Дата введения в действие – 01.07.2019 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы из рапаны и трубача (брюхоногих моллюсков) в бульоне, заливке или масле, а также из трубача и морской капусты в томатном соусе (далее — консервы).
По настоящему стандарту изготовляют консервы следующих наименований:
— ассорти морское с трубачом и морской капустой в томатном соусе;
— рапана бланшированная в ароматизированном масле;
— рапана бланшированная в бульоне;
— рапана бланшированная в масле;
— рапана бланшированная в солевой заливке;
— рапана бланшированная в горчичной заливке «Пикантная»;
— трубач бланшированный в ароматизированном масле;
— трубач бланшированный в бульоне;
— трубач бланшированный в масляно-томатной заливке;
— трубач бланшированный в солевой заливке;
— трубач копченый в масле.
Видовой состав моллюсков приведен в таблице
Таблица
|
Название |
|
|
русское |
латинское |
|
Рапана |
Rapana venosa |
|
Трубач |
Виды родов Buccinum, Ancistrolepis, Clinopegma, Volutopsius, Pyrulofusus, Neptunea, Lussivolutopsius |
По физическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля поваренной соли, % |
1,0-2,0 |
|
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) в консервах в соусе или заливке (кроме солевой), %, не более |
0,6 |
|
Массовая доля составных частей, %: |
|
|
для консервов «Ассорти морское с трубачом и морской капустой в томатном соусе» |
|
|
— мяса моллюска, не менее |
20 |
|
— морской капусты, не менее |
30 |
|
— овощей, томатного соуса, не более |
50 |
|
для консервов других наименований |
|
|
— мяса моллюска, не менее |
70 |
|
— бульона, заливки, масла, не более |
30 |
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Вкус |
Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов из копченого трубача — с запахом копчености, для консервов в ароматизированном масле — с легким запахом компонентов, используемых для ароматизации |
|
Консистенция: |
|
|
— мяса моллюска |
От мягкой до плотной, упругая |
|
— морской капусты, овощей |
От мягкой до плотной |
|
Состояние: |
|
|
— мяса моллюска |
Целое или кусочками произвольной формы, для консервов «Ассорти морское с трубачом и морской капустой в томатном соусе» — измельченное |
|
— морской капусты |
Шинкованная или измельченная |
|
— овощей |
Кусочки произвольной формы |
|
— бульона, заливки |
Непрозрачные, с наличием белковых частиц |
|
— масла |
Прозрачное над отстоем. Может быть легкое помутнение или «сетка» |
|
— соуса |
Однородный, без отделения водной части |
|
Цвет: |
|
|
— мяса моллюска |
Свойственный бланшированному мясу моллюска |
|
— бульона |
От светло-кремового до светло-серого |
|
— масла |
Свойственный растительному маслу и компонентам, используемым для ароматизации: от светло-желтого до темно-желтого, от оранжевого до оранжево-красного |
|
— соуса, заливки |
Свойственный данному виду |
|
Характеристика разделки |
Раковина удалена. Нога моллюска отделена от роговой пластинки-крышечки, внутренностей, жабр, сифона, головы, мантии, черной пленки. Допускаются остатки мантии, черной пленки |
|
Порядок укладывания: |
|
|
— мяса моллюска |
Насыпью с разравниванием |
|
— овощей, морской капусты |
Сверху мяса |
|
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
Термины и определения:
консервы из рапаны [трубача] в бульоне [солевой заливке] (canned rapa whelk [whelk] in bouillon [brine]): Консервы из мяса рапаны [трубача] бланшированного и залитого бульоном [солевой заливкой].
консервы из рапаны [трубача] в масле (canned rapa whelk [whelk] in oil): Консервы из мяса рапаны [трубача] бланшированного и залитого растительным маслом, в том числе ароматизированным.
консервы из трубача копченого в масле (canned smoked whelk in oil): Консервы из мяса трубача бланшированного, подвергнутого копчению и залитого растительным маслом.
мясо рапаны [трубача] (rapa whelk [whelk] meat): Плотный мускулистый вырост брюшной стенки моллюска (нога), отделенный от тела, извлеченного из раковины.
Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес, не более:
-18 — консервы из рапаны в масле, в том числе в ароматизированном масле;
— 12 — консервы других наименований.
