ТУ,ТИ 10.13.14-083-37676459-2017 МЯСО СЫРОВЯЛЕНОЕ И КОПЧЕНО-ВЯЛЕНОЕ К ПИВУ (взамен ТУ 9213-083-37676459-2012)

Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на изделия сыровяленые и копчено-вяленые из мяса говядины (телятины), конины (жеребятины), оленины, свинины, предварительно подвергнутых посолу, с добавлением или без добавления специй и вкусоароматических веществ (далее по тексту – продукт, продукция).

Продукция полностью готова к употреблению.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания.

Группа – мясная.

Вид – продукты из мяса.

Подвид – сыровяленые.

Категория А:

—                   мясо говядины сыровяленое «К пиву»;

—                   мясо свиное сыровяленое «К пиву»;

—                   мясо телячье вяленое «К пиву»;

—                   мясо конины вяленое «К пиву»;

—                   мясо жеребятины вяленое «К пиву»;

—                   мясо оленины вяленое «К пиву»;

—                   мясо говяжье сыровяленое «Острое»;

—                   мясо свиное сыровяленое «Острое»;

—                   мясо телячье сыровяленое «Острое»;

—                   мясо конины сыровяленое «Острое»;

—                   мясо жеребятины сыровяленое «Острое»;

—                   мясо оленины сыровяленое «Острое»;

—                   мясо говяжье сыровяленое «Пряное»;

—                   мясо свиное сыровяленое «Пряное»;

—                   мясо телячье сыровяленое «Пряное»;

—                   мясо конины сыровяленое «Пряное»;

—                   мясо жеребятины сыровяленое «Пряное»;

—                   мясо оленины сыровяленое «Пряное»;

—                   мясо говяжье сыровяленое с паприкой;

—                   мясо свиное сыровяленое с паприкой;

—                   мясо телячье сыровяленое с паприкой;

—                   мясо конины сыровяленое с паприкой;

—                   мясо жеребятины сыровяленое с паприкой;

—                   мясо оленины сыровяленое с паприкой;

—                   мясо говяжье сыровяленое с тмином;

—                   мясо свиное сыровяленое с тмином;

—                   мясо телячье сыровяленое с тмином;

—                   мясо конины сыровяленое с тмином;

—                   мясо жеребятины сыровяленое с тмином;

—                   мясо оленины сыровяленое с тмином;

—                   мясо говяжье сыровяленое «Барбекю»;

—                   мясо свиное сыровяленое «Барбекю»;

—                   мясо телячье сыровяленое «Барбекю»;

—                   мясо конины сыровяленое «Барбекю»;

—                   мясо жеребятины сыровяленое «Барбекю»;

—                   мясо оленины сыровяленое «Барбекю»;

—                   мясо говяжье сыровяленое «Гриль»;

—                   мясо телячье сыровяленое «Гриль»;

—                   мясо свинины сыровяленое «Гриль»;

—                   мясо конины сыровяленое «Гриль»;

—                   мясо жеребятины сыровяленое «Гриль»;

—                   мясо оленины сыровяленое «Гриль»;

—                   чипсы мясные из говядины сыровяленые;

—                   чипсы мясные из свинины сыровяленые;

—                   чипсы мясные из телятины сыровяленые;

—                   чипсы мясные из конины сыровяленые;

—                   чипсы мясные из жеребятины сыровяленые;

—                   чипсы мясные из оленины сыровяленые;

—                   чипсы из говядины «Традиционные» сыровяленые;

—                   чипсы из телятины «Традиционные» сыровяленые;

—                   чипсы из свинины «Традиционные» сыровяленые;

—                   чипсы из конины «Традиционные» сыровяленые;

—                   чипсы из жеребятины «Традиционные» сыровяленые;

—                   чипсы из оленины «Традиционные» сыровяленые;

—                   чипсы из говядины с чесноком сыровяленые;

—                   чипсы из телятины с чесноком сыровяленые;

—                   чипсы из свинины с чесноком сыровяленые;

—                   чипсы из конины с чесноком сыровяленые;

—                   чипсы из жеребятины с чесноком сыровяленые;

