Дата введения в действие – 01.01.2019 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на медовухи (далее — продукция).
Термины и определения
нефильтрованная неосветленная медовуха: Медовуха, не подвергнутая сепарированию, фильтрованию, осветлению с применением осветляющих материалов.
нефильтрованная осветленная медовуха: Медовуха, осветленная с применением осветляющих материалов.
фильтрованная медовуха: Медовуха, осветленная фильтрованием и/или сепарированием.
пастеризованная медовуха: Медовуха, подвергнутая тепловой обработке с целью повышения микробиологической стойкости.
медовуха холодной стерилизации (обеспложенная): Медовуха, подвергнутая фильтрованию через обеспложивающий фильтр с целью повышения микробиологической стойкости.
одна кислотная единица, к.ед.: Единица кислотности продукции, эквивалентная 1 см
раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм
на 100 см
продукта.
Классификация
Медовухи, в зависимости от способа обработки, подразделяют:
— на нефильтрованные (неосветленные и осветленные);
— фильтрованные [непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспложенные)].
По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика медовух |
||
|
Нефильтрованные |
Фильтрованные |
||
|
неосветленные |
осветленные |
||
|
Внешний вид |
Непрозрачная пенящаяся жидкость. Допускается осадок, обусловленный особенностями используемого сырья, без посторонних включений, не свойственных продукции |
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных продукции. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья |
|
|
Цвет |
Обусловленный цветом используемого сырья |
||
|
Вкус |
Кисловато-сладкий |
||
|
Аромат |
Медовый с оттенками, обусловленными используемым сырьем |
||
По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
|
Объемная доля этилового спирта, %, не менее |
1,5* |
|
|
не более |
6,0* |
|
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
3,5** |
|
|
Кислотность, к.ед., не более |
7,0*** |
|
|
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее |
0,30 |
|
|
* Допускаемые отклонения от значений объемной доли этилового спирта для медовухи конкретного наименования составляют ±0,5%. |
||
Значение приведено для продукции, разлитой в бутылки и алюминиевые банки. Транспортирование и хранение
Продукцию транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида.
Срок годности продукции конкретных наименований, условия хранения и транспортирования их в течение срока годности, а также условия хранения вскрытой упаковки устанавливает изготовитель.
