Дата введения в действие — 12.01.2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты в тесте замороженные– вареники (далее продукт или продукция), с различными видами фарша (начинок).
Продукцию выпускают ручным и машинным способом.
Продукция готова к употреблению после термической обработки.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается рецептурами теста и фаршей и выпускается в следующем ассортименте:
Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.
Вид – полуфабрикаты в тесте.
Подвид – формованные.
Вареники с мясным фаршем:
Вареники с мясным фаршем категории А:
— вареники с мясом.
Вареники с мясным фаршем категории Б:
— вареники с мясом.
Вареники с мясным фаршем категории Г:
— вареники с мясом.
Вареники с мясным фаршем категории Д:
— вареники с легким;
— вареники с ливером;
— вареники с печенью;
— вареники с печенью и шпиком;
— вареники старорусские.
Вареники с мясосодержащим фаршем:
Вареники с мясосодержащим фаршем категории Г:
— вареники с капустой и мясом;
— вареники с картофелем и мясом.
Вареники с мясосодержащим фаршем категории Д:
— вареники с картофелем и шкварками;
— вареники с картофелем и печенью;
— вареники с капустой и шпиком (шкварками);
— вареники с квашеной капустой и салом;
— вареники с мясом и капустой;
— вареники с печенью и гречневой кашей;
— вареники с сырым картофелем и салом;
— вареники с сырым картофелем и шпиком;
— вареники «По-литовски».
Вареники с овощными начинками:
— вареники с гречкой и грибами;
— вареники с грибами;
— вареники с зеленью;
— вареники с капустой;
— вареники с капустой квашеной;
— вареники с капустой и грибами;
— вареники с капустой и луком;
— вареники с капустой, морковью, луком и зеленью;
— вареники с картофелем;
— вареники с картофелем и грибами;
— вареники с картофелем и шампиньонами;
— вареники с картофелем и капустой;
— вареники с картофелем и луком;
— вареники с картофелем и папоротником;
— вареники с картофельным пюре;
— вареники с картофельным пюре и грибами;
— вареники с картофельным пюре и зеленью укропа;
— вареники с картофелем, луком и грибами;
— вареники с картофелем, курицей и грибами;
— вареники с картофелем и творогом;
— вареники с квашеной капустой и картофелем;
— вареники с морковью;
— вареники с отварным картофелем.
— вареники с папоротником;
— вареники с ревенем;
— вареники с рисом;
— вареники со свежей капустой;
— вареники с сыром и зеленью;
— вареники с сырым картофелем;
— вареники с тушеной капустой;
— вареники с фасолью;
— вареники со шпинатом, сыром и творогом.
Вареники с фруктовыми начинками:
— вареники с абрикосом;
— вареники с бананом;
— вареники с брусникой;
— вареники с брусникой и яблоками;
— вареники с вишней;
— вареники с голубикой;
— вареники с джемом;
— вареники с жимолостью;
— вареники с ежевикой;
— вареники с изюмом;
— вареники с изюмом и яблоками;
— вареники с клубникой;
— вареники с курагой;
— вареники с малиной;
— вареники со смесью ягод;
— вареники с черешней;
— вареники с черной смородиной;
— вареники с черникой;
— вареники с яблоками;
— вареники «Домашние» с яблоком и корицей;
— вареники с ягодами;
— вареники с медом и маком.
