Дата введения в действие — 18.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные полукопченые мясосодержащие (колбасы, колбаски), изготовленные из мясного сырья, с добавлением мяса птицы и с использованием или без использования немясных ингредиентов, взятых в установленных рецептурой количествах, установленных формы и/или размера, в оболочке, подвергнутых технологической обработке и готовых к употреблению (далее по тексту – изделия колбасные, продукция).
Изделия колбасные полукопченые мясосодержащие предназначены для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания и приготовления различных блюд и закусок.
Изделия колбасные полукопченые мясосодержащие выпускают в охлажденном виде, готовыми к употреблению, упакованными в потребительскую или транспортную тару, в замороженном виде – после размораживания.
Классификация:
Изделия колбасные полукопченые выпускают:
в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре:
— мясосодержащие (с массовой долей мясных ингредиентов от 5,0% до 60,0% включительно);
в зависимости от массовой доли мышечной ткани:
— колбасные изделия полукопченые В, Г, Д;
в зависимости от формы, размеров колбасные изделия подразделяют на:
— колбасы;
— колбаски;
в зависимости от формы:
— в оболочке;
в зависимости от термического состояния:
— охлажденные;
— замороженные;
в зависимости от массы фасованного изделия колбасного:
— целыми изделиями;
— порционная нарезка массой нетто от 100;
— сервировочная нарезка массой нетто от 50 г.
Ассортимент продукции
Изделия колбасные мясосодержащие (колбасы, колбаски) в зависимости от применяемого сырья выпускают следующих видов и наименований:
Группа – мясосодержащие.
Вид – колбасные изделия.
Подвид – полукопченые.
Категория В (массовая доля мышечной ткани от 40 до 60%):
— колбаса полукопченая «Губернаторская»;
— колбаса полукопченая «Баранья»;
— колбаски полукопченые «Бараньи»;
— колбаски полукопченые «Шашлычные»;
— колбаса полукопченая «Бескидин»;
— колбаса полукопченая «Изысканная»;
— колбаса полукопченая «Татарская»;
— колбаса полукопченая «Итиль»;
— колбаса полукопченая «Астраханская»;
— колбаса полукопченая «Волжская»;
— колбаса полукопченая «Казанская»;
— колбаса полукопченая «Немецкая»;
— колбаса полукопченая «Полтава»;
— колбаса полукопченая «Карельская».
Категория Г (массовая доля мышечной ткани от 20 до 40 %):
— колбаса полукопченая с печенью «Батыр»;
— колбаса полукопченая «Чесночная»;
— колбаса полукопченая «Чёрный монах»;
— колбаса полукопченая сервелат «Дворянский;
— колбаса полукопченая сервелат «Юбилейный»;
— колбаса полукопченая «Вкусная»;
— колбаса полукопченая салями «Казацкая»;
— колбаса полукопченая сервелат «Восточный»;
— колбаса полукопченая «Греческая»;
— колбаса полукопченая «Оригинальная»;
— колбаса полукопченая «Горская»;
— колбаса полукопченая «Чешская»;
— колбаса полукопченая сервелат «Московия»;
— колбаса полукопченая «Семейная»;
— колбаса полукопченая «По-московски»;
— колбаса полукопченая «Донская»;
— колбаса полукопченая салями «Викос»;
— колбаса полукопченая «Краковик»;
— колбаса полукопченая «Барбадос»;
— колбаса полукопченая «Венская»;
— колбаса полукопченая «Кабаносс»;
— колбаса полукопченая «Деревенская»;
— колбаса полукопченая «Сельская».
— колбаса полукопченая «Походная»;
— колбаса полукопченая «Андалузия»;
— колбаса полукопченая сервелат «Фирменный»;
— колбаса полукопченая «Славянская»;
— колбаса полукопченая «Быстрый завтрак»;
— колбаса полукопченая «Романовская»;
— колбаски полукопченые «Швейцарские»;
— колбаски полукопченые «Альпийские»;
— колбаски полукопченые «Колбаски копченые».
Категория Д (массовая доля мышечной ткани менее 20 %):
— колбаски полукопченые «Баварские с сыром»;
— колбаса полукопченая «Боярская»;
— колбаса полукопченая «Особая»;
— колбаски полукопченые «Ароматные;
— колбаса полукопченая «Фомич»;
— колбаса полукопченая сервелат «Коньячный»;
— колбаса полукопченая «Эстонская»;
— колбаса полукопченая «Волжская»;
— колбаса полукопченая «Николаевская»;
— колбаса полукопченая «Копченая на дровах»;
— колбаса полукопченая «Хуторская»;
— колбаса полукопченая «Весенняя»;
— колбаса полукопченая «Михайловская»;
— салями полукопченая «Ленская»;
— салями полукопченая «Мозаичная»;
— сервелат полукопченый «Домашка»;
— колбаса полукопченая «Сытная»;
— колбаса полукопченая «Валдайская»;
— колбаса полукопченая «Невская»;
— колбаса полукопченая «Амурская».
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;
— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов.
Термины и определения
— мясо: Пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без нее.
— мясосодержащий продукт: Пищевой продукт, изготовленный с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше 5% до 60% включительно.
— колбасное изделие: Мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению.
— колбасный фарш: Смесь измельченных мясных и немясных ингредиентов, подготовленных определенным образом и взятых в установленных рецептурой количествах, предназначенная для производства колбасных изделий.
— полукопченая колбаса [колбаска]: Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.
