Дата введения в действие – 01.07.2016 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды вишни культурных сортов (Prunus cerasus L. syn. Cerasus vulgaris P. Miller) и гибриды (далее — свежая вишня), заготовляемые (закупаемые), поставляемые и реализуемые для промышленной переработки.
Классификация
Свежую вишню подразделяют на две помологические группы: 1 и 2.
Перечень сортов вишни 1-й помологической группы приведен в таблице 1.
Таблица 1. Примерный перечень сортов вишни 1-й помологической группы включает в себя следующие сорта:
|
Анадольская; |
Подбельская; |
|
Багряная; |
Чернокорка; |
|
Владимирская; |
Ширпотреб черная; |
|
Гриот московский; |
Шпанка краснокутская; |
|
Гриот остгеймский; |
Шпанка ранняя; |
|
Жуковская; |
Шпанка черная; |
|
Коротконожка; |
Шубинка; |
|
Лотовая; |
Комсомольская; |
|
Любская; |
Память Вавилову. |
Сорта вишни, не вошедшие в перечень сортов 1-й помологической группы, относят ко 2-й помологической группе.
Перечень сортов вишни с сухим отрывом плодов от плодоножки приведен ниже:
Владимирская;
Гриот остгеймский;
Жуковская;
Коротконожка;
Лотовая;
Любская;
Подбельская.
Свежую вишню в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
В зависимости от способа уборки свежая вишня может быть с плодоножкой или без нее.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от дождя, росы, полива или вытекания собственного сока.
Примечание — Конденсат на плодах вишни, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
зеленые плоды: Плоды, которые не могут после съема даже в самых оптимальных условиях приобрести свойственные плодам данного сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.
перезревшие плоды: Плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.
Качество свежей вишни должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды одного помологического сорта, достаточно развившиеся, целые, свежие, чистые, здоровые, плотные, технической степени зрелости, не пораженные болезнями и сельскохозяйственными вредителями; без насекомых-вредителей; без излишней внешней влажности |
|
|
Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта. Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие |
Плоды типичные и нетипичные по форме и окраске для данного помологического сорта |
|
|
Допускаются плоды с незначительными дефектами формы, окраски, с незначительными поверхностными дефектами, не влияющими на внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид |
Допускаются плоды неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие, с дефектами формы, окраски, небольшими зарубцевавшимися рубцами на поверхности, при условии, что плоды сохраняют присущие им характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данному помологическому сорту без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Диаметр поперечного сечения, мм, не менее в том числе для мелкоплодных сортов (Владимирская, Шубинка и др.), а также для степной и войлочной вишни |
15,0 |
Не нормируется |
|
12,0 |
Не нормируется |
|
|
Массовая доля плодов с отклонениями, %, не более: |
||
|
— с диаметром поперечного сечения менее установленного |
10,0 |
Не нормируется |
|
— без плодоножки (для партии вишни, убранной с плодоножкой)* |
10,0 |
20,0 |
|
— с зажившими механическими повреждениями |
5,0 |
20,0 |
|
— с зарубцевавшимися повреждениями вредителями |
2,0 |
5,0 |
|
— с побурением в виде пятен и перезревших — со свежими механическими повреждениями (трещины у плодоножки) и помятых**: |
5,0 |
10,0 |
|
— для партии вишни, убранной с плодоножкой |
6,0 |
10,0 |
|
— для партии вишни, убранной без плодоножки |
10,0 |
20,0 |
|
Массовая доля раздавленных плодов, %, не более |
3,0 |
7,0 |
|
Наличие плодов загнивших, увядших, заплесневевших, сильно помятых, перезревших |
Не допускается |
|
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
|
|
* При наличии в партии вишни, убранной с плодоножкой, плодов без плодоножки сверх установленных норм партию вишни принимают как партию, убранную без плодоножки. Свежая вишня, убранная без плодоножки, за исключением сортов, имеющих сухой отрыв от плодоножки, используется для переработки в зоне заготовительной деятельности перерабатывающих предприятий. ** В партии вишни, предназначенной для переработки на спиртованные соки, содержание во втором сорте плодов со свежими механическими повреждениями и помятых не ограничивается. |
||
Транспортирование и хранение
Свежую вишню транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных насекомыми-вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Допускается транспортирование свежей вишни транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650. Рекомендуемая высота укладывания ящиков со свежей вишней 1,6-2,4 м.
Свежую вишню хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Срок годности и условия хранения свежей вишни устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности условия хранения свежей вишни: Свежую вишню рекомендуется хранить при температуре от 0°С до 2°С, относительной влажности воздуха 90%-95% в течение 5-10 сут.
