Дата введения в действие —19.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на производство полуфабрикатов из мяса птицы рубленых, фаршированных, в панировке, в оболочке, в тесте изготовленных из бескостного мяса, мяса механической обвалки, жилованного мяса, с начинками или без, измельченных до установленных формы и массы, или их сочетания с добавлением или без добавления других мясных и немясных ингредиентов и подготовленных к дальнейшей тепловой обработке (далее по тексту — полуфабрикаты, продукция).
Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые предназначены для реализации в розничной и оптовой торговой сети, и в предприятиях общественного питания для приготовления кулинарных блюд из мяса птицы.
Продукция выпускается в замороженном или охлажденном виде.
Продукция готова к употреблению после термической обработки.
Классификация полуфабрикатов рубленых из мяса птицы:
В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов подразделяют на группы:
— мясную (более 60%);
— мясосодержащую (от не менее 5% до 60 включительно).
В зависимости от вида и возраста птицы подразделяют:
— полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) кур: полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) кур, полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) цыплят;
— полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) цыплят-бройлеров;
— полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) индеек: полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) индеек, полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) индюшат;
— полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) гусей: полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) гусей, полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) гусят;
— полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) уток: полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) уток, полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) утят.
В зависимости от степени измельчения подразделяют:
— полуфабрикаты рубленые;
— полуфабрикаты рубленые фаршированные;
— полуфабрикаты рубленые в панировке;
— полуфабрикаты рубленые в оболочке;
— полуфабрикаты рубленые, фаршированные в оболочке;
— полуфабрикаты рубленые в тесте.
В зависимости от термического состояния подразделяют:
— на охлажденные с температурой в толще продукта от минус 1 °С до 4 °С;
— замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 12 °С.
Ассортимент продукции.
Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые в зависимости от значения массовой доли мясных ингредиентов в составе полуфабрикатов однородной группы выпускают следующих видов и наименований:
Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (мясные).
Вид – рубленные.
Подвид – формованные, панированные, не панированные.
— Котлеты «Куриные»;
— Котлеты из мяса индейки;
— Котлеты из мяса птицы «Нежные»;
— Котлеты из мяса птицы «Оригинальные»;
— Котлеты из мяса кур «Солнечные»;
— Котлеты из мяса утки «Солнечные»;
— Котлеты из мяса индейки «Солнечные»;
— Котлеты из мяса птицы с грибами;
— Котлеты из мяса индейки с грибами;
— Котлеты из мяса курицы «БЛАГОДАТЬ»;
— Котлеты из мяса курицы «Спутник «БЛАГОДАТЬ»;
— Котлеты «Спутник «БЛАГОДАТЬ» вариант 1;
— Котлеты «Спутник «БЛАГОДАТЬ» вариант 2;
— Котлеты (биточки) «Солнечные» «БЛАГОДАТЬ» вариант 1;
— Котлеты (биточки) «Солнечные» «БЛАГОДАТЬ» вариант 2;
— Котлеты «Смачно»;
— Котлеты из мяса курицы с сыром моцарелла;
— Котлеты из мяса курицы «Царские»;
— Котлеты из мяса индейки и мяса курицы со шпинатом и сыром пармезаном;
— Котлеты из мяса птицы с капустой;
— Биточки «Куриные»;
— Биточки из мяса курицы «Солнечные»;
— Биточки из мяса индейки «Солнечные»;
— Биточки из мяса утки «Солнечные»;
— Биточки из мяса курицы с грибами;
— Биточки из мяса индейки с грибами;
— Биточки из мяса индейки;
— Голубцы ленивые из мяса курицы;
— Голубцы ленивые из мяса индейки;
— Голубцы ленивые из мяса птицы;
— Голубцы ленивые из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ» вариант 1;
— Голубцы ленивые из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ» вариант 2;
— Тефтели из мяса индейки;
— Тефтели из мяса птицы;
— Тефтели из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ» вариант 1;
— Тефтели из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ» вариант 2;
— Тефтели из мяса курицы «БЛАГОДАТЬ»;
— Тефтели «Куриные» вариант 2;
— Крокеты «Куриные»;
— Крокеты из мяса птицы;
— Наггетсы из мяса курицы;
— Наггетсы с ветчиной из мяса птицы;
— Наггетсы с сыром из мяса птицы;
— Наггетсы из мяса курицы от Жупикова;
— Сигаретки «Куриные»;
— Кнели «Куриные»;
— Кнели из мяса индейки;
— Кнели из мяса птицы;
— Люля-кебаб из мяса индейки;
— Люля-кебаб из мяса курицы;
— Люля-кебаб из мяса птицы;
— Люля-кебаб из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ» вариант 1;
— Люля-кебаб из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ» вариант 2;
— Фрикадельки «Куриные»;
— Фрикадельки для бульона из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ»;
— Шницель из мяса индейки;
— Шницель из мяса птицы;
— Шницель куриный «БЛАГОДАТЬ» вариант 1;
— Шницель куриный «БЛАГОДАТЬ» вариант 2;
— Ромштекс «Царский».
Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (мясные).
Вид – рубленные.
Подвид – фаршированные.
— Котлеты из мяса курицы с ананасом и сыром;
— Котлеты из мяса курицы со шпинатом и сыром;
— Котлеты из мяса курицы с болгарским перцем, беконом и сыром;
— Котлеты из мяса курицы с грибами и сыром;
— Котлета «Кордон-Блю» из мяса курицы;
— Котлета «Трапеза»;
— Зразы из мяса курицы с грибами;
— Зразы из мяса индейки с грибами;
— Зразы из мяса курицы с луком и яйцом;
— Зразы из мяса индейки с луком и яйцом;
— Зразы из мяса курицы с морковью и луком;
— Зразы из мяса индейки с морковью и луком;
— Зразы из мяса курицы с сыром;
— Зразы из мяса индейки с сыром;
— Зразы из мяса курицы с сыром и зеленью;
— Зразы из мяса индейки с сыром и зеленью;
— Зразы из мяса курицы со свеклой и грецким орехом;
— Зразы из мяса индейки со свеклой и грецким орехом;
— Зразы из мяса курицы с черносливом;
— Зразы из мяса индейки с черносливом;
— Зразы из мяса курицы с черносливом и грецким орехом;
— Зразы из мяса индейки с черносливом и грецким орехом;
— Зразы из мяса курицы с корейской морковью;
— Зразы из мяса индейки с корейской морковью.
Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (мясные).
Вид – рубленные.
Подвид – в оболочке.
— Колбаски «Куриные»;
— Колбаски из мяса индейки;
— Колбаски из мяса птицы;
— Колбаски из мяса птицы «Северные»;
— Колбаски из мяса птицы «Для гриля»;
— Купаты «Куриные»;
— Купаты из мяса индейки.
Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (мясные).
Вид – рубленные.
Подвид – весовые, фасованные.
— Фарш из мяса птицы «Деликатесный»;
— Фарш из мяса птицы «Классический»;
— Фарш из мяса птицы «Тайна вкуса»;
— Фарш из мяса птицы «Оригинальный»;
— Фарш из мяса курицы;
— Фарш из мяса индейки;
— Фарш из мяса утки «Липецкий»;
— Фарш из мяса гуся «Елецкий»;
— Фарш из мяса птицы «Моршанский»;
— Фарш из мяса индейки механической обвалки «Тамбовский»;
— Фарш из мяса индейки механической обвалки «Тулиновский»;
— Фарш из мяса индейки механической обвалки с приправами;
— Фарш из мяса индейки механической обвалки «Легенда вкуса»
— Фарш из мяса курицы «Котлетный»;
— Фарш из мяса индейки «Котлетный»;
— Фарш из мяса утки «Котлетный»;
— Фарш из мяса гуся «Изумительный»;
— Фарш из мяса гуся с курицей;
— Фарш из мяса гуся с индейкой;
— Фарш из мяса гуся с говядиной;
— Фарш из мяса утки с курицей;
— Фарш из мяса утки с индейкой;
— Фарш из мяса утки с говядиной;
— Фарш из мяса птицы «Ассорти»;
— Фарш из мяса птицы «Изобилие»;
— Фарш из мяса курицы со свининой;
— Фарш из мяса курицы с говядиной;
— Фарш из мяса утки «Казанский»;
— Фарш из мяса утки «Нежный»;
— Фарш из мяса гуся «Княжеский»;
— Фарш из мяса гуся «Купеческий»;
— Фарш из мяса птицы «Ассорти экстра»;
— Фарш из мяса птицы «Оригинальный экстра»;
— Фарш механической обвалки из мяса утки и гуся;
— Фарш из мяса утки механической обвалки;
— Фарш из мяса утки ручной обвалки;
— Фарш из мяса птицы «Деликатесный» «БЛАГОДАТЬ»;
— Фарш из мяса птицы «Классический» «БЛАГОДАТЬ»;
— Фарш из мяса птицы «Деревенский» «БЛАГОДАТЬ».
