Дата введения в действие – 01.07.2017 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящий стандарт распространяется на столовый уксус, представляющий собой водный раствор уксусной кислоты и предназначенный для использования в пищевой промышленности.
Столовый уксус вырабатывают массовой долей 6% и 9%.
Термины и определения
столовый уксус: Водный раствор уксусной кислоты.
По органолептическим показателям столовый уксус должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид и цвет |
Бесцветная прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка |
|
Вкус |
Кислый, характерный для столового уксуса, не резкий, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Характерный для столового уксуса, не резкий, без постороннего запаха |
|
Растворимость в дистиллированной воде |
Полная, в любом соотношении, без помутнения и опалесценции |
Столовый уксус по физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
|
Наименование показателя |
Значение показателя для столового уксуса, массовой долей, % |
|
|
6 |
9 |
|
|
Массовая доля органических кислот в пересчете на уксусную*, % |
6,0 |
9,0 |
|
* Допускается отклонение ±0,2% от значения показателя. |
||
Транспортирование и хранение
Столовый уксус транспортируют в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов, действующими на каждом виде транспорта.
Столовый уксус хранят в упакованном виде или герметичных резервуарах, емкостях, чистых проветриваемых помещениях, защищенных от воздействия прямых солнечных лучей.
При хранении столового уксуса на складе относительная влажность воздуха должна быть не более 80%, температура — от минус 3°С до 35°С.
Температура замерзания 6-9%-ного столового уксуса — минус 1°С — минус 3°С. Замерзание и последующее размораживание столового уксуса на его качество не влияют.
Наливные люки цистерн герметизируют прокладками из фторопласта по ГОСТ 14906 или паронита по ГОСТ 481 или другими прокладками из материала, стойкого к столовому уксусу, затем пломбируют.
Упакованный столовый уксус хранят в закрытых помещениях или под навесом. В условиях длительного хранения относительная влажность воздуха должна быть не более 80%, температура — от 0°С до 35°С.
Срок годности столового уксуса устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности — два года.
