Дата введения в действие – 21.03.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные в тесте замороженные [фаршированные полуфабрикаты], имеющие определенную геометрическую форму, изготовленные из теста и начинки в виде фарша, состоящей из измельченных мясных и измельченных немясных ингредиентов, или кусковых мясных и немясных ингредиентов в составе начинки, в которой массовая доля мясных ингредиентов более 60,0%, предназначенные для реализации в розничной торговле и сети предприятий общественного питания [далее по тексту – полуфабрикат в тесте, продукт, продукция].
Продукцию выпускают ручным и машинным способом.
Продукция готова к употреблению после тепловой обработки до кулинарной готовности.
Полуфабрикаты в тесте замороженные выпускают:
В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в составе начинки:
— полуфабрикаты мясные в тесте;
В зависимости от вида используемого мясного сырья в рецептуре начинки:
— из мяса продуктивных животных (говядины, телятины, свинины, конины, баранины, оленины);
— из мяса продуктивных животных (говядины, телятины, свинины, конины, баранины, оленины) и мяса птицы, и (или) субпродуктов мясных обработанных убойных животных;
В зависимости от формы и массовой доли начинки к массе полуфабриката:
— пельмени и их разновидности [хинкали, равиоли, позы, буузы, чучвара, курзе, манты, ушки, подкоголи, палочки, ламаджо и другие];
— чебуреки;
— самса;
— мясные трубочки [рогалики, рулетики, фаршированные мясным фаршем];
— пироги и их разновидности, и другие [беляши, слоёные пышки и др.].
В зависимости от термического состояния:
— полуфабрикаты в тесте замороженные.
Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
Ассортимент продукции
Полуфабрикаты мясные в тесте замороженные выпускают следующих видов и наименований:
Группа: мясная.
Вид: в тесте.
Подвид: фаршированный полуфабрикат.
Категория А:
— Пельмени «Аристократские»;
— Пельмени «Таймырские»;
— Пельмени «Путораны»;
— Пельмени «Из говядины»;
— Пельмени «Золотой стандарт»;
— Пельмени «Классические»;
— Пельмени «Королевские»;
— Пельмени «Байкальские»;
— Пельмени «Рождественские»;
— Пельмени «Муромские»;
— Пельмени «Пельмени для всех»;
— Пельмени «Лакомые»;
— Манты «Таймырские»;
— Манты «По-уйгурски» № 1;
— Хинкали «Золотой стандарт»;
— Хинкали «По-грузински».
Категории Б:
— Пельмени «Купеческие»;
— Пельмени «Мусульманские» из баранины;
— Пельмени «Мусульманские» из говядины;
— Пельмени «Мусульманские» из говядины и баранины;
— Пельмени «Царские»;
— Пельмени «Аристократские из говядины»;
— Пельмени «Елизовские»;
— Пельмени «Северные»;
— Пельмени «МЯСистяые»;
— Пельмени «Отличные»;
— Пельмени «Отборные» из свинины и говядина;
— Пельмени «Золотой телёнок»;
— Пельмени «69 параллель»;
— Пельмени «Мичуринские»;
— Пельмени «Спасские»;
— Пельмени «Вкусный ужин»;
— Пельмени «Лучшие»;
— Пельмени «ВаримЖарим»;
— Пельмени «Семейные»;
— Пельмени «Колдуны»;
— Пельмени «Иркутский Формат»;
— Пельмени «Говяжьи»;
— Пельмени «Казанские»;
— Пельмени «Богатырские»;
— Пельмени «Классические»;
— Пельмени «Пель МЭН»;
— Пельмени «Старая Москва»;
— Пельмени «Рождественские»;
