Дата введения в действие – 01.07.2016 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды патиссонов ботанических сортов вида Cucurbita реро L. var.melopepo (далее — патиссоны), предназначенные для промышленной переработки.
Классификация
Патиссоны в зависимости от показателей качества подразделяют на два товарных сорта: высший и первый.
Термины и определения
диаметр патиссона: Наибольший поперечный диаметр, измеряемый по сечению, проведенному перпендикулярно к осевой линии плода.
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от полива, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество патиссонов должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарных сортов |
|
|
высшего |
первого |
|
|
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, чистые, технической зрелости, с плодоножкой, с нежной тонкой кожицей, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без излишней внешней влажности |
|
|
Допускаются незначительные дефекты формы, окраски, незначительные дефекты на кожице, без повреждений мякоти, незначительные солнечные ожоги |
||
|
Вкус и запах |
Свойственные данному ботаническому сорту, без посторонних запаха и привкуса |
|
|
Внутреннее строение |
Мякоть сочная, плотная, неволокнистая, без пустот и трещин, семенное гнездо с недоразвитыми белыми водянистыми семенами. Оболочка семян мягкая и сочная |
|
|
Диаметр патиссона, см, не более: |
||
|
— для консервирования целых плодов маринованных |
6,0 |
7,0 |
|
— для консервирования в маринадной заливке |
7,0 |
8,0 |
|
— для консервирования нарезанных плодов |
12,0 |
12,0 |
|
Массовая доля плодов, не соответствующих требованиям данного сорта*, %, не более |
5,0 |
5,0 |
|
Массовая доля плодов неправильной формы, %, не более: |
||
|
— для консервирования целых плодов |
Не допускается |
5,0 |
|
— нарезанных плодов |
5,0 |
10,0 |
|
Наличие плодов увядших, заплесневевших, загнивших, запаренных, с огрубевшей пожелтевшей кожицей, с повреждением мякоти |
Не допускается |
|
|
Наличие посторонней примеси (земли, песка, остатков листьев, стеблей и т.п.) |
Не допускается |
|
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности |
Не допускается |
|
|
* При условии, что дефекты не влияют на качество патиссонов товарного сорта. |
||
Транспортирование и хранение
Патиссоны транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Допускается транспортирование патиссонов транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Патиссоны хранят в чистых закрытых охлаждаемых, не зараженных вредителями, без постороннего запаха, вентилируемых помещениях.
Срок годности и условия хранения патиссонов устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения: Патиссоны рекомендуется хранить при температуре воздуха от 6°С до 8°С, относительной влажности воздуха 85%-95%.
При транспортировании, хранении патиссонов в нерегулируемых условиях, на сырьевых площадках рекомендуемая продолжительность хранения не более 24 ч от даты сбора.
