребра б/к (Short ribs boneless).
Категория В:
— Грудинка б/к (Beef Brisket, Deckle-Off, Boneless, NAMP 120) «ХАЛЯЛЬ»;
— Грудинка для запекания б/к (Beef Plate, Short Plate, NAMP 121) «ХАЛЯЛЬ»;
— Говядина «Кальби» б/к (Calbi Meat, NAMP 130А) «ХАЛЯЛЬ»;
— Говядина «Для тушения» б/к (Blade Meat, NAMP 109 В) «ХАЛЯЛЬ»;
— Голяшка передняя б/к (Shank Meat, Shin boneless) «ХАЛЯЛЬ»;
— Мышца с передней голяшки (Conical muscle boneless) «ХАЛЯЛЬ»;
— Голяшка задняя б/к (Shin off Bone) «ХАЛЯЛЬ»;
— Мышца с задней голяшки б/к (Golden coin boneless).
Категория Г:
— Грудинка жирная б/к (Brisket fat) «ХАЛЯЛЬ»;
— Бекон сырой для жарки б/к (Short Plate) «ХАЛЯЛЬ».
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины и мраморной говядины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные.
Категория А:
— Стейк «Денвер» б/к (Denver Steak, NAMP 1116 G) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Чак Ай Ролл» б/к (Chuck Eye Roll Steak, NAMP 1116 D) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Трехглавый» б/к (Shoulder clod Steak, NAMP 114 Е) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Клод» б/к (Сlod Steak, NAMP 114 Е) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Топ-Блейд» б/к (Top Blade Steak, NAMP 1114 D) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Ранчо» (Ranch Steak, NAMP 1114 Е) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Чак Тендер» (Chuck Tender Steak. NAMP 116 В) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Флэт Айрон» б/к (Flat Iron Steak, NAMP 1114 D PSO 1) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Минутка» б/к (One Minute Steak, NAMP 1102) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Капелька» б/к (Droplet Steak) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Вегас Стрип» б/к (Vegas Strip Steak, NAMP 114 F) «ХАЛЯЛЬ»;
— Шницель из говядины б/к (Beef Schnitzel) «ХАЛЯЛЬ»;
— Бифштекс (Steak, Beefsteak, NAMP 1100) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Мерлан» (стейк «Мерло») (Merlan Steak, Merlot steak (Inside) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Пуар» (Poire Steak (Inside) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк из оковалка (стейк Раунд/Топсайд) (Round Steak, NAMP 167 A) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Шатобриан» б/к (Chateaubriand Steak, NAMP 1190) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Филе Миньон» б/к (Filet Mignons Steak, NAMP 1190) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Медальон» б/к (Shoulder Tender, Portioned, NAMP 1114 F) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк из диафрагмы б/к (Beef Plate, Inside Skirt, NAMP 121 D, 1121 D) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Мясника» б/к (Butcher Steak, NAMP 140) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Кантри» б/к (Beef, Hanging Tender, NAMP 140) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Рибай» б/к (Ribeye Steak, NAMP 1103) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Рибай Экстра» б/к (Rib Еye Roll Steak, NAMP 1112) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Дельмонико» б/к (Chuck Eye Roll Steak, NAMP 1116 D) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк Трай-Тип (Tri — Tip Steak, NAMP 185 D) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Нью-Йорк» б/к (New York Steak, NAMP 1180) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Пиканья» б/к (Picanha, «Coulotte Steak», NAMP 1184 D) «ХАЛЯЛЬ»; кострец
— Стейк «Глазной» (Eye of Round Steak, NAMP 171 С, 1102) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Рамп» б/к (Rump Steak, 1170 А, NAMP 1171 D) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Пеппер» (первичный) б/к (Steak ou poivre, Pepper steak (primary) used) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Стриплойн» б/к (Striploin Steak, NAMP 1180) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Топ Сирлойн» б/к (Top Sirloin Steak, NAMP 1184 F) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Сирлойн Флэп» (Sirloin Flap Steak, NAMP 1185А) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Сплип-стрип» б/к (Steak «Split strip«) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Яблочко» б/к (Eye of Round Steak, NAMP 1102) «ХАЛЯЛЬ»;
— Отбивная из говядины (Beef Cube Steak, NAMP 1100) «ХАЛЯЛЬ»;
— Антрекот из говядины б/к (Beef Еntrecote, NAMP 1103) «ХАЛЯЛЬ»;
— Ромштекс из говядины б/к (Beef steak) «ХАЛЯЛЬ».