— Пельмени «Смак»;
— Пельмени «Миниатюрные»;
— «Пельмешки-Мясоешки»;
— Пельмени «Липецкие»;
— Пельмени с говядиной и бараниной;
— Пельмени «Богатырские»;
— Пельмени «Летние»;
— Пельмени «Благодать с зеленью»;
— Пельмени «СамЕм»;
— Пельмени «Фамильные»;
— Пельмени «Сели-съели!»;
— Пельмени «Пель и Мень»;
— Пельмени «Фирменные»;
— Пельмени «Фирменные» со свининой;
— Пельмени «Фирменные» с говядиной;
— Пельмени «Фирменные» со свининой и говядиной;
— Пельмени «Фирменные» с бараниной;
— Пельмени «Хит сезона»;
— Пельмени «Тёщины дульки»;
— Пельмени «Под водочку»;
— Пельмени «ПоХмельные»;
— Пельмени «Мужская еда» из свинины;
— Пельмени «Мужская еда» из свинины и говядины;
— Пельмени «СМясШарики»;
— Пельмени Свинушкины»;
— Пельмени «МЯСистяые»;
— Пельмени «От барина»;
— Пельмени «Каприз буржуа»;
— Пельмени «Гвоздь сезона»;
— Пельмени «Завтрак олигарха»;
— Пельмени «Отличные»;
— Пельмени «Великосочные»;
— Буузы «Отборные» со свининой;
— Буузы «Отборные» со свининой и говядиной;
— Буузы «Отборные» с говядиной;
— Позы «По-японски»;
— Позы «Классические»;
— Позы «Вкусняшки»;
— Чучвара с говядиной;
— Чучвара с говядиной и бараниной;
— Чучвара из баранины;
— Чучвара из конины;
— Манты «МясоЛепные»;
— Манты «Горяйновские»;
— Манты «Татарские»;
— Манты «Съем сам!»;
— Манты «69 параллель»;
— Хинкали с говядиной;
— Хинкали с бараниной;
— Хинкали с говядиной и бараниной;
— Хинкали из баранины;
— Хинкали «Вкусный узелок»;
— Хинкали «Кавказские»;
— Равиоли «Вкусный узелок»;
— Равиоли «Итальянские»;
— Курзе с бараниной и говядиной;
— Ушки с телятиной;
— Ушки с мясом;
— Чебуреки «Приятные»;
— Чебуреки с говядиной;
— Беляши «Приятные».
Категории В:
— Пельмени «Аппетитные»;
— Пельмени «За Стол!» с говядиной и бараниной;
— Пельмени «Гармония вкуса»;
— Пельмени «МясоЛепные»;
— Пельмени «Уплетайка»;
— Пельмени «Классные» из свинины;
— Пельмени «Классные» из свинины и говядины;
— Пельмени «БумПель свиные»;
— Пельмени «Классические»;
— Пельмени «Сытый Вечер»;
— Пельмени «ПельМясы»;
— Пельмени «Мамина забота»;
— Пельмени «Улетные»;
— Пельмени «Мизерные»;
— Пельмени «Молочный поросёнок»;
— Пельмени «ВБульоне»;
— Пельмени «Великан»;
— Пельмени «Кус-Кус с сыром»;
— Пельмени «Сытоваровские»;
— Пельмени «Мяско ПельменИК»;
— Пельмени «Сытый двор»;
— Пельмени «Пельменная Мечта»;
— Пельмени «Кавказские»;
— Пельмени «Кре@тивные»;
— Пельмени «ХМЕЛЬмени» из свинины;
— Пельмени «Кре@тивные» с перчиком;
— Пельмени «Кодекс Вкуса»;
— Пельмени «Останкинские»;
— Пельмени «Останкинские свиные»;
— Пельмени «Семейка ассорти»;
— Пельмени «Мясо-картофельные»;
— Пельмени «От бабули»;
— Пельмени «Мусульманские» из говядины;
— Пельмени «Мусульманские» из говядины с курицей;
— Пельмени «Наши»;
— Пельмени «От Ивановны»;
— Пельмени «Вкусноедофф»;
— Пельмени со свининой и говядиной;
— Пельмени «Иркутский Формат»;
— Пельмени «Пельмясофф»;
— Пельмени «Царские»;
— Пельмени «Иркутские»;
— Пельмени «Губернские»;
— Пельмени «Свиные»;
— Пельмени «Гвоздь сезона»;
— Пельмени «Байкальские»;
— Пельмени «Первый сорт»;
— Пельмени «Великан»;
— Пельмени «Услада с сыром»;
— Пельмени «Аппетитные»;
