Дата введения в действие – 01.02.1993 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на диетические рыбные консервы в соусах с пониженным содержанием поваренной соли, изготовленные из нежирной рыбы и фаршевых изделий из нее.
Ассортимент продукции:
Хек бланшированный в белом соусе диетический;
Хек бланшированный в розовом соусе диетический;
Хек бланшированный в креме из майонеза диетический;
Треска бланшированная в белом соусе диетическая;
Треска бланшированная в розовом соусе диетическая;
Треска бланшированная в креме из майонеза диетическая;
Фрикадельки рыбные бланшированные в белом соусе диетические;
Фрикадельки рыбные бланшированные в розовом соусе диетические.
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать обязательным и рекомендуемым требованиям, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Вкус |
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха |
|
Консистенция: |
|
|
рыбы, фаршевых изделий |
Сочная, плотная, может быть суховатая (для рыбы) |
|
костей, плавников |
Мягкая (кости, плавники легко разжевываются или раздавливаются) |
|
Состояние: |
|
|
рыбы |
Куски рыб целые. Может иметь место легкая разваренность рыбы, разламывание отдельных кусков рыбы при их выкладывании из банки |
|
фаршевых изделий |
Целые одинаковые по размерам, овальные, шарообразные, цилиндрические. Могут быть незначительные отклонения от формы, надламывание отдельных фаршевых изделий при их выкладывании |
|
соусов, крема из майонеза |
Однородные без отделения водянистой части. Может иметь место незначительное отслоение масла |
|
Цвет: |
|
|
розового соуса |
От розового до светло-оранжевого |
|
белого соуса |
От светло-кремового до кремового |
|
крема из майонеза |
От белого до кремового |
|
Характеристика разделки |
Голова, внутренности, чешуя, плавники, черная пленка удалены. Срезы ровные. Сгустки крови и кровяная почка зачищены. Могут быть оставлены: плавники (кроме хвостового) у хека; отдельные чешуйки и незначительные остатки черной пленки в отдельных кусках рыбы |
|
Порядок укладывания: |
|
|
рыбы |
Куски рыбы уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя. Высота кусков рыбы должна соответствовать внутренней высоте банки или на 4-5 мм ниже ее |
|
фаршевых изделий |
В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки |
|
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Срок хранения консервов — 1 год с даты изготовления.
