Дата введения в действие – 01.04.2025 г.
Дата актуализации текста – 22.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сухую пшеничную клейковину, получаемую при переработке зерна пшеницы или пшеничной муки, используемую в мукомольном, хлебопекарном, кондитерском, макаронном производствах в целях улучшения свойств муки (далее — сухая пшеничная клейковина).
Термины и определения
сухая пшеничная клейковина: Комплекс водонерастворимых белковых веществ зерна пшеницы в сухом, порошкообразном виде, с влажностью не более 10%, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу.
По органолептическим и физико-химическим показателям сухая пшеничная клейковина должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Внешний вид |
Сыпучий порошок |
|
Цвет |
Белый с желтоватым или серым оттенком, кремовый, бежевый |
|
Вкус |
Свойственный сухой пшеничной клейковине, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
|
Запах |
Свойственный сухой пшеничной клейковине, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании сухой пшеничной клейковины не должно ощущаться хруста |
|
Металломагнитная примесь, мг/кг в сухой пшеничной клейковине; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более |
3,0 |
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Влажность, %, не более |
10,0 |
|
Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более |
1,20 |
|
Количество клейковины в пересчете на сухое вещество, %, не менее |
70,0 |
|
Качество клейковины, ед.ИДК |
50-90 |
|
Гидратационная способность, %, не менее |
160,0 |
|
Содержание белка в пересчете на сухое вещество, %, не менее |
75,0 |
|
Содержание крахмала в пересчете на сухое вещество, %, не более |
10,0 |
|
Содержание жира в пересчете на сухое вещество, %, не более |
2,0 |
|
Крупность помола, %:
|
|
|
остаток на сите по ГОСТ 4403, не более:
|
|
|
— из шелковой ткани № 43
|
5 |
|
— или из полиамидной ткани № 45/50 ПА
|
5 |
|
— или из полиамидной ткани № 44/50 ПА |
5 |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791.
Транспортирование и хранение сухой пшеничной клейковины, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Сухую пшеничную клейковину перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.
Сухую пшеничную клейковину хранят в крытых складских помещениях, а также в емкостях бестарного хранения муки на открытых площадках, защищeнных от воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков.
Сухую пшеничную клейковину не допускается хранить вместе с товарами и продуктами, имеющими специфический запах.
Сроки годности сухой пшеничной клейковины устанавливает изготовитель продукции.