—                   чипсы из оленины с чесноком сыровяленые;

—                   чипсы из говядины с луком сыровяленые;

—                   чипсы из телятины с луком сыровяленые;

—                   чипсы из свинины с луком сыровяленые;

—                   чипсы из конины луком сыровяленые;

—                   чипсы из жеребятины с луком сыровяленые;

—                   чипсы из оленины с луком сыровяленые;

—                   чипсы из говядины со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки) сыровяленые;

—                   чипсы из телятины со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки) сыровяленые;

—                   чипсы из свинины со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки) сыровяленые;

—                   чипсы из конины со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки) сыровяленые;

—                   чипсы из жеребятины со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки) сыровяленые;

—                   чипсы из оленины со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки) сыровяленые;

—                   чипсы из говядины «Острые» сыровяленые;

—                   чипсы из телятины «Острые» сыровяленые;

—                   чипсы из свинины «Острые» сыровяленые;

—                   чипсы из конины «Острые» сыровяленые;

—                   чипсы из жеребятины «Острые» сыровяленые;

—                   чипсы из оленины «Острые» сыровяленые;

—                   чипсы из говядины «Пряные» сыровяленые;

—                   чипсы из телятины «Пряные» сыровяленые;

—                   чипсы из свинины «Пряные» сыровяленые;

—                   чипсы из конины «Пряные» сыровяленые;

—                   чипсы из жеребятины «Пряные» сыровяленые;

—                   чипсы из оленины «Пряные» сыровяленые;

—                   чипсы из говядины с тмином сыровяленые;

—                   чипсы из телятины с тмином сыровяленые;

—                   чипсы из свинины с тмином сыровяленые;

—                   чипсы из конины с тмином сыровяленые;

—                   чипсы из жеребятины с тмином сыровяленые;

—                   чипсы из оленины с тмином сыровяленые;

—                   чипсы из говядины «С ароматом копчения» сыровяленые;

—                   чипсы из телятины «С ароматом копчения» сыровяленые;

—                   чипсы из свинины «С ароматом копчения» сыровяленые;

—                   чипсы из конины «С ароматом копчения» сыровяленые;

—                   чипсы из жеребятины «С ароматом копчения» сыровяленые;

—                   чипсы из оленины «С ароматом копчения» сыровяленые;

—                   чипсы из оленины «Нямса» сыровяленые;

—                   чипсы из оленины «Нямса пикантные» сыровяленые;

—                   чипсы из оленины «Нямса» с чесноком сыровяленые;

—                   чипсы из оленины «Нямса» с черным перцем сыровяленые;

—                   чипсы из оленины «Нямса» с грибным ароматом сыровяленые;

—                   чипсы из оленины «Нямса» с ароматом жареного лука сыровяленые;

—                   билтонг из говядины с черным перцем;

—                   билтонг из говядины с красным перцем;

—                   билтонг из говядины с чесноком сыровяленый;

—                   билтонг из говядины с паприкой сыровяленый;

—                   билтонг из говядины «Пряный» сыровяленый;

—                   билтонг из говядины «Подкопченый» сыровяленый;

—                   билтонг из говядины «Классический» сыровяленый;

—                   билтонг из говядины «Восточный» сыровяленый;

—                   палочки «К пиву» говяжьи сыровяленые;

—                   палочки «К пиву» свиные сыровяленые;

—                   палочки «К пиву» из конины сыровяленые;

—                   мясные снеки сыровяленые из говядины;

—                   мясные снеки сыровяленые из свинины;

—                   мясные снеки сыровяленые из конины;

—                   мясные снеки сыровяленые из оленины;

—                   соломки мясные сыровяленые из говядины;

—                   соломки мясные сыровяленые из свинины;

—                   соломки мясные сыровяленые из конины.

