Дата введения в действие — 01.07.2018 год
Без ограничения срока действия
Настоящий технологическая инструкция распространяется на вареные, запеченные и жареные кулинарные изделия из мясакур и индеек (далее — кулинарные изделия), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд.
Кулинарные изделия в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов подразделяют на изделия из мяса (пищевых субпродуктов) кур и индеек.
Примечание — При использовании мяса и/или пищевых субпродуктов двух видов птицы кулинарные изделия называют «из мяса птицы».
В зависимости от технологии изготовления кулинарные изделия подразделяют на вареные, запеченные и жареные, в том числе контактным способом, на решетке или вертеле, во фритюре.
В зависимости от количества используемого сырья [кускового мяса, мяса птицы механической обвалки (МПМО) и пищевых субпродуктов] кулинарные изделия подразделяют на следующие сорта: экстра, высший, первый, второй и третий.
Рекомендуемые сроки годности кулинарных изделий
Рекомендуемые сроки годности кулинарных изделий при хранении в подвешенном состоянии, разложенных в один-два ряда или упакованных в транспортную упаковку при температуре хранения от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха не выше 75% — не более 6 сут, вырабатываемых в барьерной оболочке — не более 60 сут.
Рекомендуемые сроки годности кулинарных изделий, упакованных под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы при температуре хранения от 0°С до 6°С:
— целыми изделиями — не более 20 сут;
— при порционной нарезке — не более 12 сут;
— при сервировочной нарезке — не более 10 сут.
Рекомендуемые сроки годности кулинарных изделий при температуре хранения минус 12 °С — не более 30 сут, при температуре минус 18°С — не более 90 сут.
