Дата введения в действие – 01.07.2016 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на плоды свежих кабачков культурных сортов, полученных от Cucurbita реро L. (далее — кабачки), заготовляемые и поставляемые для промышленной переработки.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от полива, дождя и росы.
Примечание — Конденсат на плодах свежих кабачков, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество свежих кабачков должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Плоды в технической степени зрелости, свежие, целые, чистые, здоровые, не увядшие, с неогрубевшей кожицей, с плодоножкой, без излишней внешней влажности, механических повреждений, повреждений сельскохозяйственными вредителями и болезнями, типичной для ботанического сорта формы и окраски. Допускаются дефекты формы и окраски, незначительные поверхностные дефекты (легкая потертость, царапины и потемнение от нажимов без повреждения мякоти) общей площадью не более 10% |
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и привкуса |
|
Внутреннее строение |
Мякоть сочная, плотная, без пустот и трещин, семенное гнездо с недоразвитыми белыми семенами |
|
Размер плода по наибольшему поперечному диаметру, мм, не более |
80,0 |
|
Массовая доля плодов диаметром не менее 80 мм, %, не более |
10,0 |
|
Массовая доля плодов неправильной формы, без плодоножки, %, не более |
15,0 |
|
Наличие плодов увядших (сморщенных), заплесневевших, загнивших, запаренных, с грубой пожелтевшей кожицей, с повреждением мякоти, %, не более |
Не допускается |
|
Наличие плодов перезревших, с пустотами и трещинами |
Не допускается |
|
Наличие растительной и минеральной примеси |
Не допускается |
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности |
Не допускается |
|
|
|
Для производства консервов из кабачков целых или нарезанных в заливке используются кабачки диаметром не более 60 мм.Транспортирование и хранение
Свежие кабачки транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Допускается транспортирование кабачков транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Кабачки хранят в чистых, закрытых охлаждаемых помещениях без постороннего запаха, не зараженных вредителями, оборудованных вентиляцией.
Срок годности и условия хранения кабачков устанавливает изготовитель
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения свежих кабачков:
— При транспортировании свежих кабачков в рефрижераторных вагонах и авторефрижераторах температурный режим должен быть от 8°С до 10°С.
— Свежие кабачки хранят в чистых, сухих, не зараженных вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых помещениях в соответствии с установленными правилами при температуре от 8°С до 10°С и относительной влажности воздуха от 90% до 95% в течение 10-15 сут.
— Свежих кабачков на крытой сырьевой площадке или в хорошо вентилируемых помещениях — не более 36 ч.