Категория Б:
— Нарезка «Якинику» слайсы для жарки б/к (Yakiniku slices for frying) «ХАЛЯЛЬ»;
— Межреберное мясо с рибая (Rib fingers boneless, NAMP 124 А (межреберные стрипсы) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Мачете» из тонкой диафрагмы б/к (Steak Machete, Beef Plate, Outside Skirt, NAMP 121 С) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Скерт» из толстой диафрагмы б/к (Inside Skirt Steak, NAMP 121 D) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Паук» б/к (Стейк Аргенье, Spider Steak) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк из грудинки «Экстра» б/к (Brisket Denuded Portioned) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк из пашины «Флэнк» б/к (Beef Flank, Flank Steak, NAMP 193) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Бавет» б/к (Steak Bavette).
Категория В:
— Стейк из грудинки б/к (Brisket Portioned) «ХАЛЯЛЬ».
— Бекон для завтрака из говядины б/к (Beef Вacon for Breakfast).
Категория Г:
— Бекон сырой для жарки б/к (Short Plate) «ХАЛЯЛЬ».
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины и мраморной говядины.
Вид – кусковые.
Подвид – крупнокусковые, мясокостные.
Категория Б:
— Шея на кости (Beef Chuck Square—Cut, NAMP 113) «ХАЛЯЛЬ»;
— Лопатка на кости (Shoulder Bone In) «ХАЛЯЛЬ»;
— Вырезка на кости (Tenderloin Bone In, NAMP 188) «ХАЛЯЛЬ»;
— Тонкий край на кости (Strip Loin Bone In, NAMP 175) «ХАЛЯЛЬ»;
— Тонкий край на кости (Strip Loin Bone In, NAMP 175), Select «ХАЛЯЛЬ»;
— Тонкий край на кости (Strip Loin Bone In, NAMP 175), Choice «ХАЛЯЛЬ»;
— Тонкий край на кости (Strip Loin Bone In, NAMP 175), Top Choice «ХАЛЯЛЬ»;
— Тонкий край на кости (Strip Loin Bone In, NAMP 175), Prime «ХАЛЯЛЬ»;
— Шортлойн на кости (Shortloin) «ХАЛЯЛЬ»;
— Толстый край на кости (Ribeye Bone In, NAMP 109 D) «ХАЛЯЛЬ»;
— Толстый край на кости (Ribeye Bone In, NAMP 109 D), Select «ХАЛЯЛЬ»;
— Толстый край на кости (Ribeye Bone In, NAMP 109 D), Choice «ХАЛЯЛЬ»;
— Толстый край на кости (Ribeye Bone In, NAMP 109 D), Top Choice «ХАЛЯЛЬ»;
— Толстый край на кости (Ribeye Bone In, NAMP 109 D), Prime «ХАЛЯЛЬ»;
— Тазобедренный отруб на кости (Beef Round, NAMP 160).
Категория В:
— Грудинка на кости (Brisket Bone In) «ХАЛЯЛЬ»;
— Нижняя часть грудинки н/к (Short Plate Boneless, NAMP 121) «ХАЛЯЛЬ»;
— Передняя голяшка на кости (Beef Foreshank Bone In, NAMP 117) «ХАЛЯЛЬ»;
— Голяшка на кости (Shank Bone In, NAMP 171) «ХАЛЯЛЬ»;
Категория Г:
— Ребра «Кальби» («Kalbi» Ribs, NAMP 123А), Flanken Style Ribs, NAMP 1123) «ХАЛЯЛЬ»;
— Ребра спинные (Beef Ribs, Back Ribs, NAMP 124) «ХАЛЯЛЬ»;
— Ребра (Beef Short Ribs, Bone In, NAMP 123) «ХАЛЯЛЬ»;
— Ребра для гриля (Beef Rib, Short Ribs, Trimmed, NAMP 128 В) «ХАЛЯЛЬ»;
— Ребра «Кальби» (Beef Chuck, Short Ribs, NAMP 130).
Категория Д:
— Шейная кость [шейные позвонки] Neck bone, neck vertebrae «ХАЛЯЛЬ»;
— Локтевая кость (Radius) «ХАЛЯЛЬ»;
— Плечевая кость (Humerus) «ХАЛЯЛЬ»;
— Грудная кость (Brisket bone) «ХАЛЯЛЬ»;
— Косточки сахарные (Sugar bones) «ХАЛЯЛЬ»;
— Косточки мозговые Демиглас (Brain bones Demiglas) «ХАЛЯЛЬ».