Вареники с творожными и сырными начинками:
— вареники с адыгейским сыром;
— вареники с брынзой;
— вареники с вареным сгущённым молоком и орехами;
— вареники с сыром Сулугуни;
— вареники с творогом;
— вареники с творогом и изюмом;
— вареники с творогом и курагой;
— вареники с творогом и сушеной клубникой;
— вареники с творогом и сушеной вишней;
— вареники с творогом и сушеной малиной;
— вареники с творогом и сушеной черникой;
— вареники с творогом и сушеной смородиной;
— вареники с творогом и сушеным бананом;
— вареники с творогом и сушеным ананасом;
— вареники с творогом и сушеным апельсином;
— вареники с творогом и маком;
— вареники с творогом и зеленым луком;
— вареники с творогом и ягодами вишни;
— вареники с творогом и ягодами земляники;
— вареники с творогом и ягодами смородины;
— вареники с творогом и ягодами черники;
— вареники с творогом и ягодами малины;
— вареники с творогом и ягодами клубники;
— вареники с творогом и земляникой;
— вареники с творогом и смородиной;
— вареники с творогом и черникой;
— вареники с творогом и малиной;
— вареники с творогом и клубникой;
— вареники с творогом и кокосом;
— вареники с творогом и черносливом;
— вареники с творогом и цукатами;
— вареники с творогом и инжиром;
— вареники с творогом и орехами;
— вареники с творогом и ананасом;
— вареники с творогом и сметаной;
— вареники с творогом соленые;
— вареники с творогом и сметаной несладкие;
— вареники с творогом и черемшой или укропом;
— вареники с творогом и тмином;
— вареники с творогом и картофелем;
— вареники с творогом и черным перцем;
— вареники с творогом и морской капустой;
— вареники с творогом и капустой;
— вареники с творогом курагой и черносливом;
— вареники с творогом черносливом и курагой;
— вареники с творогом и апельсином;
— вареники с творогом и абрикосом;
— вареники с творогом и персиком;
— вареники с творогом и манго;
— вареники творожные;
— вареники «Ленивые».
Вареники с рыбой и морепродуктами:
— вареники с кальмарами;
— вареники с крабовыми палочками;
— вареники с креветками;
— вареники рыбные;
— вареники «Камчатские» из горбуши;
— вареники «Камчатские» из кеты;
— вареники «Камчатские» из кижуча;
— вареники «Камчатские» из чавычи;
— вареники «Дальневосточные»;
— вареники из горбуши;
— вареники из кеты;
— вареники из кижуча;
— вареники из чавычи;
— вареники из горбуши с кальмарами;
— вареники из кеты с кальмарами;
— вареники из кижуча с кальмарами;
— вареники из чавычи с кальмарами;
— вареники из горбуши с креветками;
— вареники из кеты с креветками;
— вареники из кижуча с креветками;
— вареники из чавычи с креветками;
— вареники из горбуши с морской капустой;
— вареники из кеты с морской капустой;
— вареники из кижуча с морской капустой;
— вареники из чавычи с морской капустой;
— вареники из горбуши с укропом;
— вареники из кеты с укропом;
— вареники из кижуча с укропом;
— вареники из чавычи с укропом;
— вареники из горбуши с оливками;
— вареники из кеты с оливками;
— вареники из кижуча с оливками;
— вареники из чавычи с оливками;
— вареники из минтая;
— вареники из ледяной рыбы;
— вареники из наваги;
— вареники из окуня;
— вареники из путассу;
— вареники из судака;
— вареники из трески;
— вареники из голеца;
— вареники из минтая с кальмарами;
— вареники из ледяной рыбы с кальмарами;
— вареники из наваги с кальмарами;
— вареники из окуня с кальмарами;
— вареники из путассу с кальмарами;
— вареники из судака с кальмарами;
— вареники из трески с кальмарами;
— вареники из гольца с кальмарами;
— вареники из минтая с морской капустой;
— вареники из ледяной рыбы с морской капустой;
— вареники из наваги с морской капустой;
— вареники из окуня с морской капустой;
— вареники из путассу с морской капустой;
— вареники из судака с морской капустой;
— вареники из трески с морской капустой;
— вареники из гольца с морской капустой;
— вареники из минтая с укропом;
— вареники из ледяной рыбы с укропом;
— вареники из наваги с укропом;
— вареники из окуня с укропом;
— вареники из путассу с укропом;
— вареники из судака с укропом;
— вареники из трески с укропом;
— вареники из гольца с укропом;
— вареники из минтая с оливками;
— вареники из ледяно рыбы с оливками;
— вареники из наваги с оливками;
— вареники из окуня с оливками;
— вареники из путассу с оливками;
— вареники из судака с оливками;
— вареники из трески с оливками;
— вареники из гольца с оливками
Изменение № 1
Дата введения в действие — 30.01.2017 г.
