Дата введения в действие – 01.07.2013 г.
Дата актуализации текста – 10.10.2024 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство кефира — кисломолочного продукта — (далее — продукт или продукция) из молока путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых организмов и дрожжей.
Продукт готов к употреблению, выпускается в охлажденном виде и реализуется через сети оптовой и розничной торговли и предприятия общественного питания.
В зависимости от молочного сырья продукт вырабатывается:
— из цельного молока;
— нормализованного молока;
— обезжиренного молока;
— восстановленного молока;
— их смесей.
В зависимости от массовой доли жира продукт вырабатывается в следующем ассортименте:
— кефир обезжиренный с массовой долей жира менее 0,5%;
— кефир с массовой долей жира 0,5%;
— кефир с массовой долей жира 1,0%;
— кефир с массовой долей жира 1,2%;
— кефир с массовой долей жира 1,5%;
— кефир с массовой долей жира 2,0%;
— кефир с массовой долей жира 2,5%;
— кефир с массовой долей жира 2,7%;
— кефир с массовой долей жира 3,0%;
— кефир с массовой долей жира 3,2%;
— кефир с массовой долей жира 3,5%;
— кефир с массовой долей жира 4,0%;
— кефир с массовой долей жира 4,5%;
— кефир с массовой долей жира 4,7%;
— кефир с массовой долей жира 5,0%;
— кефир с массовой долей жира 5,5%;
— кефир с массовой долей жира 6,0%;
— кефир с массовой долей жира 6,5%;
— кефир с массовой долей жира 7,0%;
— кефир с массовой долей жира 7,2%;
— кефир с массовой долей жира 7,5%;
— кефир с массовой долей жира 8,0%;
— кефир с массовой долей жира 8,5%;
— кефир с массовой долей жира 8,9%.
Транспортировка и хранение
Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Рекомендуемые сроки годности продукта со дня изготовления, не более при температуре от 2°С до 4 °С не более 14 суток.
При постановке продукции на производство, увеличении срока годности продукции должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» с получением заключения в установленном порядке.
