Дата введения в действие – 12.01.2026 г.Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные вареные мясные (колбасы, колбаски), изготовленные из колбасного фарша, состоящего из оленины с добавлением свинины, мяса птицы и использованием или без использования немясных ингредиентов, взятых в установленных рецептурой количествах, установленных формы и/или размера, в оболочке или без неё, подвергнутых технологической обработке и готовых к употреблению (далее по тексту – колбасы, колбаски, продукция).
Колбасы (колбаски) варёные мясные предназначены для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания и приготовления различных блюд и закусок.
Колбасы (колбаски) варёные мясные выпускают в охлажденном виде, готовыми к употреблению, упакованными в потребительскую или транспортную тару, в замороженном виде – после размораживания.
Колбасы (колбаски) вареные мясные выпускают:
в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре:
— мясные.
в зависимости от массовой доли мышечной ткани:
— мясные колбасные изделия: А, Б, В.
в зависимости от формы, размеров колбасные изделия подразделяют на:
— колбасы;
— колбаски.
в зависимости от формы:
— в оболочке;
— без оболочки (колбасные хлеба).
в зависимости от термического состояния:
— охлажденные;
— замороженные.
в зависимости от массы фасованного изделия колбасного:
— целыми изделиями;
— целым куском массой нетто от 100 г (порционная нарезка);
— ломтиками массой нетто от 50 г (сервировочная нарезка).
Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
Ассортимент продукции
Колбасы (колбаски) мясные варёные в зависимости от применяемого сырья и от особенностей тепловой обработки выпускают следующих видов и наименований:
Группа – изделия колбасные мясные.
Вид – колбасы(колбаски).
Подвид – варёные:
Категория А:
— Колбаса варёная «Диабетическая оленья»;
— Колбаса варёная «Забойная»;
— Колбаса варёная «Утренняя»;
— Колбаса варёная «Уральская»;
— Колбаса варёная «Донская»;
— Колбаса варёная «Новинка»;
— Колбаса варёная «Вкусная с сыром»;
— Колбаса варёная «Даниловская»;
— Колбаса варёная «Тирольская»;
— Колбаски варёные «Крымские»;
— Колбаски варёные «Дворянские».
Категория Б:
— Колбаса варёная «67 параллель»;
— Колбаса варёная «Заполярная»;
— Колбаса варёная «Печерская»;
— Колбаса варёная «Муромская»;
— Колбаса варёная «Сытная»;
— Колбаса варёная «Богатырская»;
— Колбаса варёная «Волжская»;
— Колбаса варёная «Югорская»;
— Колбаса варёная «Якутская»;
— Колбаса варёная «Онежская»;
— Колбаса варёная «Архангельская»;
— Колбаса варёная «Северная»;
— Колбаса варёная «Классическая»;
— Колбаса варёная «Костромская»;
— Колбаса варёная «Пионерская»;
— Колбаса варёная «Южная»;
— Колбаса варёная «Финская»;
— Колбаса варёная «Старооскольская»;
— Колбаса варёная «Пожарская»;
— Колбаса варёная «Таллинская»;
— Колбаса варёная «Бородинская»;
— Колбаса варёная «Пикантная»;
— Колбаса варёная «Чесночная»;
— Колбаски варёные «С Ряженкой»;
— Колбаски варёные «Сочные»;
— Колбаски варёные «Солнечные»;
— Колбаски варёные «Хуторские».
Категория В:
— Колбаса варёная «Андреевская»;
— Колбаса варёная «Оленья с можжевельником»;
— Колбаса варёная «Липецкая»;
— Колбаса варёная «Вкусная с молоком».
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;
— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов;
Транспортные средства, используемые для перевозки изделий колбасных, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
Транспортные средства, предназначенные для перевозки колбас (колбасок) варёных, оборудуются средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим.
При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
Изделия колбасные, не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы, хранят при относительной влажности воздуха от 75 % до 78 %.
Изделия колбасные выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре и относительной влажности воздуха в любой точке измерения, в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем.