— полукопченые колбасные изделия — колбасные изделия, подвергнутые в процессе. Изготовления обжарке или подсушке, варке, копчению и при необходимости сушке;
— категория: Подразделение полукопченых колбас [колбасок], объединенных по массовой доле мышечной ткани в рецептуре с учетом добавленной воды, остающейся в составе продукта после термической обработки.
— полукопченая колбаса [колбаска] категории В: Полукопченая колбаса [колбаска] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40,0% до 60,0% включительно.
— полукопченая колбаса [колбаска] категории Г: Полукопченая колбаса [колбаска] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20,0% до 40,0% включительно.
— полукопченая колбаса [колбаска] категории Д: Полукопченая колбаса [колбаска] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5,0% до 20,0% включительно.
Изделия колбасные, не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы, хранят при относительной влажности воздуха от 75 % до 78 %.
Изделия колбасные выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре и относительной влажности воздуха в любой точке измерения, в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем.
Температура в любой точке измерения изделий колбасных, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:
— для охлажденных (полукопченых) — от 0°С до плюс 6 °С;
— для замороженных — от минут 7°С до минус 9 °С.
Реализацию колбасных изделий осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих их безопасность и качество.
Сроки годности и условия хранения изделий колбасных мясосодержащих полукопченых, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель, в том числе после вскрытия потребительской упаковки, нарушения целостности колбасной оболочки, в соответствии с требованиями ГОСТ Р 70354.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления колбасы хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
Рекомендуемые сроки годности изделий колбасных мясосодержащих полукопченых с момента окончания технологического процесса (с даты изготовления) при различных температурах хранения и относительной влажности воздуха 75% — 78%:
Не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы (без упаковки, упакованные в групповую упаковку с использованием материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией, негерметично упакованных):
при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С:
— полукопченые целыми батонами (батончиками) — не более 30 суток;
с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326:
— полукопченые целыми батонами (батончиками) с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 45 суток;
в полиамидной барьерной оболочке:
— полукопченые, вырабатываемых в барьерной колбасной оболочке — не более 45 суток;
с применением консервантов, (в том числе Униконс XXL):
— полукопчёные целыми батонами (батончиками) с применением консерванта Униконс XXL — не более 75 суток;
в полиамидной (барьерной) проницаемой оболочке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326):
— полукопчёные, вырабатываемых в барьерной проницаемой колбасной оболочке — не более 90 суток.
при температуре воздуха от 0 °С до 12 °С и относительной влажности 75%-78%:
— полукопчёные целыми батонами (батончиками) — не более 15 суток;
с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326:
— полукопченые целыми батонами (батончиками) с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 20 суток;
в полиамидной барьерной оболочке:
— полукопченые, вырабатываемых в барьерной колбасной оболочке — не более 25 суток;
с применением консервантов, (в том числе Униконс XXL):
— полукопчёные целыми батонами (батончиками) с применением консерванта Униконс XXL — не более 30 суток;
в полиамидной (барьерной) проницаемой оболочке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326):
— полукопчёные, вырабатываемых в барьерной проницаемой колбасной оболочке — не более 40 суток.
Упакованных в полимерные пакеты или в пленку под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы:
при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С:
— полукопченые целыми батонами (батончиками) — не более 60 суток;
— полукопченые при порционной нарезке — не более 45 суток;
— полукопченые при сервировочной нарезке (нарезанных ломтиками) — не более 20 суток;
с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326:
при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С:
— полукопченые целыми батонами (батончиками) с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 60 суток;
— полукопченые при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 50 суток;
— полукопченые при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 25 суток;
с применением консервантов, (в том числе Униконс XXL):
при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С:
— полукопченые целыми батонами (батончиками) с применением консерванта Униконс XXL — не более 75 суток;
— полукопченые при порционной нарезке с применением консерванта Униконс XXL — не более 50 суток;
— полукопченые при сервировочной нарезке с применением консерванта Униконс XXL — не более 45 суток.
при температуре воздуха от 0 °С до 12 °С:
— полукопчёные целыми батонами (батончиками) — не более 20 суток;
— полукопчёные при порционной нарезке — не более 15 суток;
— полукопчёные при сервировочной нарезке — не более 8 суток.
с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326:
— полукопчёные целыми батонами (батончиками) с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 25 суток;
— полукопчёные при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 20 суток;
— полукопчёные при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 10 суток.
с применением консервантов, (в том числе Униконс XXL):
— полукопченые целыми батонами (батончиками) с применением консерванта Униконс XXL — не более 40 суток;
— полукопченые при порционной нарезке с применением консерванта Униконс XXL — не более 25 суток;
— полукопченые при сервировочной нарезке с применением консерванта Униконс XXL — не более 20 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженных изделий колбасных с момента окончания технологического процесса при температуре от минус 7 до минус 9 °С:
упакованной продукции без применения вакуума или модифицированной атмосферы:
— целыми батонами (батончиками) – не более 240 суток;
упакованной продукции с применением вакуума или модифицированной атмосферы:
— сервировочная нарезка – 180 суток;
— порционная нарезка – 200 суток;
— целыми батонами (батончиками) – 270 суток;
— целыми батонами (батончиками) при температуре минус 18°C – 12 месяцев.
После вскрытия герметичной упаковки или после нарушения целостности потребительской упаковки рекомендуемый срок годности изделий колбасных в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки при температуре от 0 до 6 ºС:
— для полукопченых — не более 10 суток.
Срок годности изделий колбасных мясосодержащих с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, современного оборудования, современных средств контроля, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.
Транспортирование и хранение изделий колбасных мясосодержащих, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности — по ГОСТ 15846.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