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины и мраморной говядины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные.
Категория Б:
— Стейк «Портерхаус» н/к (Porterhouse Steak, NAMP 1172) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Ти-Бон» н/к (T-Bone Steak, NAMP 1174) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Рибай» н/к (Ribeye Steak Bone In) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Нью-Йорк» н/к (New York Steak Bone In, NAMP 1179А) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Ковбой» н/к (Cowboy Steak, NAMP 1103 В) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Томагавк» н/к (Tomahawk Steak, NAMP 1103В) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Клаб-стейк» н/к (Steak «Club steak«) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк «Стриплойн» н/к (Strip Loin Steak Bone In, NAMP 1179) «ХАЛЯЛЬ»;
— Антрекот на кости (Entrecote Bone In, NAMP 1103 В) «ХАЛЯЛЬ»;
Категория В:
— Стейк из голяшки «Оссо Буко» (Osso buco Steak) «ХАЛЯЛЬ»;
Категория Г:
— Ребра «Кальби Экстра» («Kalbi» Ribs, NAMP 123А), Flanken Style Ribs, NAMP 1123) «ХАЛЯЛЬ»;
— Ребра толстого края (Beef Ribs, Back Ribs, NAMP 124) «ХАЛЯЛЬ»;
— Ребра (Beef Short Ribs, Bone In, NAMP 123).
— Ребра для гриля (Beef Rib, Short Ribs, Trimmed, NAMP 128 В).
— Ребра «Кальби» (Beef Chuck, Short Ribs, NAMP 130).
Категория Д:
— Шейная кость [шейные позвонки] Neck bone, neck vertebrae «ХАЛЯЛЬ»;
— Локтевая кость (Radius) «ХАЛЯЛЬ»;
— Плечевая кость (Humerus) «ХАЛЯЛЬ»;
— Грудная кость (Brisket bone) «ХАЛЯЛЬ»;
— Косточки сахарные (Sugar bones) «ХАЛЯЛЬ»;
— Косточки мозговые Демиглас (Brain bones Demiglas) «ХАЛЯЛЬ».
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины и мраморной говядины.
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные.
Категория А:
— Гуляш (Diced Beef, NAMP 135) «ХАЛЯЛЬ»;
— Бефстроганов (Beef Stroganoff) «ХАЛЯЛЬ»;
— Азу б/к (Azu) «ХАЛЯЛЬ»;
— Говядина для томления б/к (Diced Beef, NAMP 135) «ХАЛЯЛЬ»;
— Говядина для тушения б/к (Beef for Stewing, NAMP 135А) «ХАЛЯЛЬ»;
— Говядина для кебабов [шашлыка] б/к (Beef for Kabobs, NAMP 135В) «ХАЛЯЛЬ»;
— Говядина для фондю (Beef for fondue) «ХАЛЯЛЬ»;
— Котлетное мясо, тримминг 95/5 (Trimming, Flap meat 95/5) «ХАЛЯЛЬ»;
— Котлетное мясо, тримминг 90/10 (Trimming, Flap meat 90/10).
Категория Б:
— Поджарка (Toasting) «ХАЛЯЛЬ»;
— Говядина для жаркого (Beef for Roast) «ХАЛЯЛЬ»;
— Котлетное мясо, тримминг 80/20 (Trimming, Flap meat 80/20) «ХАЛЯЛЬ»;
— Котлетное мясо, тримминг 70/30 (Trimming, Flap meat 70/30) «ХАЛЯЛЬ»;
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины и мраморной говядины.
Вид – рубленые.
Подвид – весовые, фасованные, неформованные.
Категория А:
— Фарш 90/10 (Ground Beef 90/10) «ХАЛЯЛЬ»;
— Фарш «Лайт» 80/20 (Ground Beef Light 80/20).
Категория Б:
— Фарш 80/20 (Ground Beef 80/20) «ХАЛЯЛЬ»;
— Фарш «Классик» 70/30 (Ground Beef 70/30) «ХАЛЯЛЬ».
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины и мраморной говядины.
Вид – рубленые.
Подвид – формованные.
Категория А:
— Стейк из говядины в кубиках (Beef Cubed Steak, NAMP 1100) «ХАЛЯЛЬ».