Вареники с овощными начинками:
— вареники с картофелем и грибами (вариант 2).
Вареники с фруктовыми начинками:
— вареники с вишней (вариант 2).
Вареники с творожными и сырными начинками:
— вареники с творогом (вариант 2).
Изменение № 2
Дата введения в действие — 23.06.2017 г.
Вареники с овощными начинками:
— вареники с картофелем и грибами (9 вариант);
— вареники с картофелем (11 вариант).
Вареники с творожными и сырными начинками:
— вареники с творогом (8 вариант).
Изменение № 3
Дата введения в действие — 19.12.2017 г.
Вареники с мясосодержащим фаршем категории Г:
— вареники со свежей капустой и мясом;
— вареники с картофелем и мясом;
— вареники с квашеной капустой и мясом.
Изменение № 4
Дата введения в действие — 07.05.2018 г.
Вареники с овощными начинками:
— вареники с картофельным пюре;
— вареники с картофельным пюре и грибами.
Изменение № 5
Дата введения в действие — 28.05.2018 г.
Вареники с мясосодержащим фаршем:
Вареники с мясосодержащим фаршем категории Д:
— вареники с картофелем и беконом;
Вареники с овощными начинками:
— вареники с капустой и жареным лучком;
— вареники с картофелем и жареным лучком;
— вареники с картофелем и шампиньонами (вариант 7);
Вареники с рыбой и морепродуктами:
— вареники с щукой «Сочные».
Изменение № 6
Дата введения в действие — 16.08.2018 г.
Вареники с рыбой и морепродуктами:
— вареники с крабом.
Изменение № 7
Дата введения в действие — 18.12.2018 г.
Вареники с фаршами из мяса и субпродуктов птицы:
— вареники с куриной печенью;
— вареники с куриной печенью и гречкой;
— вареники с куриной печенью и шпиком;
— вареники с куриной печенью и картофелем.
Изменение № 8
Дата введения в действие — 15.02.2019 г.
Вареники с фруктовыми начинками:
— вареники с облепихой;
— вареники с красной смородиной;
— вареники с клюквой;
— вареники с черноплодной рябиной;
— вареники с вороникой;
— вареники с морошкой;
— вареники с иргой.
Изменение № 9
Дата введения в действие — 18.05.2019 г.
Вареники с овощными начинками
— вареники с капустой (вариант 1);
— вареники с картофелем (вариант 1;
— вареники с картофелем и грибами (вариант 1);
Вареники с фруктовыми начинками
-вареники с вишней (вариант 1);
Вареники с творожными и сырными начинками:
-вареники с творожной начинкой.
Изменение № 10
Дата введения в действие — 25.07.2019 г.
Вареники с творожными и сырными начинками:
— вареники с творожной начинкой.
Изменение № 11
Дата введения в действие — 06.10.2019 г.
Изложить физико-химические показатели в новой редакции.
Изменение № 12
Дата введения в действие — 17.05.2021 г.
Вареники с овощными начинками:
Вареники с мясосодержащим фаршем категории Д:
— вареники Землянские с картофелем и шкварками;
— вареники Землянские с картошечкой и шкварочками;
— вареники Землянские с картофелем и шпиком;
— вареники с картофелем и ливером;
Вареники с овощными начинками:
— курзе с картофелем;
— вареники Землянские с капустой;
— вареники Землянские с капустой и картофелем;
— вареники Землянские с капустой и грибами;
— вареники Землянские с грибами;
— вареники Землянские с картофелем;
— вареники Землянские с картофелем и грибами;
— вареники Землянские с картошечкой и грибочками;
Вареники с фруктовыми начинками:
— вареники Землянские с вишней;
— вареники Землянские с вишенкой;
Вареники с творожными и сырными начинками:
— вареники «Капрезе».
