Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на хлебобулочное изделие пониженной влажности — соломку (далее по тексту — соломка), предназначенную для непосредственного употребления в пищу. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на специализированную соломку.
Классификация
Соломку в зависимости от используемой муки подразделяют на соломку:
— из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
— из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
— из смеси пшеничной хлебопекарной муки первого сорта и пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта.
По органолептическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: |
|
|
форма |
В виде палочек округленной формы. Допускается наличие плоскости на стороне, лежавшей на поду; небольшая изогнутость палочек |
|
размеры |
Толщина не более 8 мм, длина от 10 до 28 см. Соломка длиной менее 10 см считается ломом, менее 2 см — крошкой |
|
поверхность |
Глянцевитая, без вздутий и трещин, допускается слегка шероховатая и рифленая. С отделкой или без отделки отделочным полуфабрикатом или дополнительным сырьем. Для соломки, в рецептуру теста которой входят мак, кунжут, дробленые ядра орехов и т.п., — с включениями мака, кунжута, дробленых ядер орехов и т.п. |
|
Цвет |
От светло-желтого до светло-коричневого |
|
Внутреннее состояние |
Хорошо пропеченная, без признаков непромеса. Для соломки, в рецептуру теста которой входят мак, кунжут, дробленые ядра орехов и т.п., — с включениями мака, кунжута, дробленых ядер орехов и т.п. |
|
Хрупкость |
Хрупкая, легкоразламывающаяся |
|
Вкус |
Свойственный изделию конкретного наименования, без постороннего привкуса. При использовании вкусоароматического препарата или вкусоароматического вещества — привкус, свойственный внесенному препарату или веществу |
|
Запах |
Свойственный изделию конкретного наименования, без постороннего запаха. При использовании пищевого ароматизатора, вкусоароматического препарата или вкусоароматического вещества — запах, свойственный внесенному ароматизатору, препарату или веществу |
|
Примечание — Уточненную характеристику органолептических показателей для соломки конкретного наименования приводят в документе, в соответствии с которым она изготовлена. |
|
По физико-химическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для соломки |
|
|
из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и смеси пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и пшеничной хлебопекарной муки первого сорта |
из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта |
|
|
Влажность, % |
7,0-11,0 |
8,0-11,0 |
|
Кислотность, град |
2,0-2,5 |
2,0-3,0 |
|
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %, не более |
20,0 |
|
|
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не более |
15,0 |
|
|
Примечания 1 Допускается при необходимости в документе на изделие конкретного наименования дополнять перечень нормируемых показателей. |
||
Транспортирование и хранение
Соломку транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Транспортирование и хранение соломки, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Во избежание лома изделий укладывание ящиков на транспорт следует проводить плотными рядами.
Соломка должна храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха 65%-75%.
Не допускается хранить соломку вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Ящики с соломкой должны быть установлены на стеллажи штабелями высотой не более 8 шт. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.
Между каждыми двумя рядами ящиков оставляют промежутки не менее 5 см для обтекания их воздухом. Между отдельными штабелями и между штабелем и стеной оставляют проходы не менее 70 см
Срок годности устанавливает предприятие-изготовитель для соломки конкретного наименования в зависимости от ее рецептурного состава, вида упаковочного материала, способа упаковывания.
