Дата введения в действие — 13.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на кулинарные изделия, салаты и винегреты с рыбой, вырабатываемые из рыбы, свежих и консервированных овощей, с добавлением или без добавления морепродуктов, с добавлением или без добавления заправки, с добавлением или без добавления консервантов и других продуктов (далее продукция).
Салаты выпускаются в заправленном и незаправленном виде и полностью готовы к употреблению.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:
Кулинарные изделия салаты с рыбой заправленные:
— салат «Экзотик» (филе минтая; или филе судака);
— салат «Рыбный» (филе трески; или филе морского окуня; или филе сома; или филе ледяной рыбы; или филе мерланга);
— салат «Северный» (филе трески);
— салат «Оригинальный» (филе минтай; или филе морского окуня; или филе трески);
— салат «Русский букет» (филе горбуши);
— салат «Посейдон» (филе минтай; или филе морского окуня; или филе трески);
— салат «Деликатесный» (филе морского окуня);
— салат «Невский» (филе лосося);
— салат «Стрела Амура» (филе форели с/с);
— салат «Копенгаген» (филе трески);
— салат «Экзотика» (филе минтай);
— салат «Морской бриз» (форель х/к; или лосось с/с; или горбуша);
— салат «Морской бриз» (лосось с/с, филе кальмара);
— салат «Фантазия» (горбуша);
— салат «Поморский» (горбуша);
— салат из семги;
— салат «Филадельфия» (лосось с/с);
— салат «Чезаре» (лосось с/с);
— салат «Ассорти» из рыбы (лосось с/с, кальмар, масляная рыба);
— салат «Мимоза» (сайра);
— салат «Золотая рыбка» (горбуша х/к);
— салат «Барракуда» (лосось);
— салат «Экзотическое рандеву» (тунец);
— салат «Карибский» (сардина);
— салат «Балтика» (шпроты);
— салат «Осло» (печень трески);
— салат «Рыбный» с морской капустой (окунь морской; или мерланг);
— салат из рыбы со спаржей, овощами (лосось);
— салат «Рыбный» деликатесного (осетр; или севрюга; или окунь морской);
— салат «Любительский» (печень трески);
— салат из тунца консервированного;
— салат с рыбой горячего копчения (треска г/к; или окунь морской; или сом; или севрюга; или осетр);
— салат «Картофельный» с сельдью;
— салат с сельдью;
— салат из яиц, фаршированных сельдью и луком;
— салат «Рыбка» (сельдь соленая);
— салат «Кантри» (сельдь соленая);
— салат «Сельдь под шубой»;
— салат «Капитанский» (сельдь соленая);
— салат «Камчатский» (сельдь соленая);
— салат из сельди в соевом соусе;
— салат из сельди в горчично-майонезной заливке;
— салат из сельди в уксусно-лимонной заливке;
— салат «Тихий омут» (сельдь соленая);
— салат «По-голландски» (сельдь соленая);
— салат «По-итальянски» (сельдь соленая);
— салат «Морской» (тунец; или сельдь соленая);
— салат «Балканский» (сельдь х/к);
— салат «Фудзияма» (сельдь х/к);
— салат «Новинка» (сельдь);
— салат «Сельдь по-домашнему»;
— салат «Каспийский» (лосось х/к);
— салат из копченой рыбы (горбуша х/к);
— салат «Шпротный» (шпроты);
— салат «Люция» (шпроты);
— салат со шпротами и сухариками;
— салат «Боцман» (тунец);
— салат «Мечта» (лосось);
— салат-коктейль рыбный (филе судака; или филе трески; или филе окуня морского);
— салат-коктейль рыбный с грибами (филе судака);
— салат-коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехом.
Кулинарные изделия винегреты с рыбой заправленные:
— винегрет рыбный (осетр; или севрюга; или ледяная рыба);
— винегрет с рыбой горячего копчения (треска г/к; или окунь морской г/к; или сом г/к);
— винегрет с сельдью.
Кулинарные изделия салаты с рыбой незаправленные:
— сельди под шубой;
— сельди под шубой с яблоком;
— салат из копченой горбуши;
— салат Марино (лосось);
— салат рыбного Мимоза (сайра);
— салат «Несвижский» (сельдь);
— салат с тунцом.
