Дата введения в действие – 01.01.2010 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция устанавливает требования для молотой паприки. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на молотый красный стручковый перец.
Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.
постороннее вещество (extraneous matter): Вещества, не принадлежащие к растению Capsicum annuum L., и части растения Capsicum annuum L., не являющиеся стручками.
добавки (additives): Материалы, помогающие поддерживать первоначальное качество продуктов без вредного влияния на здоровье человека.
фальсифицирующие примеси (adulterants): Материалы, добавляемые для фальсификации продукта низкого качества или для скрытия его дефектов.
Молотую паприку сортируют главным образом по цвету, а также сортируют по степени жгучести и по физико-химическим характеристикам представленными в таблице 1.
Таблица 1 — Физико-химические характеристики
|
Наименование параметра |
Значение показателя для категорий |
Метод испытания |
|||
|
I |
II |
Ill |
IV |
||
|
Натуральное красящее вещество, в единицах цветности ASTA, не менее |
120 |
100 |
80 |
60 |
ИСО 7541 |
|
Содержание капсаицина, мкг/г, не более |
30 |
30 |
30 |
30 |
ASTA 21.3 [2] |
|
Значение Сковилля (мкг/г |
450 |
450 |
450 |
450 |
|
|
Содержание влаги, массовая доля, %, не более |
11 |
11 |
11 |
11 |
См. приложение А |
|
Общая зола (по сухому веществу), массовая доля, %, не более |
8,0 |
8,0 |
8,5 |
10,0 |
ИСО 928 |
|
Зола, нерастворимая в кислоте (по сухому веществу), массовая доля, %, не более |
0,6 |
0,7 |
0,9 |
1,0 |
ИСО 930 |
|
Нелетучие олеорезины (по сухому веществу), массовая доля, %, не более |
17,0 |
17,0 |
20,0 |
25,0 |
ИСО 1108 |
|
|
|||||
15)
Выше этого значения молотая паприка является жгучей. Если требуется жгучесть, ее степень должна быть предметом договоренности между покупателем и продавцом.
Если продукт содержит антислеживающий агент, это значение допускается выше на 1%.Транспортирование и хранение
Молотую паприку следует хранить в сухих и холодных крытых помещениях, хорошо защищенных от солнца, чрезмерного тепла и влаги.
Склад должен быть сухим, без неприятных запахов и защищенным от попадания насекомых и других вредителей.
Упаковки следует обрабатывать и транспортировать таким образом, чтобы они были защищены от дождя, солнца или других источников чрезмерного нагрева, от неприятных запахов и от всех загрязнений (перекрестное заражение), особенно в трюмах кораблей.
Срок годности устанавливает изготовитель.