— вареники Землянские с творогом;
— вареники Землянские с творожком;
— вареники Землянские с продуктом творожным;
— вареники с продуктом творожным;
— вареники с творожным продуктом;
— вареники с творожной начинкой;
— вареники «Любимые» с творожной начинкой;
— вареники «Оригинальные» с творожным продуктом;
— вареники с творожным кремом;
— вареники «Любимые» с творогом;
— вареники «Любимые» с продуктом из сухого молока с заменителем молочного жира «Домашний»;
— вареники «Ленивые» с творогом;
— вареники «Ленивые» с продуктом из сухого молока с заменителем молочного жира «Домашний».
Изменение № 13
Дата введения в действие — 05.08.2022 г.
Титульный лист изложить в новой редакции.
Изменение № 14
Дата введения в действие — 09.09.2022 г.
Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.
Вид – полуфабрикаты в тесте.
Подвид – формованные.
Вареники с мясным фаршем:
Вареники с мясным фаршем категории В:
— вареники с мясом и капустой.
Вареники с овощными начинками:
— вареники с картофелем и грибами (вариант 11);
Вареники с фруктовыми начинками:
— вареники с вишней (вариант 5);
Вареники с творожными и сырными начинками:
— вареники с сыром;
— вареники с сыром Сулугуни;
— вареники с сыром и ветчиной.
Изменение № 15
Дата введения в действие — 21.12.2022 г.
Вареники с фруктовыми начинками:
— полуфабрикат замороженный в тесте с какао «Вареники с вишней»;
Вареники с творожными и сырными начинками:
— полуфабрикат замороженный в тесте «Вареники с творогом и маковой начинкой»;
— полуфабрикат замороженный в тесте с маком «Вареники с творогом и маком»;
— полуфабрикат замороженный в тесте с маком «Вареники с творогом и маковой начинкой»;
— полуфабрикат замороженный в тесте с маковой начинкой «Вареники с творогом и маковой начинкой»;
— полуфабрикат замороженный в тесте «Вареники с мягким сыром и зеленью»;
— полуфабрикат замороженный в тесте с маком «Вареники с творогом, курагой,
медом и апельсиновой цедрой»;
— полуфабрикат замороженный в тесте «Вареники с творогом, зеленью и черным
перцем»;
— полуфабрикат замороженный в тесте «Вареники с мягким сыром и зеленью»;
— полуфабрикат замороженный в тесте «Вареники с мягким сыром и прованскими
травами».
Изменение № 16
Дата введения в действие — 13.02.2023 г.
Группа – растительная с мясом птицы
Вид – полуфабрикаты рубленые в тесте
Подвид — формованные
— вареники с картофелем и печенью.
Изменение № 17
Дата введения в действие — 14.02.2023 г.
Группа – растительная с мясом птицы
Вид – полуфабрикаты рубленые в тесте
Подвид — формованные
— вареники с картофелем и печенью индейки;
Вареники с творожными и сырными начинками:
— вареники с Адыгейским сыром и шпинатом;
— вареники с творогом и шпинатом.
Изменение № 18
Дата введения в действие — 21.02.2023 г.
Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.
Вид – полуфабрикаты в тесте.
Подвид – формованные.
Вареники с мясным фаршем:
Вареники с мясным фаршем категории А:
— вареники с мясом.
Вареники с мясным фаршем категории Б:
— вареники с мясом.
Вареники с мясным фаршем категории Г:
— вареники с мясом.
Вареники с мясным фаршем категории Д:
— вареники с легким;
— вареники с ливером;
— вареники с печенью;
— вареники с печенью и шпиком;
— вареники старорусские.
Вареники с мясосодержащим фаршем:
Вареники с мясосодержащим фаршем категории Г:
— вареники с капустой и мясом;
— вареники с картофелем и мясом.
Вареники с мясосодержащим фаршем категории Д:
— вареники с картофелем и шкварками;
— вареники с картофелем и печенью;
— вареники с капустой и шпиком (шкварками);
— вареники с квашеной капустой и салом;
— вареники с мясом и капустой;
— вареники с печенью и гречневой кашей;
— вареники с сырым картофелем и салом;
— вареники с сырым картофелем и шпиком;
— вареники «По-литовски».
