Дата введения в действие — 16.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные из мяса говядины, свинины, баранины, козлятины и/или пищевых субпродуктов убойных животных вареные, варено-запеченные, запеченные, жареные, в том числе контактным способом, на решетке или вертеле (гриль), во фритюре (далее – изделия из птицы, продукция), изготовленных в виде, кускового бескостного мяса, а также рубленых разной степени измельчения, до тонкого включительно, фаршированных, формованных, в оболочке, в панировке, маринаде, соусе или без них, подвергнутых посолу и термической обработке и доведённых до готовности к употреблению.
Изделия кулинарные из мяса и субпродуктов выпускаются в охлажденном и замороженном виде и/или предназначены для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания и непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки.
Изделия кулинарные из мяса и мясных субпродуктов в охлажденном виде полностью готовы к употреблению, в замороженном виде – после размораживания.
Ассортимент продукции.
Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:
Группа – мясные.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – кусковые:
Категория А:
— антрекот;
— баранина барбекю;
— лангет;
— стейк из говядины;
— ростбиф из говядины;
— отбивная из мяса.
Категория Б:
— антрекот с луком;
— грудинка, жаренная во фритюре;
— котлеты натуральные (баранина);
— котлеты отбивные (баранины);
— поджарка из говядины;
— ромштекс;
— шашлык из баранины/козлятины;
— шашлык из баранины;
— шашлык из говядины;
— шницель (баранина);
— шницель «По-европейски» жаренный;
— шницель из свинины с кунжутом;
— эскалоп;
— стейк из свинины;
— мясо жареное мелким куском;
— отбивная из мяса (говядина, оленина, баранина, свинина);
— свинина барбекю.
Категория В:
— котлеты натуральные (свинина);
— котлеты отбивные (свинина);
— котлеты свиные натуральные на косточке;
— котлеты свиные отбивные;
— ребрышки свиные «Пикантных»;
— ребрышки «Пикантных» гриль;
— свинина барбекю;
— свинина в сыре;
— стейк из шейки;
— шашлык из свинины;
— шашлык из свинины в лаваше;
— шашлык из свинины «Престиж»;
— шашлык из свинины на углях;
— шашлык свиной с перцем и луком;
— шашлык «Пикантного»;
— шницель (свинина);
— шницель натуральный из свинины;
— шницель из свинины;
— шницель жаренный;
— шницель с томатами и оливками;
— свиная отбивная «По-домашнему»;
— свиное филе в медовой глазури;
— медальоны из свинины.
Категория Г:
— поджарка из свинины;
— свиные пикаты;
— свинина отбивная в яйце;
— стейк в сыре;
— шашлык «Охотничий» с грибами.
Группа – мясные.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – рубленые:
Категория Б:
— бифштекс;
— колбаски по-украински;
— колбаски «Кавказские»;
— колбаски «Итальянские»;
— колбаса «Домашняя» жареная;
— котлеты полтавские;
— котлеты натуральные рубленые (баранина);
— котлеты домашние;
— кабоби «Лаззат» (говядина);
— биточки домашние;
— люля-кебаб;
— люля-кебаб из говядины, свинины и баранины;
— люля-кебаб из говядины и баранины;
— шашлык рубленый (говядина);
— шашлык рубленый (баранина);
— купаты из говядины;
— купаты из свинины и говядины;
— купаты «Чесночные»;
— чевапчичи.
Категория В:
— биточки «По-кишиневски»;
— биточки по-селянски;
— биточки по-домашнему;
— биточки (говядина, свинина, баранина);
— биточки «Особые»;
— биточки «По-селянски»;
— бифштекс рубленый;
— бифштекс «По-казачьи»;
— колбаски аппетитные;
— колбаски по-кубански;
— колбаски «Немецкие»;
— колбаски «Австрийские»;
— колбаски «Венгерские»;
— кабоби «Лаззат» (баранина);
— котлеты натуральные рубленые (свинина);
— котлеты по-домашнему;
— котлеты (говядина, свинина, баранина);
— котлеты «Особые»;
— котлеты с сыром;
— котлеты «Омские»;
— шницель (говядина, свинина, баранина);
— шницель натуральный рубленный (свинина, баранина, говядина);
— люля-кебаб из говядины и свинины;
— купаты из свинины;
— купаты из свинины с говядиной;
— люля-кебаб.
Категория Г:
— биточки «Домашние»;
— колбаски свиные по-украински;
— купаты «Нежные»;
— шницель с яблоками;
— котлеты «Домашние»;
— котлеты «Нежные»;
— котлеты «Медвежья лапа».
