Дата введения в действие —14.02. 2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на кисломолочный продукт — кумыс, биокумыс (далее — продукт или продукция), произведенные из кобыльего молока , путем смешенного (молочнокислого и спиртового) брожения и сквашивания кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов — болгарской и ацидофильной палочек и дрожжей и предназначенный для непосредственного употребления в пищу и промышленную переработку.
Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания, в т. ч. в лечебно-оздоровительных учреждениях.
Кумыс и биокумыс в зависимости от молочного сырья изготовляют:
— из цельного молока;
— нормализованного молока;
— обезжиренного молока;
— их смесей.
В зависимости от времени созревания, с момента окончания технологического процесса, кумыс подразделяют на три вида:
слабый — односуточный;
средний — двухсуточный;
крепкий — трехсуточный.
Продукцию в зависимости от массовой доли жира изготавливают:
обезжиренной – с массовой долей жира до 0,5 %;
нежирный — с массовой долей жира не более 1,0 %;
жирной – с массовой долей жира более 1,2 %.
Продукция различается способом производства, используемым сырьем и выпускается в следующем ассортименте:
Кумыс обезжиренный:
— кумыс обезжиренный слабый с массовой доли жира до 0,5%;
— кумыс обезжиренный средний с массовой доли жира до 0,5%;
— кумыс обезжиренный крепкий с массовой доли жира до 0,5%;
— кумыс обезжиренный на медовой закваски слабый с массовой доли жира до 0,5%;
— кумыс обезжиренный на медовой закваски средний с массовой доли жира до 0,5%;
— кумыс обезжиренный на медовой закваски крепкий с массовой доли жира до 0,5%.
Кумыс нежирный:
— кумыс нежирный слабый с массовой доли жира: 0,5%; 0,6%; 0,7%; 0,8%; 0,9%; 1,0%;
— кумыс нежирный средний с массовой доли жира: 0,5%; 0,6%; 0,7%; 0,8%; 0,9%; 1,0%;
— кумыс нежирный крепкий с массовой доли жира: 0,5%; 0,6%; 0,7%; 0,8%; 0,9%; 1,0%;
— кумыс нежирный на медовой закваски слабый с массовой доли жира: 0,5%; 0,6%; 0,7%; 0,8%; 0,9%; 1,0%;
— кумыс нежирный на медовой закваски средний с массовой доли жира: 0,5%; 0,6%; 0,7%; 0,8%; 0,9%; 1,0%;
— кумыс нежирный на медовой закваски крепкий с массовой доли жира: 0,5%; 0,6%; 0,7%; 0,8%; 0,9%; 1,0%.
Кумыс жирный:
— кумыс жирный слабый с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— кумыс жирный средний с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— кумыс жирный крепкий с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— кумыс жирный на медовой закваски слабый с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— кумыс жирный на медовой закваски средний с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— кумыс жирный на медовой закваски крепкий с массовой доли жира:1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
Кумыс из цельного молока:
— кумыс из цельного молока слабый с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— кумыс из цельного молока средний с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— кумыс из цельного молока крепкий с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— кумыс из цельного молока слабый на медовой закваски с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— кумыс из цельного молока средний на медовой закваски с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— кумыс из цельного молока крепкий из цельного молока на медовой закваски с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%.
Биокумыс обезжиренный:
— биокумыс обезжиренный слабый с массовой доли жира до 0,5%;
— биокумыс обезжиренный средний с массовой доли жира до 0,5%;
— биокумыс обезжиренный крепкий с массовой доли жира до 0,5%;
— биокумыс обезжиренный на медовой закваски слабый с массовой доли жира до 0,5%;
— биокумыс обезжиренный на медовой закваски средний с массовой доли жира до 0,5%;
— биокумыс обезжиренный на медовой закваски крепкий с массовой доли жира до 0,5%.
Биокумыс нежирный:
— биокумыс нежирный слабый с массовой доли жира: 0,5%; 0,6%; 0,7%; 0,8%; 0,9%; 1,0%;
— биокумыс нежирный средний с массовой доли жира: 0,5%; 0,6%; 0,7%; 0,8%; 0,9%; 1,0%;
— биокумыс нежирный крепкий с массовой доли жира: 0,5%; 0,6%; 0,7%; 0,8%; 0,9%; 1,0%;
— биокумыс нежирный на медовой закваски слабый с массовой доли жира: 0,5%; 0,6%; 0,7%; 0,8%; 0,9%; 1,0%;
— биокумыс нежирный на медовой закваски средний с массовой доли жира: 0,5%; 0,6%; 0,7%; 0,8%; 0,9%; 1,0%;
— биокумыс нежирный на медовой закваски крепкий с массовой доли жира: 0,5%; 0,6%; 0,7%; 0,8%; 0,9%; 1,0%.
Биокумыс жирный:
— биокумыс жирный слабый с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— биокумыс жирный средний с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— биокумыс жирный крепкий с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— биокумыс жирный на медовой закваски слабый с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— биокумыс жирный на медовой закваски средний с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— биокумыс жирный на медовой закваски крепкий с массовой доли жира:1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
Биокумыс из цельного молока:
— биокумыс из цельного молока слабый с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— биокумыс из цельного молока средний с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— биокумыс из цельного молока крепкий с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— биокумыс из цельного молока слабый на медовой закваски с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%; 2,5%;
— биокумыс из цельного молока средний на медовой закваски с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%;2,5%;
— биокумыс из цельного молока крепкий из цельного молока на медовой закваски с массовой доли жира: 1,2%; 1,3%; 1,4%; 1,5%; 1,6%; 1,7%; 1,8%; 1,9%; 2,0%; 2,1%; 2,2%; 2,3%; 2,4%; 2,5%.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными/фантазийными названиями.
Сроки годности продукции при температуре 4±2°С:
— для кумыса не более 5 суток.
— для биокумыса не более 5 суток.
Рекомендуемые сроки годности продукции при температуре 4±2°С:
— для кумыса не более 40 суток;
— для биокумыса не более 60 суток.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.
