Дата введения в действие – 27.06.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные полукопченые из мяса птицы «Халяль», изготовленные из смеси бескостного мяса птицы, подготовленного в соответствии с ритуальными обычаями при соблюдении всех традиций и духовных норм Ислама, и не содержащие канонически запрещенных ингредиентов, других мясных и немясных ингредиентов разной степени измельчения, пищевых добавок, пряностей или без них, подвергнутых технологической обработке, выпускаемые в охлажденном и замороженном виде и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА СУХОПУТНОЙ ПТИЦЫ:
Группа – из мяса птицы.
Вид – колбасы[колбаски].
Подвид – полукопченые.
Сорт экстра:
— колбаса полукопченая «Македонская» из мяса птицы «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Домашняя Филейная» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль».
Сорт высший:
— колбаса полукопченая «Индейка «Охотничья» из мяса индейки [индюшат] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Индейка «Ярмарочная» из мяса цыплят-бройлеров [курицы] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Домашняя» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Рубленая куриная по-советски» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Рубленая куриная советская» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Четыре специи» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «ХХL» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Рубленная» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— сервелат полукопченый «Волжская» из мяса цыплят-бройлеров [кур] «Халяль».
Сорт первый:
— колбаса полукопченая «Иссык-Куль» из мяса цыплят-бройлеров [кур] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Казанская» из мяса птицы «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Домашняя куриная» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Жемчужная» из мяса цыплят-бройлеров [кур] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Домашняя куриная аппетитная» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Куриная с сыром» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Капустная» из мяса индейки [индюшат] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Азовская» из мяса индейки [индюшат] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Семейная» из мяса курицы [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Боярская застольная» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Околица» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Уральская Филейная» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Деревенская усадьба» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Орехово-мускатная» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Дворянская» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Уральская» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Курочка» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Мексиканская» из мяса птицы«Халяль»;
— колбаса полукопченая «Фермерская филейная» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Фермерская вкусная» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Куриная домашняя» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Куриная изысканная» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Йоркширская» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Рубленная» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Филейная Халяль» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаски полукопченые «Домашние» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаски полукопченые «Ароматные Халяль» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль».
Сорт второй:
— колбаса полукопченая «Крымская» из мяса цыплят-бройлеров [кур] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Персидская» из мяса цыплят-бройлеров [кур] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Ассорти гусиное» из мяса птицы «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Ароматная Халяль» из мяса птицы;
— колбаса полукопченая «Ассорти» из мяса птицы «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Курочка» из мяса цыплят-бройлеров [кур] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Хазарская» из мяса цыплят-бройлеров [кур] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Персидская» из мяса цыплят-бройлеров [кур] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Крымская Балыковая» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Восточная Балыковая» из мяса птицы «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Шашлычная» из мяса птицы «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Горская Халяль» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Сельская Халяль» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Баварская Халяль» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Швейцарская с сыром Халяль» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль».
Сорт третий:
— колбаса полукопченая «Мергез» из мяса индейки [индюшат] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Хуторская с чесноком и перцем» из мяса птицы «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Шашлычная» из мяса птицы «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Восточная» из мяса птицы «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Уэльская» из мяса птицы «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Лондонская» из мяса птицы «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Сельская Халяль» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Баварская Халяль» из мяса кур [цыплят-бройлеров] «Халяль».
ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА ВОДОПЛАВУЮЩЕЙ ПТИЦЫ:
Группа – из мяса птицы.
Вид – колбасы[колбаски].
Подвид – полукопченые.
Сорт отборный:
— колбаса полукопченая гусиная «Далила» «Халяль»;
— колбаса полукопченая из гусиного мяса по-домашнему «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Чулман с мясом гуся» из гусиного [гусят] мяса «Халяль».
Сорт нежирный:
— колбаса полукопченая «Истринская» из утиного мяса [уток, утят] «Халяль»;
— колбаса полукопченая «Особая» из мяса уток [утят] «Халяль».
Сорт полужирный:
— колбаса полукопченая из гусиного мяса с говядиной «Халяль».
Сорт жирный:
— колбаса полукопченая гусиная «Золотая орда» «Халяль».
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями.
Правила транспортирования и хранения
Изделия колбасные из мяса птицы «Халяль» [HALAL] транспортируют в условиях, обеспечивающих их безопасность и сохранность качества, в транспортных средствах [рефрижераторном или изотермическом транспорте, поддерживающем температуру в любой точке продукта, соответствующей температуре хранения] в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Не допускается хранение, транспортирование продукции «Халяль» совместно с продукцией «Харам», наджасой и продукцией другого вида в случае, если это может привести к перекрестному загрязнению продукции «Халяль».
До процесса транспортирования продукции «Халяль» во избежание перекрестного загрязнения транспортные средства и контейнеры необходимо подвергать санитарной обработке (дезинфекции).
Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
Изделия колбасные из мяса птицы «Халяль» [HALAL] выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре и относительной влажности воздуха в любой точке измерения, в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем.
Температура в любой точке измерения продуктов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:
— для охлажденных — от 0 °С до плюс 6 °С;
— для замороженных — не выше минус 8 °С.
Реализацию продукции осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и качество.
Сроки годности и условия хранения продуктов из мяса птицы «Халяль» [HALAL], гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления продукты хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
Рекомендуемые сроки годности изделий колбасных полукопченых из мяса птицы «Халяль» [HALAL] с момента окончания технологического процесса при различных температурах хранения и относительной влажности воздуха (75±5) %:
Рекомендуемые сроки годности изделий колбасных полукопченых из мяса птицы:
— охлажденных при относительной влажности от 75 % ±5 %;
— замороженных при относительной влажности от 95 % до 98 %, представлены в таблице
Таблица
| Температура хранения,ºС | Способ упаковки | Вид упаковки | Рекомендуемый срок годности, сутки, не более |
| Изделия колбасные полукопченые | |||
| от 0 до 15 | Целыми батонами (батончиками) | Без применения вакуума или модифицированной атмосферы | 3 |
| от 0 до 12 | 5 | ||
| от 0 до 6 | 10 | ||
| от 0 до 6 | с использованием консервантов | 20 | |
| от 2 до 6 | В полиамидной барьерной оболочке | 45 | |
| от 12 до 15 | Порционная нарезка | С применением вакуума или модифицированной атмосферы | 8 |
| от 12 до 15 | Сервировочная нарезка | 6 | |
| от 5 до 8 | Порционная нарезка | 12 | |
| от 5 до 8 | Сервировочная нарезка | 10 | |
| от 0 до 6 | Целыми батонами (батончиками) | 30 | |
| от 0 до 6 | с использованием консервантов | 35 | |
| от минус 2 до плюс 2 | Целыми батонами (батончиками) | Без применения вакуума или модифицированной атмосферы | 15 |
| минус 8 | 90 | ||