—                   мясо марала сыровяленое «К пиву»;

—                   мясо тибетского яка сыровяленое «К пиву»;

—                   мясо марала сыровяленое «Острое»;

—                   мясо тибетского яка сыровяленое «Острое»;

—                   мясо марала сыровяленое «К пиву»;

—                   мясо тибетского яка сыровяленое «К пиву»;

—                   мясо марала сыровяленое «Пряное»;

—                   мясо тибетского яка сыровяленое «Пряное»;

—                   мясо марала сыровяленое с паприкой;

—                   мясо тибетского яка сыровяленое с паприкой;

—                   мясо марала сыровяленое с тмином;

—                   мясо тибетского яка сыровяленое с тмином;

—                   мясо марала сыровяленое «Барбекю»;

—                   мясо тибетского яка сыровяленое «Барбекю»;

—                   мясо марала сыровяленое «Гриль»;

—                   мясо тибетского яка сыровяленое «Гриль»;

—                   чипсы из мяса марала сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка сыровяленые;

—                   чипсы из мяса марала «Традиционные» сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка «Традиционные» сыровяленые;

—                   чипсы из мяса марала с чесноком сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка с чесноком сыровяленые;

—                   чипсы из мяса марала с луком сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка с луком сыровяленые;

—                   чипсы из мяса марала со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки) сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки) сыровяленые;

—                   чипсы из мяса марала «Острые» сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка «Острые» сыровяленые;

—                   чипсы из мяса марала «Пряные» сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка «Пряные» сыровяленые;

—                   чипсы из мяса марала с тмином сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка с тмином сыровяленые;

—                   чипсы из мяса марала «С ароматом копчения» сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка «С ароматом копчения» сыровяленые;

—                   чипсы из мяса марала «Нямса» с чесноком сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка «Нямса» с чесноком сыровяленые;

—                   чипсы из мяса марала «Нямса» черным перцем сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка «Нямса» с черным перцем сыровяленые;

—                   чипсы из мяса марала «Нямса» с грибным ароматом сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка «Нямса» с грибным ароматом сыровяленые;

—                   чипсы из мяса марала «Нямса» с ароматом жареного лука сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка «Нямса» с ароматом жареного лука сыровяленые;

—                   чипсы из мяса марала «Нямса» пикантные сыровяленые;

—                   чипсы из мяса тибетского яка «Нямса» пикантные сыровяленые;

—                   билтонг из мяса марала с черным перцем сыровяленый;

—                   билтонг из мяса тибетского яка с черным перцем сыровяленый;

—                   билтонг из мяса марала с красным перцем сыровяленый;

—                   билтонг из мяса тибетского яка с красным перцем сыровяленый;

—                   билтонг из мяса марала с паприкой сыровяленый;

—                   билтонг из мяса тибетского яка с паприкой сыровяленый;

—                   билтонг из мяса марала «Пряный» сыровяленый;

—                   билтонг из мяса тибетского яка «Пряный» сыровяленый;

—                   билтонг из мяса марала «Подкопченный» сыровяленый;

—                   билтонг из мяса тибетского яка «Подкопченный» сыровяленый;

—                   билтонг из мяса марала «Классический» сыровяленый;

—                   билтонг из мяса тибетского яка «Классический» сыровяленый;

—                   билтонг из мяса марала «Восточный» сыровяленый;

—                   билтонг из мяса тибетского яка «Восточный» сыровяленый;

—                   палочки «К пиву» из мяса марала сыровяленые;

—                   палочки «К пиву» из мяса тибетского яка сыровяленые;

—                   мясные снеки сыровяленые из мяса марала;

—                   мясные снеки сыровяленые из мяса тибетского яка;

—                   соломки мясные сыровяленые из мяса марала;

—                   соломки мясные сыровяленые из мяса тибетского яка.

—                   мясо лося сыровяленое «К пиву»;

—                   мясо медведя сыровяленое «К пиву»;

—                   мясо лося вяленое «К пиву»;

—                   мясо медведя вяленое «К пиву»;

—                   чипсы из медвежатины с чесноком;

—                   чипсы из лосятины с чесноком;

—                   чипсы из медвежатины «Острые»;

—                   чипсы из лосятины «Острые»;

—                   чипсы из медвежатины «Пряные»;

—                   чипсы из лосятины «Пряные»;

—                   чипсы из мяса лося «Традиционные»;

—                   соломки мясные сыровяленые из оленины;

—                   соломки мясные сыровяленые из марала;

—                   билтонг из лосятины с чесноком;

—                   билтонг из медвежатины с чесноком.