— Пельмени «Мясные»;
— Пельмени «Варим с Любовью»;
— Пельмени «Золотой Пельмень»;
— Пельмени «Для жарки»;
— Пельмени «Агротешки»;
— Пельмени «Имидж»;
— Пельмени «Королевские»;
— Пельмени «Вкусные»;
— Пельмени «Бульмени-пульмени»;
— Пельмени «Просто Вкусные»;
— Пельмени «Мясная трапеза»;
— Пельмени «Праздничные»;
— Пельмени «Мясницкие»;
— Пельмени «Ням Нямыч»;
— Пельмени «Вкусноедофф»;
— Пельмени «Слепил и Съел»;
— Пельмени «Как дома»;
— Пельмени «Остренькие»;
— Пельмени «Холостяцкие»;
— Пельмени «От тёщи»;
— Пельмени «Лепка на Пике»;
— Пельмени «Монастырские»;
— Пельмени «Вкусный узелок»;
— Пельмени «Деревенские»;
— Пельмени «Обояшки»;
— Пельмени «Обоянские»;
— Пельмени «Вкус востока»;
— Пельмени «Лора Городские»;
— Пельмени «Лора Чесночные»
— Пельмени «Загадка»;
— Пельмени «Пельменный Драйв»;
— Пельмени «Казахские»;
— Пельмени «Мясо в тесте»;
— Пельмени «Лепи и Ешь»;
— Пельмени «Натур-пельмень»;
— Пельмени «Чудо пельмень»;
— Чучвара с бараниной;
— Чучвара «По-узбекски»;
— Буузы «Классические»;
— Буузы «Гвоздь сезона»;
— Позы «По-бурятски»;
— Манты со свининой;
— Манты «Сочные»;
— Манты «Горяйнушки»;
— Манты «Горяйновские» со специями для бульона;
— Манты «По-узбекски»;
— Манты «По-бурятски»;
— Манты «Съем сам!»;
— Манты с говядиной;
— Манты с бараниной;
— Манты «На зубок»;
— Манты «Семейные»;
— Манты «Лучшие» с бараниной;
— Манты «Вкуснотища!»;
— Манты «Каспийские»;
— Манты «Горяйнушки»;
— Манты «Горяйновские» со специями для бульона;
— Манты «По-узбекски»;
— Хинкали «Сухумские»;
— Хинкали с мясом мраморной говядины;
— Хинкали «Сочинские»;
— Хинкали с мясом молодого барашка;
— Хинкали «Сочные»;
— Хинкали «Кавказские»;
— Хинкали с говядиной и курицей;
— Хинкали «Степные»;
— Хинкали с мясом мраморной говядиной;
— Хинкали с мясом молодого барашка;
— Хинкали с бараниной;
— Хинкали с говядиной;
— Хинкали «Графские»;
— Хинкали «Аппетитные»;
— Хинкали «Классические»;
— Хинкали с бараниной;
— Хинкали со свининой и говядиной;
— Хинкали с говядиной;
— Равиоли с говядиной и курицей;
— Равиоли «Неаполитанские»;
— Курзе с бараниной и говядиной;
— Подкоголи;
— Чебуреки с бараниной;
— Чебуреки «Самолепные»;
— Чебуреки «Мясные с сыром»;
— Чебуреки «Приятные»;
— Чебуреки «Графские»;
— Чебуреки «Городские»;
— Чебуреки «Лора»;
— Чебуреки «Бабушкин рецепт»;
— Чебуреки с говядиной;
— Чебуреки с мясом молодого барашка;
— Чебуреки с мясом фермерской говядины;
— Самса с говядиной;
— Самса с бараниной;
— Самса «Классная»;
— Самса «Деревенская»;
— Самса «Счастье в тарелке»;
— Самса «Вкусный ужин»;
— Самса «Дорожная»;
— Самса «Мечта студента»;
— Струдели «Мясные»;
— Струдели «Мясные с грибами»;
— Струдели с говядиной, курицей и грибами;
— Палочки «Обеденные»;
— Палочки «Смак»;
— Рогалики «Мясные»;
— Рогалики с говядиной;
— Трубочки с говядиной;
— Трубочки «Мясные»;
— Рулетики «Мясные»;
— Бараночки «Мясные»;
— Ламаджо [мясная лепешка по-армянски];
— Беляши «Добротные»;
— Беляши «На здоровье»;
— Беляши «Семейное счастье»;
— Беляши «Бабушкины»;
— Беляши «Городские»;
— Беляши «Вкусные»;
— Беляши «Для внучат»;
— Перемячи;
— Слоеные пышки с мясом;
— Слоеные пышки Новинка».