Категория Б:
— Стейк бургеры из говядины «Лайт» 80/20 (Beef Steak Burger 80/20) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк бургеры из говядины «Классик» 70/30 (Beef Classic Steak Burger 70/30) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк Мини бургеры из говядины «Лайт» 80/20 (Beef Mini Burgers 80/20, NAMP 1101) «ХАЛЯЛЬ»;
— Стейк Мини бургеры из говядины «Классик» 70/30 (Beef Mini Burgers 70/30) «ХАЛЯЛЬ».
Полуфабрикаты мясные из говядины и мраморной говядины выпускают:
— охлажденные [замороженные] весовые или фасованные в потребительской таре «ХАЛЯЛЬ»;
— замороженные [глубокозамороженные] в полиблоках.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;
— дополнять наименование продукции наименованием, написанным латинскими буквами алфавита.
В качестве дополнительной информации об отличительных признаках мяса при разделке используют руководство по разделке говядины «The meat buyer’s guide «North American Meat Processors Association», NAMP [разделение по мышцам].
Численно-буквенное обозначение в конце наименования отруба соответствует номеру по системе разделки NAMР указанному в книге The Meat Buyer’s Guide.
Правила транспортирования и хранения
олуфабрикаты мясные кусковые и рубленые из говядины и мраморной говядины транспортируют в условиях, обеспечивающих их безопасность и сохранность качества, в транспортных средствах [рефрижераторном или изотермическом транспорте, поддерживающем температуру в любой точке продукта, соответствующей температуре хранения] в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
7.2 Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
Полуфабрикаты мясные кусковые и рубленые из говядины и мраморной говядины транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:
— для охлажденных кусковых — от минус 1,5 °С до плюс 6 °С;
— для охлажденных рубленых [фарши] — от минус 1,5 °С до плюс 4 °С;
— для замороженных кусковых — не выше минус 18°С;
— для замороженных рубленых [фарши] — не выше минус 18 °С.
Реализацию полуфабрикатов мясных кусковых и рубленых из говядины и мраморной говядины осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и качество.
Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов мясных кусковых и рубленых из говядины и мраморной говядины, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления полуфабрикаты мясные из говядины и мраморной говядины хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
Рекомендуемые сроки годности охлажденных полуфабрикатов мясных из говядины и мраморной говядины с момента окончания технологического процесса, со дня выработки при относительной влажности воздуха от (75±5) %:
Без применения вакуума [без упаковки, упакованные в групповую упаковку с использованием материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией]
при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— кусковые [крупнокусковые, порционные, мелкокусковые бескостные, мясокостные] — не более 5 суток;
— рубленые [фарши] — не более 3 суток;
при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С:
— кусковые [крупнокусковые, порционные, мелкокусковые бескостные, мясокостные] — не более 12 суток;
— рубленые [фарши] — не более 5 суток.
С применением вакуума:
при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— кусковые [крупнокусковые, порционные, мелкокусковые бескостные, мясокостные] полуфабрикаты —— не более 12 суток;
при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С:
— кусковые [крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, бескостные, мясокостные] полуфабрикаты — не более 14-21 суток;
— рубленые полуфабрикаты [фарши] — при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С — не более 14 суток.
С применением модифицированной газовой среды:
при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— кусковые [крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, бескостные, мясокостные] полуфабрикаты — не более 15 суток;
при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С:
— кусковые [крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, бескостные, мясокостные] полуфабрикаты — не более 20-26 суток;
— рубленые полуфабрикаты [фарши] — при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С — не более 20 суток;
Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов мясных из говядины и мраморной говядины со дня выработки при температуре хранения не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха от 85 % до 95 %:
кусковые и рубленые [фарши] полуфабрикаты:
— негерметично упакованные и весовые — не более 12 месяцев со дня выработки;
— в герметичной упаковке, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной газовой среды — не более 12 месяцев со дня выработки.
После вскрытия герметичной упаковки или после нарушения целостности потребительской упаковки рекомендуемый срок годности полуфабрикатов мясных кусковых и рубленых при температуре от минус 1,5 °С до плюс 6 °С включительно составляет — не более 24 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки.
Срок годности полуфабрикатов мясных, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.
Транспортирование и хранение полуфабрикатов мясных кусковых и рубленых из говядины и мраморной говядины, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
При постановке продукции на производство рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно – эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п.3.10 с получением заключения в установленном порядке.