—                    

Группа – мясная.

Вид – продукты из мяса.

Подвид – сырокопченые.

Категория А:

—                   мясо говяжье сырокопченое «К пиву»;

—                   мясо свиное сырокопченое «К пиву»;

—                   мясо телячье сырокопченое «К пиву»;

—                   мясо конины сырокопченое «К пиву»;

—                   мясо жеребятины сырокопченое «К пиву»;

—                   мясо оленины сырокопченое «К пиву»;

—                   мясо говяжье сырокопченое «Острое»;

—                   мясо свиное сырокопченое «Острое»;

—                   мясо телячье сырокопченое «Острое»;

—                   мясо конины сырокопченое «Острое»;

—                   мясо жеребятины сырокопченое «Острое»;

—                   мясо оленины сырокопченое «Острое»;

—                   мясо говяжье сырокопченое «Пряное»;

—                   мясо свиное сырокопченое «Пряное»;

—                   мясо телячье сырокопченое «Пряное»;

—                   мясо конины сырокопченое «Пряное»;

—                   мясо жеребятины сырокопченое «Пряное»;

—                   мясо оленины сырокопченое «Пряное»;

—                   мясо говяжье сырокопченое с паприкой;

—                   мясо свиное сырокопченое с паприкой;

—                   мясо телячье сырокопченое с паприкой;

—                   мясо конины сырокопченое с паприкой;

—                   мясо жеребятины сырокопченое с паприкой;

—                   мясо оленины сырокопченое с паприкой;

—                   мясо говяжье сырокопченое с тмином;

—                   мясо свиное сырокопченое с тмином;

—                   мясо телячье сырокопченое с тмином;

—                   мясо конины сырокопченое с тмином;

—                   мясо жеребятины сырокопченое с тмином;

—                   мясо оленины сырокопченое с тмином;

—                   мясо говяжье сырокопченое «Барбекю»;

—                   мясо телячье сырокопченое «Барбекю»;

—                   мясо конины сырокопченое «Барбекю»;

—                   мясо жеребятины сырокопченое «Барбекю»;

—                   мясо говяжье сырокопченое «Гриль»;

—                   мясо свиное сырокопченое «Барбекю»;

—                   мясо телячье сырокопченое «Гриль»;

—                   мясо конины сырокопченое «Гриль»;

—                   мясо жеребятины сырокопченое «Гриль»;

—                   мясо свинины сырокопченое «Гриль»;

—                   мясо оленины сырокопченое «Гриль»;

—                   чипсы мясные из говядины сырокопченые;

—                   чипсы мясные из свинины сырокопченые;

—                   чипсы мясные из телятины сырокопченые;

—                   чипсы мясные из конины сырокопченые;

—                   чипсы мясные из жеребятины сырокопченые;

—                   чипсы мясные из оленины сырокопченые;

—                   чипсы из говядины «Традиционные» сырокопченые;

—                   чипсы из телятины «Традиционные» сырокопченые;

—                   чипсы из свинины «Традиционные» сырокопченые;

—                   чипсы из конины «Традиционные» сырокопченые;

—                   чипсы из жеребятины «Традиционные» сырокопченые;

—                   чипсы из оленины «Традиционные» сырокопченые;

—                   чипсы из говядины с чесноком сырокопченые;

—                   чипсы из телятины с чесноком сырокопченые;

—                   чипсы из свинины с чесноком сырокопченые;

—                   чипсы из конины с чесноком сырокопченые;

—                   чипсы из жеребятины с чесноком сырокопченые;

—                   чипсы из оленины с чесноком сырокопченые;

—                   чипсы из говядины с луком сырокопченые;

—                   чипсы из телятины с луком сырокопченые;

—                   чипсы из свинины с луком сырокопченые;

—                   чипсы из конины луком сырокопченые;

—                   чипсы из жеребятины с луком сырокопченые;

—                   чипсы из оленины с луком сырокопченые;

