Дата введения в действие —27.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на мороженое филе, изготовленное из рыбы пресноводной, предназначенное для пищевых целей.
Продукция выпускается в замороженном виде.
Продукция выпускается весовой и фасованной.
Допускается выпуск продукции в виде замороженных блоков.
Продукция выпускается глазированной и неглазированной.
Продукцию замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания для приготовления кулинарных блюд из рыбы.
Продукция готова к употреблению после дефростации и тепловой кулинарной обработки.
Филе мороженое выпускается из следующих видов рыб:
— белоглазка, бычок речной, быстрянка, берш, белуга, белорыбица (нельма), вьюн, вырезуб (кутум), вобла, верховка, густера, гольян, горчак, голавль, голец арктический, голец усатый, елец, ерш, жерех, карп, красноперка, карась, красноглазка, кефаль пресноводная, камбала речная, корюшка, калуга амурская, кумжа, ленок, линь, лещ, муксун, минога речная, налим, нельма, омуль байкальский, окунь, осетр, палия, плотва, подуст, пескарь, пелядь, пелчир, рыбец (сырть), ряпушка, сиг, сазан, сом клариевый, сом пресноводный, канальный сомик, сырок, судак, севрюга, стерлядь, синец (сопа), таймень, толстолобик, тарань, угорь, умбра, усач обыкновенный, уклея, форель радужная, хариус, чир, чоп, чехонь, щука, язь.
По видам разделки мороженое филе подразделяют:
Филе с кожей и чешуей — рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка (при наличии), сгустки крови зачищены; мелкие реберные кости оставлены.
Филе с кожей — филе с кожей и чешуей, у которого удалена чешуя.
Филе с кожей и с удаленной брюшной частью — филе с кожей и чешуей или филе с кожей, у которого удалена брюшная часть от приголовка до конца основания анального плавника.
Филе с кожей и реберными костями — рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная и плечевые кости, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка (при наличии); сгустки крови зачищены; крупные и мелкие реберные кости оставлены.
Филе без кожи — рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, кожа, черная пленка (при наличии); сгустки крови зачищены; мелкие реберные кости оставлены.
Филе без кожи и костей — рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые, крупные и мелкие реберные кости, остатки костей оснований брюшных и спинных плавников, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, кожа, черная пленка (при наличии); сгустки крови зачищены.
Филе с кожей сдвоенное (филе-«бабочка») — филе с кожей и чешуей или филе с кожей в виде сдвоенных половинок без разреза по спинке рыбы с оставлением лучей спинного плавника и остатков черной пленки.
Филе-кусок с кожей — филе с кожей и чешуей или филе с кожей, у которого удалены мелкие реберные кости, нарезанное на поперечные части.
Допускается нарезать на продольные части филе с кожей и с удаленной брюшной частью.
Филе-кусок без кожи — филе без кожи и костей, нарезанное на поперечные части.
Допускается нарезать на продольные части филе без кожи и костей после удаления брюшной части.
Филе спинки с кожей — филе с кожей, у которого удалены остатки костей оснований брюшных и спинных плавников, мелкие реберные кости, хвостовая часть на уровне основания последнего луча анального плавника и брюшная часть от приголовка до конца основания анального плавника.
Филе спинки без кожи — филе без кожи и костей, у которого удалены хвостовая часть на уровне основания последнего луча анального плавника и брюшная часть от приголовка до конца основания анального плавника.
Филе хвостовой части с кожей — хвостовая часть филе, полученная при разделке рыбы на филе спинки с кожей, с удаленными костями.
Филе хвостовой части без кожи — хвостовая часть филе, полученная при разделке рыбы на филе спинки без кожи, с удаленными костями и кожей.
Рекомендуемые сроки годности замороженной рыбной продукции с момента изготовления:
— рекомендуемый срок годности мороженой рыбной продукции (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18 °С (без вакуума) — не более 15 месяцев.
— рекомендуемый срок годности мороженой рыбной продукции герметично упакованной, в том числе в пакетах sandwichbag, в том числе под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды (с применением упаковочных газов) при температуре хранения не выше минус 18 °С – не более 18 месяцев.
— рекомендуемый срок годности мороженой рыбной продукции при температуре не выше минус 25°С глазированной (под вакуумом) – не более 18 месяцев;
— рекомендуемый срок годности мороженой рыбной продукции при температуре не выше минус 25°С неглазированной (под вакуумом) рыбной продукции – не более 15 месяцев.
— рекомендуемый срок годности мороженой рыбной продукции из лососевых при температуре не выше минус 25°С — не более 12 месяцев.
— рекомендуемый срок годности мороженой рыбной продукции из лососевых при температуре не выше минус 18°С — не более 10 месяцев.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