Категории Г:
— Пельмени «Как у бабушки»;
— Пельмени «Варись и Наслаждайся».
— Пельмени «Сытень»;
— Пельмени «Сочные»;
— Пельмени «Пельмени №1»;
— Пельмени «Уминайка»;
— Пельмени «Аппетитные»;
— Пельмени «Городские»;
— Пельмени «Наш ПельменЪ»;
— Пельмени «Студенческие»;
— Пельмени «Камчатский смак»;
— Пельмени «Мусульманские» из баранины с пряностями;
— Пельмени «Мясные с зеленью»;
— Пельмени «Министерские»;
— Пельмени «Бабушкины»;
— Пельмени «Сердечные»;
— Пельмени «Вкусноедофф»;
— Пельмени «Барнаульские»;
— Пельмени «Мясные с капустой»;
— Пельмени «Хочу добавку»;
— Пельмени «Мясоешки»;
— Пельмени «Царь-пельмень»;
— Пельмени «Для жениха»;
— Пельмени со свининой и курицей;
— Пельмени Витебские»;
— Пельмени «Губерния»;
— Пельмени «Говяжьи»;
— Пельмени «Престижные»;
— Пельмени «МегаПельмень»;
— Пельмени «Царские»;
— Хинкали «Сочинские»;
— Хинкали «По-вятски»;
— Хинкали «Азовские»;
— Равиоли «Мясное Трио»;
— Равиоли «Миланские»;
— Равиоли «Бергамские»;
— Позы «Мясо в тесте»;
— Позы «Мечта студента»;
— Манты «МногоМяса»;
— Чебуреки «По-горяйновски»;
— Чебуреки «Мясоешки»;
— Самса «Смачная»;
— Самса «Кодекс Вкуса»;
— Эчпочмак;
— Эчпочмак «Вкусный ужин»;
— Беляши «Приоритетные»;
— Беляши «Горяйновские»;
— Беляши «Ленивые»;
— Беляши «На здоровье»;
— Посикунчики «На ура!».
Категории Д:
— Пельмени «Новинка»;
— Пельмени «По-китайски»;
— Пельмени «Мясные с уткой»;
— Пельмени «Охотные»;
— Пельмени «Тамбовские»;
— Ушки с ливером и печенью;
— Чебуреки «Радость холостяка»;
— Чебуреки «Вкусноедофф»;
— Чебуреки «Улётные»;
— Самса «Казачья»;
— Беляши «Вкусноедофф»;
— Беляши «На здоровье»;
— Слоеные пышки «Новинка».
Полуфабрикаты мясные в тесте замороженные выпускают с температурой в любой точке измерения — не выше минус 10 °С.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;
— заменять придуманное наименование полуфабрикатов мясных в тесте на другое придуманное наименование, в случае если потребителя не устраивает это придуманное наименование.
Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов мясных в тесте с момента окончания технологического процесса [с даты изготовления] при относительной влажности воздуха от 85 % до 95 %:
при температуре не выше минус 10 оС:
— весовых – не более 3 месяцев;
— негерметично упакованных – не более 4 месяцев;
— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы – не более 5 месяцев;
— герметично упакованных с введением в рецептуру фаршей регуляторов кислотности [антиокислителей] – не более 6 месяцев.
при температуре не выше минус 18 оС:
— весовых – не более 6 месяцев;
— негерметично упакованных – не более 6 месяцев;
— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы – не более 6 месяцев;
— герметично упакованных с введением в рецептуру фаршей регуляторов кислотности [антиокислителей] – не более 12 месяцев.
при температуре не выше минус 25 оС:
— весовых – не более 12 месяцев;
— негерметично упакованных – не более 12 месяцев;
— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы – не более 12 месяцев;
— герметично упакованных с введением в рецептуру фаршей регуляторов кислотности [антиокислителей] – не более 14 месяцев.
После вскрытия потребительской упаковки замороженные полуфабрикаты мясные в тесте:
– при плюсовой температуре хранению не подлежат;
– при температурно-влажностных режимах согласно выпуску в реализацию – хранят в пределах установленного срока годности.
Срок годности полуфабрикатов мясных в тесте, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. Сроки годности продукции могут быть указаны в технологической инструкции на основании проведенных изготовителем исследований.