—                   чипсы из говядины сырокопченые со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки);

—                   чипсы из телятины сырокопченые со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки);

—                   чипсы из свинины сырокопченые со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки);

—                   чипсы из конины сырокопченые со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки);

—                   чипсы из жеребятины сырокопченые со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки);

—                   чипсы из оленины сырокопченые со вкусом (сыра, или сметаны, или сметаны с луком, или хрена, или паприки);

—                   чипсы из говядины «Острые» сырокопченые;

—                   чипсы из телятины «Острые» сырокопченые;

—                   чипсы из свинины «Острые» сырокопченые;

—                   чипсы из конины «Острые» сырокопченые

—                   чипсы из жеребятины «Острые» сырокопченые;

—                   чипсы из оленины «Острые» сырокопченые;

—                   чипсы из говядины «Пряные» сырокопченые;

—                   чипсы из телятины «Пряные» сырокопченые;

—                   чипсы из свинины «Пряные» сырокопченые;

—                   чипсы из конины «Пряные» сырокопченые;

—                   чипсы из жеребятины «Пряные» сырокопченые;

—                   чипсы из говядины с тмином сырокопченые;

—                   чипсы из телятины с тмином сырокопченые;

—                   чипсы из свинины с тмином сырокопченые;

—                   чипсы из конины с тмином сырокопченые;

—                   чипсы из жеребятины с тмином сырокопченые;

—                   чипсы из оленины с тмином сырокопченые;

—                   чипсы из оленины «Нямса» сырокопченые;

—                   чипсы из оленины «Нямса пикантные» сырокопченые;

—                   чипсы из оленины «Нямса» с чесноком сырокопченые;

—                   чипсы из оленины «Нямса» с черным перцем сырокопченые;

—                   чипсы из оленины «Нямса» с грибным ароматом сырокопченые;

—                   чипсы из оленины «Нямса» с ароматом жареного лука сырокопченые;

—                   палочки «К пиву» говяжьи сырокопченые;

—                   палочки «К пиву» свиные сырокопченые;

—                   палочки «К пиву» из конины сырокопченые;

—                   мясные снеки из говядины сырокопченые;

—                   мясные снеки из свинины сырокопченые;

—                   мясные снеки из конины сырокопченые;

—                   мясные снеки из оленины сырокопченые.

—                   юкола из говядины сырокопченая;

—                   юкола из конины сырокопченая;

—                   юкола из оленины сырокопченая;

—                   юкола из мяса марала сырокопченая;

—                   юкола из мяса тибетского яка сырокопченая;

—                   мясо лося «К пиву»;

—                   мясо медведя «К пиву»;

—                   юкола из лосятины;

—                   юкола из медвежатины;

—                   мясо лосиное «Острое»;

—                   мясо медвежье «Острое»;

—                   чипсы из медвежатины «Пряные»;

—                   чипсы из лосятины «Пряные»;

—                   чипсы из лосятины с чесноком;

—                   чипсы из медвежатины с чесноком;

—                   чипсы из лосятины «Острые»;

—                   чипсы из медвежатины «Острые».

—                   палочки из свинины;

—                   палочки из говядины;

—                   палочки из кабана;

—                   чипсы из кабана.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименования продукции своими фирменными или фантазийными названиями.

Рекомендуемые сроки годности сыровяленой и копчено-вяленой продукции из свинины, с момента изготовления, при температуре от 0^оС до плюс 25^оС:

— негерметично упакованной продукции – не более 30 суток;

— герметично упакованной продукции – не более 90 суток;

— упакованной с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 180 суток.

Рекомендуемые сроки годности сыровяленой и копчено-вяленой продукции говядины (телятины), конины (жеребятины), оленины, с момента изготовления, при температуре не выше от 0^оС до плюс 25^оС:

— негерметично упакованной продукции – не более 60 суток;

— герметично упакованной продукции – не более 120 суток;

— упакованной с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 240 суток.

Рекомендуемый срок годности после вскрытия потребительской упаковки при температуре от 0^оС до плюс 25^оС – не более 15 суток.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.