Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на ржано-пшеничное булочное сдобное изделие — лепешка «Ржаная» (далее — лепешка «Ржаная»), предназначенное для непосредственного употребления в пищу, а также для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и т.д.
Органолептические показатели лепешки «Ржаная» указаны в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: |
|
|
форма |
Округлая, допускаются неровные края и мелкие трещины |
|
поверхность |
Глянцевитая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку |
|
цвет |
Коричневый |
|
Внутреннее состояние |
Пропеченная, рассыпчатая |
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделий, сладковатый, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
Примечание — Органолептические показатели лепешки «Ржаная», упакованной в потребительскую упаковку, — по ГОСТ 31752-2012 (пункт 4.2.1) |
|
Физико-химические показатели лепешки «Ржаная» указаны в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Влажность, %, не более |
20,0 |
|
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % |
8,0±1,0 |
|
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % |
20,0±0,5 |
Транспортирование и хранение
Срок максимальной выдержки лепешки «Ржаная» на предприятии-изготовителе после выемки из печи — не более 6 ч.
Рекомендуемый срок годности лепешки «Ржаная»:
— не упакованной в потребительскую упаковку — 16 ч;
— упакованной в потребительскую упаковку — 48 ч.
