Дата введения в действие – 01.07.2016 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды сладкого перца ботанических сортов вида Capscium annuum L. (далее — перец), предназначенные для промышленной переработки.
Термины и определения
поперечный диаметр: Наибольший диаметр, измеряемый по сечению, проведенному перпендикулярно к осевой линии плода перца.
длина плода: Наибольшее расстояние от верхушки плода до его основания без плодоножки.
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах перца от полива, росы и дождя.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество перца должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Плоды целые, здоровые, чистые, свежие, с неповрежденной чашечкой, с плодоножкой, без излишней внешней влажности, по форме и окраске соответствующие данному ботаническому сорту. Допускаются незначительные поверхностные дефекты, не влияющие на качество, товарный вид и сохраняемость перца |
|
Степень зрелости |
Однородная: биологическая или техническая |
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без посторонних запаха и (или) привкуса |
|
Размер плодов, см, не менее*: |
|
|
длина перца с удлиненной формой плода |
6,0 |
|
диаметр перца с округлой формой плода |
4,0 |
|
Массовая доля перца с отклонениями от установленного размера не более чем на 1 см, %, не более |
5,0 |
|
Наличие плодов сморщенных, загнивших, заплесневевших, запаренных, с механическими повреждениями, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и пораженных болезнями |
Не допускается |
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности |
Не допускается |
|
Наличие посторонних примесей (земли, песка, остатков листьев, стеблей и пр.) |
Не допускается |
|
* Допускается до 20% плодов меньшего размера для перца, направляемого на приготовление овощной икры. |
|
Транспортирование и хранение
Перец транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Допускается транспортирование перца пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Перец хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха, вентилируемых помещениях в соответствии с установленными правилами.
Допускается непродолжительное хранение перца на сырьевых площадках.
Срок годности и условия хранения перца устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения свежих плодов перца: при температуре воздуха от 0°С до 11°С, относительной влажности воздуха от 85% до 95% в течение суток.