Вареники с овощными начинками:
— вареники с зеленью;
— вареники с капустой;
— вареники с капустой квашеной;
— вареники с капустой и грибами;
— вареники с капустой и луком;
— вареники с капустой, морковью, луком и зеленью;
— вареники с картофелем;
— вареники с картофелем и грибами;
— вареники с картофелем и шампиньонами;
— вареники с картофелем и капустой;
— вареники с картофелем и луком;
— вареники с картофелем и папоротником;
— вареники с картофельным пюре;
— вареники с картофельным пюре и грибами;
— вареники с картофельным пюре и зеленью укропа;
— вареники с картофелем, луком и грибами;
— вареники с картофелем, курицей и грибами;
— вареники с картофелем и творогом;
— вареники с квашеной капустой и картофелем;
— вареники с морковью;
— вареники с отварным картофелем.
— вареники с папоротником;
— вареники с ревенем;
— вареники с рисом;
— вареники со свежей капустой;
— вареники с сырым картофелем;
— вареники с тушеной капустой;
— вареники с фасолью;
— вареники со шпинатом, сыром и творогом.
Вареники с грибными начинками:
— вареники с грибами;
Вареники с начинками из круп:
— вареники с гречкой и грибами;
Вареники с фруктовыми начинками:
— вареники с абрикосом;
— вареники с бананом;
— вареники с брусникой;
— вареники с брусникой и яблоками;
— вареники с вишней;
— вареники с голубикой;
— вареники с джемом;
— вареники с жимолостью;
— вареники с ежевикой;
— вареники с изюмом;
— вареники с изюмом и яблоками;
— вареники с клубникой;
— вареники с курагой;
— вареники с малиной;
— вареники со смесью ягод;
— вареники с черешней;
— вареники с черной смородиной;
— вареники с черникой;
— вареники с яблоками;
— вареники «Домашние» с яблоком и корицей;
— вареники с ягодами;
— вареники с медом и маком.
Вареники с творожными и сырными начинками:
— вареники с адыгейским сыром;
— вареники с брынзой;
— вареники с вареным сгущённым молоком и орехами;
— вареники с сыром Сулугуни;
— вареники с сыром и зеленью;
— вареники с творогом;
— вареники с творогом и изюмом;
— вареники с творогом и курагой;
— вареники с творогом и сушеной клубникой;
— вареники с творогом и сушеной вишней;
— вареники с творогом и сушеной малиной;
— вареники с творогом и сушеной черникой;
— вареники с творогом и сушеной смородиной;
— вареники с творогом и сушеным бананом;
— вареники с творогом и сушеным ананасом;
— вареники с творогом и сушеным апельсином;
— вареники с творогом и маком;
— вареники с творогом и зеленым луком;
— вареники с творогом и ягодами вишни;
— вареники с творогом и ягодами земляники;
— вареники с творогом и ягодами смородины;
— вареники с творогом и ягодами черники;
— вареники с творогом и ягодами малины;
— вареники с творогом и ягодами клубники;
— вареники с творогом и земляникой;
— вареники с творогом и смородиной;
— вареники с творогом и черникой;
— вареники с творогом и малиной;
— вареники с творогом и клубникой;
— вареники с творогом и кокосом;
— вареники с творогом и черносливом;
— вареники с творогом и цукатами;
— вареники с творогом и инжиром;
— вареники с творогом и орехами;
— вареники с творогом и ананасом;
— вареники с творогом и сметаной;
— вареники с творогом соленые;
— вареники с творогом и сметаной несладкие;
— вареники с творогом и черемшой или укропом;
— вареники с творогом и тмином;
— вареники с творогом и картофелем;
— вареники с творогом и черным перцем;
— вареники с творогом и морской капустой;
— вареники с творогом и капустой;
— вареники с творогом курагой и черносливом;
— вареники с творогом черносливом и курагой;
— вареники с творогом и апельсином;
— вареники с творогом и абрикосом;
— вареники с творогом и персиком;
— вареники с творогом и манго;
— вареники творожные;
— вареники «Ленивые».
