Дата введения в действие – 01.07.2016 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды баклажанов ботанических сортов вида Solanum melongena L. (далее — баклажаны), предназначенные для промышленной переработки.
Классификация
Баклажаны в зависимости от формы подразделяют на:
— продолговатые (грушевидные, удлиненно-грушевидные, цилиндрические, змеевидные, серповидные);
— другой формы (шаровидные, яйцевидные, укороченно-грушевидные).
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на баклажанах от полива, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество баклажанов должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, не увядшие, с плодоножкой, технической степени зрелости, типичной для ботанического сорта формы, с блестящей кожицей фиолетового цвета различных оттенков, без механических повреждений и повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности |
|
Допускаются плоды с незначительными дефектами формы, незначительной помятостью, небольшими зарубцевавшимися трещинами, незначительными солнечными ожогами |
|
|
Вкус и запах |
Свойственные данному ботаническому сорту, без посторонних запаха и/или привкуса |
|
Внутреннее строение |
Мякоть сочная, упругая, без пустот, не волокнистая и не деревянистая, без избыточного образования семян, семенное гнездо с недоразвитыми белыми кожистыми семенами |
|
Размер плодов, см, не менее |
|
|
— длина без плодоножки для продолговатых баклажанов |
10,0 |
|
— наибольший поперечный диаметр для баклажанов другой формы |
5,0 |
|
Наличие плодов увядших, сморщенных, перезревших, загнивших, запаренных, заплесневевших, с пустотами, с повреждением мякоти, без плодоножки, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, пораженных болезнями |
Не допускается |
|
Наличие посторонней примеси (земли, песка, остатков листьев, стеблей и т.п.) |
Не допускается |
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности |
Не допускается |
Транспортирование и хранение
Баклажаны транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Допускается транспортирование баклажанов транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Баклажаны хранят в чистых закрытых сухих, не зараженных вредителями, без постороннего запаха, вентилируемых помещениях в соответствии с установленными правилами.
Срок годности и условия хранения баклажанов устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения баклажанов: при температуре воздуха от 7°С до 10°С, относительной влажности воздуха от 85% до 90% не более 15 сут.
При хранении баклажанов в неохлаждаемых помещениях, на сырьевых площадках рекомендуемая продолжительность хранения не более 24 час от даты сбора.