Группа – мясные.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – фаршированные:
Категория Б:
— говядина фаршированная;
— говядина, фаршированная грибами;
— котлеты свиные «Карамболь» жареные;
— рулет из говядины;
— мясо с черносливом;
— рулетики мясные «Пряные»;
— шницель «Гамельтон».
Категория В:
— рулетики из свинины с карбонатом;
— рулет мясной;
— рулет с грибами;
— рулет мясной «Пряный».
Группа – мясные.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – в тестовой оболочке:
Категория В:
— свинина жареная в тесте;
— свинина в пивном кляре;
— свинина в кляре.
Группа – мясные.
Вид – тушеные кулинарные изделия.
Подвид – кусковые:
Категория Б:
— говядина «Пикантная»;
— гуляш «Пряный»;
— гуляш из говядины.
Категория В:
— мясо «По-строгановски»;
— поджарки из свинины.
Категория Г:
— биф-шенка;
— свинина «По-строгановски».
Группа – мясные.
Вид – тушеные кулинарные изделия.
Подвид – фаршированные:
Категория Б:
— мясо праздничное.
Категория В:
— мясные рулетики, фаршированные фруктами.
Группа – мясные.
Вид – запеченные кулинарные изделия.
Подвид – кусковые:
Категория А:
— мясо запеченное (оленина, баранина).
Группа – мясные.
Вид – вареные кулинарные изделия.
Подвид – кусковые:
Категория А:
— говядина отварная;
— мясо отварное (говядина, оленина, баранина, свинина);
— «Рваная» говядина.
Группа – мясные.
Вид – вареные кулинарные изделия.
Подвид – рубленые:
Категория Б:
— начинка мясная ТРИ мяса.
Группа – мясные.
Вид – вареные кулинарные изделия.
Подвид – фаршированные:
Категория Б:
— ноги бараньи с травами.
Категория В:
— рулет мясной с черносливом;
— рулет мясной с кедровыми орехами;
— рулет мясной с курагой.
Группа – мясные.
Вид – вареные кулинарные изделия.
Подвид – рубленые в тестовой оболочке:
Категория Б:
— ушки с мясным фаршем;
— ушки с говядиной.
Категория В:
— пельмени из свинины и говядины;
— пельмени из говядины.
Категория Г:
— равиоли по-провански;
— пельмени «Крестьянские».
Категория Д:
— ушки с ливером и печенью.
Группа – мясные.
Вид – паровые кулинарные изделия.
Подвид – рубленые:
Категория Б:
— биточки паровые из говядины.
Категория В:
— кнели из говядины.
Группа – мясные.
Вид – паровые кулинарные изделия.
Подвид – рубленые в тестовой оболочке:
Категория В:
— манты с говядиной;
— манты с бараниной;
— манты с говядиной и бараниной;
— манты из говядины.
Категория Г:
— манты (говядина/курица).
Группа – мясные.
Вид – кулинарные изделия из субпродуктов.
Подвид – жаренные:
— печень жаренная;
— печень жареная с луком;
— оладьи из печени жареные.
Группа – мясные.
Вид – кулинарные изделия из субпродуктов.
Подвид – запечённые:
— печень в сметанном соусе.
Группа – мясосодержащие.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – кусковые:
Категория В:
— шницель «Мажабель».
Категория Г:
— антрекот с яйцом;
— свиная отбивная «Дрезден»;
— свинина в картофеле;
— свинина с картофельной корочкой;
— шницель свиной в сырной панировке.
Группа – мясосодержащие.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – рубленые:
Категория В:
— котлеты московские;
— котлеты «Домашние» жареные;
— котлеты «Московские» жареные.
Категория Г:
— битки свиные;
— люля жареное;
— шницель «Рижский»;
— колбаски «Сытные»;
— котлеты Купеческие;
— котлеты мясные;
— котлеты «Домашние».
Категория Д:
— колбаски мясо-крупяные.
Группа – мясосодержащие.
Вид – жареные кулинарные изделия.
Подвид – фаршированные:
Категория В:
— грудинка, фаршированная рисом и печенью;
— зразы отбивные (говядина).
Категория Г:
— грудинка, фаршированная кашей;
— грудинка баранья, фаршированная кашей;
— грудинка баранья, фаршированная рисом и печенью;
— зразы мясные с яйцом;
— зразы с грибами и луком;
— зразы с яйцом;
— зразы отбивные (свинина);
— зразы рубленные (говядина, баранина, козлятина);
— зразы мясные с грибами и сыром;
— котлеты «Лакомка»;
— отбивная свиная фаршированная жаренная.
Категория Д:
— зразы рубленные (свинина).
Группа – мясосодержащие.