Вареники с рыбой и морепродуктами:
— вареники с кальмарами;
— вареники с крабовыми палочками;
— вареники с креветками;
— вареники рыбные;
— вареники «Камчатские» из горбуши;
— вареники «Камчатские» из кеты;
— вареники «Камчатские» из кижуча;
— вареники «Камчатские» из чавычи;
— вареники «Дальневосточные»;
— вареники из горбуши;
— вареники из кеты;
— вареники из кижуча;
— вареники из чавычи;
— вареники из горбуши с кальмарами;
— вареники из кеты с кальмарами;
— вареники из кижуча с кальмарами;
— вареники из чавычи с кальмарами;
— вареники из горбуши с креветками;
— вареники из кеты с креветками;
— вареники из кижуча с креветками;
— вареники из чавычи с креветками;
— вареники из горбуши с морской капустой;
— вареники из кеты с морской капустой;
— вареники из кижуча с морской капустой;
— вареники из чавычи с морской капустой;
— вареники из горбуши с укропом;
— вареники из кеты с укропом;
— вареники из кижуча с укропом;
— вареники из чавычи с укропом;
— вареники из горбуши с оливками;
— вареники из кеты с оливками;
— вареники из кижуча с оливками;
— вареники из чавычи с оливками;
— вареники из минтая;
— вареники из ледяной рыбы;
— вареники из наваги;
— вареники из окуня;
— вареники из путассу;
— вареники из судака;
— вареники из трески;
— вареники из голеца;
— вареники из минтая с кальмарами;
— вареники из ледяной рыбы с кальмарами;
— вареники из наваги с кальмарами;
— вареники из окуня с кальмарами;
— вареники из путассу с кальмарами;
— вареники из судака с кальмарами;
— вареники из трески с кальмарами;
— вареники из гольца с кальмарами;
— вареники из минтая с морской капустой;
— вареники из ледяной рыбы с морской капустой;
— вареники из наваги с морской капустой;
— вареники из окуня с морской капустой;
— вареники из путассу с морской капустой;
— вареники из судака с морской капустой;
— вареники из трески с морской капустой;
— вареники из гольца с морской капустой;
— вареники из минтая с укропом;
— вареники из ледяной рыбы с укропом;
— вареники из наваги с укропом;
— вареники из окуня с укропом;
— вареники из путассу с укропом;
— вареники из судака с укропом;
— вареники из трески с укропом;
— вареники из гольца с укропом;
— вареники из минтая с оливками;
— вареники из ледяно рыбы с оливками;
— вареники из наваги с оливками;
— вареники из окуня с оливками;
— вареники из путассу с оливками;
— вареники из судака с оливками;
— вареники из трески с оливками;
— вареники из гольца с оливками.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Примечание:
Группа мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мясных ингредиентов и характеризуемая предельными нормами их общего содержания.
Вид (подвид): Систематические группировки, отражающие технологические особенности изготовления продукции.
Категория мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мышечной ткани и характеризуемая предельными нормами ее общего содержания.
Категория и группа полуфабрикатов:
Полуфабрикат мясосодержащий: мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет от 5 до 60% включительно, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса или фарша с добавлением немясных ингредиентов, предназначена для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности.
Мясной полуфабрикат категории А – мясной полуфабрикат в тесте с массовой долей мышечной ткани в начинке 80% и более;
Мясной полуфабрикат категории Б – мясной полуфабрикат в тесте с массовой долей мышечной ткани в начинке более 60% до 80% включительно;
Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат категории Г – мясной полуфабрикат в тесте с массовой долей мышечной ткани в начинке более 20% до 40% включительно;
Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат категории Д – мясной полуфабрикат в тесте с массовой долей мышечной ткани в начинке 20% и менее.
Рекомендуемые сроки годности замороженных изделий с момента изготовления при температуре не выше минус 18ºС и относительной влажности воздуха не более 90%:
— герметично упакованных – не более 180 дней;
— негерметично упакованной и весовой – не более 90 дней;
при температуре не выше минус 12ºС и относительной влажности воздуха не более 90%:
— герметично упакованных – не более 90 дней;
— негерметично упакованной и весовой – не более 30 дней.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