Температура в любой точке измерения колбас (колбасок) вареных мясных, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:
— для охлажденных — от минус 1,5°С до плюс 6 °С;
— для замороженных — не выше минус 8 °С.
Реализацию колбасных изделий осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих их безопасность и качество.
Сроки годности и условия хранения колбас (колбасок) , гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель, в том числе после вскрытия потребительской упаковки, нарушения целостности колбасной оболочки, в соответствии с требованиями ГОСТ Р 70354.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления колбасы хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
Рекомендуемые сроки годности колбас (колбасок) вареных мясных с момента окончания технологического процесса (с даты изготовления) в зависимости от вида и способа упаковки:
Без применения вакуума или модифицированной атмосферы:
при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%
— колбасы (колбаски) вареные целыми батонами (батончиками) в натуральной, искусственной, белковой, фиброузной, целлофановой оболочке, упакованных без применения вакуума или модифицированной атмосферы — не более 5 суток;
— колбасы (колбаски) вареные целыми батонами (батончиками) в натуральной, искусственной, фиброузной, целлофановой оболочке, упакованных без применения вакуума или модифицированной атмосферы, с использование регуляторов кислотности (Е262, Е325; Е326) — не более 8 суток.
— колбасы (колбаски) вареные в полиамидной барьерной оболочке, упакованных без применения вакуума или модифицированной атмосферы – не более 75 суток;
— колбасы (колбаски) вареные в натуральной и искусственной оболочке (кроме барьерных) с применением консерванта Униконс XXL — не более 60 суток;
— колбасы (колбаски) вареные в полиамидной барьерной оболочке с применением консерванта Униконс XXL — не более 90 суток;
С применением вакуума или модифицированной атмосферы:
при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 6 °С:
— колбасы (колбаски) варёные целыми батонами (батончиками) в натуральной, искусственной, белковой, фиброузной, целлофановой оболочке, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 30 суток;
— колбасы (колбаски) варёные целыми батонами (батончиками) в натуральной, искусственной, белковой, фиброузной целлофановой оболочке, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы с использованием регуляторов кислотности (Е262, Е325; Е326) – не более 35 суток;
— изделия колбасные варёные (кроме колбасных хлебов) для порционной нарезки, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 30 суток;
— колбасы (колбаски) варёные для сервировочной нарезки, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 10 суток;
— колбасы (колбаски) варёные в натуральной и искусственной оболочке с применением консерванта Униконс XXL и с применением вакуума или модифицированной атмосферы — не более 90 суток.
— колбасы (колбаски) варёные в барьерной оболочке (пленке) с применением вакуума или модифицированной атмосферы — не более 120 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженных колбас (колбасок) вареных мясных с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта:
при температуре не выше минус 8 °С:
— упакованной продукции без применения вакуума или модифицированной атмосферы — не более 90 суток;
— упакованной продукции с применением вакуума или модифицированной атмосферы — не более 120 суток;
при температуре не выше минус 18 °С:
— упакованной продукции без применения вакуума или модифицированной атмосферы — не более 120 суток;
— упакованной продукции с применением вакуума или модифицированной атмосферы — не более 180 суток.
Рекомендуемый срок годности колбас (колбасок) варёных при температуре воздуха от 0 до плюс 6°С после нарушения целостности потребительской упаковки, которая была проведена с применением вакуума или модифицированной атмосферы, а также в случае нарушения целостности колбасных батонов, составляет не более 3 суток в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки.
Рекомендуемый срок годности колбас (колбасок) варёных мясных при нарушении целостности батонов (колбасной оболочки), а также целостности потребительской или групповой упаковки с применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 6°С и относительной влажности воздуха не более 75 % составляет:
— не более 48 часов с момента нарушения целостности колбасной оболочки, но в пределах конечного срока годности, указанного в маркировке продукции;
— не более 3 суток с даты нарушения целостности потребительской или групповой упаковки с применением вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах конечного срока годности, указанного на упаковке.
Срок годности колбас (колбасок) варёных мясных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, современного оборудования, современных средств контроля, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.
Транспортирование и хранение изделий колбасных варёных мясных, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности — по ГОСТ 15846.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