Вид – тушеные кулинарные изделия.
Подвид – кусковые:
Категория В:
— гуляш «Пикантный»;
— гуляш из говядины;
— гуляш «Венгерский»;
— грудинки в соусе (баранина);
— бефстроганов (говядина).
Категория Г:
— бефстроганов;
— говядина тушеная с черносливом;
— говядина в красном кисло-сладком соусе;
— грудинка в соусе (свинина).
Группа – мясосодержащие.
Вид – тушеные кулинарные изделия.
Подвид – рубленые:
Категория В:
— тефтели (говядина);
— тефтели «Нежные»;
— фрикадельки в соусе (говядина, баранина, козлятина).
Категория Г:
— ёжики в сметанном соусе;
— тефтели (говядина, баранина, козлятина);
— тефтели мясные;
— фрикадельки в соусе (свинина).
Категория Д:
— тефтели (свинина).
Группа – мясосодержащие.
Вид – тушеные кулинарные изделия.
Подвид – фаршированные:
Категория Г:
— перец, фаршированный мясом и рисом;
— голубцы тушеные.
Категория Д:
— перец фаршированный тушеный;
— перец фаршированный;
— голубцы с мясом и рисом.
Группа – мясосодержащие.
Вид – запеченные кулинарные изделия.
Подвид – фаршированные:
Категория Г:
— рулет с луком и яйцом (баранина, козлятина).
Группа – мясосодержащие.
Вид – вареные кулинарные изделия.
Подвид – в тестовой оболочке:
Категория В:
— пельмени с говядиной и свининой (С томатным соусом, со сметанным соусом, С уксусным соусом, С соевым соусом, С маслом, С кетчупом, С майонезом);
— пельмени «Классических» с говядиной и свининой (С томатным соусом, со сметанным соусом, С уксусным соусом, С соевым соусом, С маслом, С кетчупом, С майонезом);
— пельмени «Боцзы» с говядиной и свининой (С томатным соусом, со сметанным соусом, С уксусным соусом, С соевым соусом, С маслом, С кетчупом, С майонезом).
Категория Г:
— пельмени «Любительских» (С томатным соусом, со сметанным соусом, С уксусным соусом, С соевым соусом, С маслом, С кетчупом, С майонезом).
Категория Д:
— хинкали «Любительских» (С томатным соусом, со сметанным соусом, С уксусным соусом, С соевым соусом, С маслом, С кетчупом, С майонезом);
— пельмени «Гёдза» (С томатным соусом, со сметанным соусом, С уксусным соусом, С соевым соусом, С маслом, С кетчупом, С майонезом).
Группа – мясосодержащие.
Вид – паровые кулинарные изделия.
Подвид – рубленые:
Категория В:
— долма.
Группа – мясосодержащие.
Вид – паровые кулинарные изделия.
Подвид – фаршированные:
Категория В:
— зразы из говядины, фаршированные рисом (паровых).
Группа – мясосодержащие.
Вид – паровые кулинарные изделия.
Подвид – рубленые в тестовой оболочке:
Категория В:
— манты с говядиной;
— манты со свининой и говядиной.
Категория Г:
— манты (говядина/свинина);
— манты с бараниной;
— манты с говядиной и свининой.
Категория Д:
— манты с тыквой и бараниной.
Группа – мясосодержащие.
Вид – кулинарные изделия из субпродуктов.
Подвид – жаренные:
— торт печеночный;
— оладьи из печени.
Группа – мясосодержащие.
Вид – кулинарные изделия из субпродуктов.
Подвид – запечённые:
— оладьи из говяжьей печени;
— печень запеченная с сыром;
— котлеты печеночные.
Правила транспортирования и хранения
Продукция транспортируется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов и СП 2.3.6.3668 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию».
Для перевозок продукции должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства, которые поддерживают температурный режимов продукции.
При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
Транспортирование и хранение продукции, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции при температуре +2-6 ºС:
— из мяса жареного, тушеного – не более 36 часов;
— из рубленого мяса, из печени – не более 24 часов.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции с применением консервантов при температуре +2-6 ºС:
— герметично упакованная – не более 7 суток;
— упакованная с применением газомодифицированной среды – не более 17 суток;
— упакованные в вакуумную упаковку – не более 15 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18ºС:
— герметично упакованной – не более 90 суток;
— весовой – не более 30 суток.
При отсутствии холода охлажденная и замороженная продукция хранению и реализации не подлежит.
Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.
Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции после вскрытия упаковки при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С – не более 48 часов в пределах срока годности.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
При постановке продукции на производство рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п. 3.10 с получением заключения в установленном порядке.
