Дата введения в действие — 2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на торты постные длительного хранения — мучные кондитерские изделия, изготавливаемые ручным или механизированным способом из ингредиентов, разрешенных для употребления во время православных постов (далее продукция).
Продукцию вырабатывают из выпеченных и отделочных полуфабрикатов, а также других видов сырья и пищевкусовых добавок. Продукцию вырабатывают с консервантами или без них.
Продукцию вырабатывают в охлажденном виде.
Продукция полностью готова к употреблению.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается рецептурами, формой и выпускается в следующем ассортименте:
— торт бисквитный «Монастырский» (постный);
— торт песочный (постный) «Спасский» (песочно-кремовый);
— торт «Морковный» (постный);
— торт «Тыквенный»
— торт «Медовый» (постный);
— торт «Медовый с орехами» (постный);
— торт «Медовый с халвой» (постный);
— торт «Медовый с фруктами» (постный);
— торт «Наполеон» с черной смородиной (постный);
— торт «Наполеон» с черникой (постный);
— торт «Наполеон» с персиками (постный);
— торт «Наполеон» с малиной (постный);
— торт «Наполеон» с земляникой (постный);
— торт «Наполеон» с жимолостью (постный);
— торт «Наполеон» с манго (постный);
— торт «Наполеон» с вишней (постный);
— торт «Наполеон» с фруктовым ассорти (постный);
— торт «Маковый» (постный);
— торт «Шоколадно-вишневый» (постный);
— торт «Шоколадно-абрикосовый» (постный);
— торт «Шоколадно-клубничный» (постный);
— торт «Шоколадно-фисташковый» (постный);
— торт «Шоколадно-банановый» (постный);
— торт «Морковно-банановый» (постный);
— торт «Банановый» (постный);
— торт постный «Птичье молоко»;
— торт постный с черникой и финиками;
— торт постный «трюфельный»;
— торт постный «Кофейный»;
— торт постный овсяный.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Предприятие-изготовитель имеет право заменять часть наименования, которая относится к компонентному составу, фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемый срок годности упакованной охлажденной продукции с добавлением консерванта при температуре от плюс 2°С до плюс 6°С не более 90 суток.
Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с добавлением консерванта при температуре плюс (2-6) °С для медовых тортов – не более 4 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус 5:
— для продукции с кремовой отделкой – 1,5 месяцев;
— для продукции с муссовой отделкой – 1 месяца.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции путем шоковой заморозки при температуре не выше минус 18°С не более 12 месяцев.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции после дефростации — не более 72 часов.