Кулинарные изделия винегреты с рыбой незаправленные:
— винегрет рыбный (осетр; или севрюга; или ледяная рыба);
— винегрет с рыбой горячего копчения (треска г/к; или окунь морской г/к; или сом г/к);
— винегрет с сельдью.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Предприятие-изготовитель имеет право заменять часть наименования, которая относится к компонентному составу, фирменными или придуманными названиями.
Термины и определения
Кулинарная продукция: Совокупность кулинарных полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд.
Кулинарное изделие: Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной готовности.
Рыбное кулинарное изделие: Пищевая рыбная продукция, изготовленная с добавлением или без добавления пищевых компонентов и (или) пищевых добавок, готовая к употреблению в пищу после тепловой обработки или без нее
Соус: компонент блюда, имеющий различную консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда (в качестве связующего компонента) или подаваемый к нему для улучшения органолептических показателей (вкуса, аромата и цвета).
Охлажденное кулинарное изделие: Блюдо (кулинарное изделие), подвергнутое интенсивному охлаждению до температуры от 2 °С до 6 °С.
Пастеризация: Тепловая обработка продукции при температуре от 60°C до 100°C, обеспечивающая ее безопасность и микробиологическую стабильность при определенной температуре хранения в течение ограниченного срока годности.
Холодной пастеризации (HPP): Обработки высоким давлением (high pressure processing) от 2000 до 6 000 тысяч бар в течение от 3 до 15 мин, что способствует деактивации патогенных микроорганизмов и бактерии.
Пастеризованная пищевая рыбная продукция: Пищевая рыбная продукция, изготовленная с добавлением или без добавления гарниров, соусов, заливок, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая пастеризации.
Правила транспортирования и хранения
Продукция транспортируется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов и СП 2.3.6.3668.
Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
Транспортные средства, предназначенные для перевозки (транспортирования) продукции, оборудуются средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим.
При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
Продукцию выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре и относительной влажности воздуха в любой точке измерения, в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем.
Температура в любой точке измерения продукции, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:
— охлажденные [от 0 °С до 6 °С].
Реализацию продукции осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих их безопасность и качество.
Сроки годности согласно СанПиН 2.3.2.1324 весовой и фасованной охлажденной продукции при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха (75±5) %:
— салаты с добавлением рыбы без заправки – не более 12 часов.
Рекомендуемые сроки годности весовой продукции при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха (75±5) %:
— салатов заправленных – не более 24 часов;
— салатов незаправленных – не более 48 часов.
Рекомендуемые сроки годности герметично фасованной продукции с момента изготовления при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С:
— салатов заправленных – не более 36 часов;
— салатов незаправленных – не более 72 часа.
Рекомендуемые сроки годности весовой продукции с добавлением консервантов бензоата натрия или сорбата калия, или сорбиновой кислоты, или бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С:
— салатов заправленных – не более 3 суток;
— салатов незаправленных – не более 5 суток.
Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции с добавлением консервантов бензоата натрия или сорбата калия, или сорбиновой кислоты, или бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С:
— салатов заправленных – не более 5 суток;
— салатов незаправленных – не более 7 суток.
Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции с применением газо- модифицированной среды при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С:
— салатов заправленных – не более 7 суток;
— салатов незаправленных – не более 10 суток.
Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции с консервантами с применением газо-модифицированной среды при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С:
— салатов заправленных– не более 15 суток;
— салатов незаправленных– не более 20 суток.
Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции упакованная в вакуумную упаковку, скин-упаковку при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С:
— салатов заправленных – не более 10 суток;
— салатов незаправленных – не более 15 суток.
Рекомендуемый срок годности пастеризованных продукции при температуре от 0 °С до плюс 6 °С — не более 60 суток.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции упакованной с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре плюс 2-4ºС – не более 45 суток.
При отсутствии холода охлажденная продукция хранению и реализации не подлежит.
Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции после вскрытия упаковки при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С – не более 48 часов в пределах срока годности.
Предприятие-изготовитель устанавливает иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
