Дата введения в действие – 05.08.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на сыры (далее продукт, продукция), производимые по технологии приготовления традиционных французских твердых сыров из молока и/или продуктов переработки молока, с добавлением или без добавления молочных продуктов, побочных продуктов переработки молока, соли, пряностей, различных пищевкусовых и вкусоароматических компонентов и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки.
Сыры твердые по-французски различаются сырьем, технологией производства и выпускаются в следующем ассортименте:
— сыр твердый «Аббеи-де-Беллок» из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 15,0%; 20,0%; 25,0%; 30,0%; 35,0%; 45,0%; 50,0%; 55,0%; 60,0%; 65,0%;
— сыр твердый «Бэлло́к» из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 15,0%; 20,0%; 25,0%; 30,0%; 35,0%; 45,0%; 50,0%; 55,0%; 60,0%; 65,0%;
— сыр твердый «Бомон» с массовой долей жира в сухом веществе: 15,0%; 20,0%; 25,0%; 30,0%; 35,0%; 45,0%; 50,0%; 55,0%; 60,0%; 65,0%;
— сыр твердый «Бофор» с массовой долей жира в сухом веществе: 15,0%; 20,0%; 25,0%; 30,0%; 35,0%; 45,0%; 50,0%; 55,0%; 60,0%; 65,0%;
— сыр твердый «Конте» с массовой долей жира в сухом веществе: 15,0%; 20,0%; 25,0%; 30,0%; 35,0%; 45,0%; 50,0%; 55,0%; 60,0%; 65,0%;
— сыр твердый «Лайоль» с массовой долей жира в сухом веществе: 15,0%; 20,0%; 25,0%; 30,0%; 35,0%; 45,0%; 50,0%; 55,0%; 60,0%; 65,0%;
— сыр твердый «Мимолет» с массовой долей жира в сухом веществе: 15,0%; 20,0%; 25,0%; 30,0%; 35,0%; 45,0%; 50,0%; 55,0%; 60,0%; 65,0%;
— сыр твердый «Салер» с массовой долей жира в сухом веществе: 15,0%; 20,0%; 25,0%; 30,0%; 35,0%; 45,0%; 50,0%; 55,0%; 60,0%; 65,0%;
— сыр твердый «Тампле» с массовой долей жира в сухом веществе: 15,0%; 20,0%; 25,0%; 30,0%; 35,0%; 45,0%; 50,0%; 55,0%; 60,0%; 65,0%;
— сыр твердый «Эторки» из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 15,0%; 20,0%; 25,0%; 30,0%; 35,0%; 45,0%; 50,0%; 55,0%; 60,0%; 65,0%.
Предприятие-изготовитель может дополнять наименование продукции фирменным и/или придуманными названием в соответствии с рецептурой.
Рекомендуемые сроки и условия годности сыров твердых по-французски
| Наименование сыра | Условия хранения при относительной влажности от 80 % до 90 % включительно | ||
| Вид упаковки | Температура хранения, оС | Время хранения, не более | |
| — «Аббеи-де-Беллок» из овечьего молока;
— «Бэлло́к» из овечьего молока; — «Бомон»; — «Бофор»; — «Конте»; — «Лайоль»; — «Мимолет»; — «Салер»; — «Тампле»; — «Эторки» из овечьего молока
|
Целый сыр без упаковки или упакованный в бумажную, и/или тканевую и/или деревянную упаковку | от минус 4 до плюс 8 | 180 |
| В разрезанном виде упакованный с применением вакуума или модифицированной газовой среды | 90 | ||
| В разрезанном виде упакованный в негерметичную полимерную упаковку | 45 | ||
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