— Фарш из филе грудки птицы.
Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (мясные).
Вид – рубленные.
Подвид – в тесте.
— Хинкали из мяса курицы(цыпленка-бройлера);
— Хинкали из мяса индейки;
— Манты из мяса курицы(цыпленка-бройлера);
— Манты из мяса индейки;
— Чебуреки из мяса курицы (цыпленка-бройлера);
— Чебуреки «Министерские».
Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (мясосодержащие).
Вид – рубленные.
Подвид – формованные, панированные, не панированные.
— Котлеты из мяса птицы «Спутник»;
— Котлеты из мяса утки;
— Котлеты из мяса курицы с зеленью;
— Котлеты из мяса индейки с зеленью;
— Биточки из мяса курицы с зеленью;
— Тефтели «Куриные»;
— Котлеты «Куриные» вариант 2;
— Биточки «Куриные» вариант 2;
— Палочки «Куриные»;
— Палочки из мяса индейки.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;
— дополнять к наименованию полуфабрикатов из мяса птицы названия вносимых вкусовых компонентов;
— применять, заменять и комбинировать в рецептурах полуфабрикатов из мяса птицы овощи на другие аналогичные в количествах, регламентированных инструкциями по их применению или по нормам предприятия-изготовителя, установленным самостоятельно.
Полуфабрикаты из мяса птицы транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:
— для охлажденных — от минус 1°С до плюс 4 °С;
— для замороженных — не выше минус 12 °С.
Реализацию полуфабрикатов из мяса птицы осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и качество.
Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов из мяса птицы, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления полуфабрикаты из мяса птицы хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
Рекомендуемые сроки годности охлажденных полуфабрикатов из мяса птицы с момента окончания технологического процесса, со дня выработки при температуре от минус 1°С до плюс 4°С включительно и относительной влажности воздуха от (75±5) %:
без применения вакуума или модифицированной газовой среды:
негерметично упакованные (без упаковки, упакованные в групповую упаковку с использованием материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией):
без применения консервантов:
— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, в оболочке, фарши) — не более 5 суток;
— полуфабрикаты рубленые фаршированные — не более 3 суток;
с применением регуляторов кислотности:
— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 9 суток;
с применение консерванта Униконс XXL:
— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 15 суток;
с применением вакуума:
— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 25 суток;
с применением регуляторов кислотности:
— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 30 суток;
с применение консерванта Униконс XXL:
— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 35 суток;
с применением модифицированной газовой среды:
— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 30 суток;
с применением регуляторов кислотности:
— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 40 суток;
с применение консерванта Униконс XXL:
— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 45 суток;
Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов из мяса птицы со дня выработки при температуре хранения не выше минус 12 °С и относительной влажности воздуха от 85 % до 95 %:
без применения вакуума или модифицированной газовой среды:
негерметично упакованные:
— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши, в тесте– не более 6 месяцев;
в герметичной упаковке, в том числе упакованные под вакуумом или с применением модифицированной газовой среды:
— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши, в тесте)– не более 8 месяцев;
— герметично упакованных с введением в рецептуру фаршей консервантов (антиокислителей) – не более 12 месяцев.
После вскрытия герметичной упаковки или после нарушения целостности потребительской упаковки рекомендуемый срок годности полуфабрикатов из мяса птицы при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С включительно составляет — не более 24 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки.
Срок годности полуфабрикатов из мяса птицы, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.
Транспортирование и хранение полуфабрикатов мясных, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
