Дата введения в действие – 01.01.2015 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежий чеснок ботанических сортов вида Allium sativum L., поставляемый и реализуемый для потребления в свежем виде.
Классификация
Свежий чеснок в зависимости от качества подразделяют на два сорта: высший, первый.
Термины и определения
вызревшие луковицы: Луковицы чеснока, закончившие рост и имеющие сухие, тонкие, плотные, полупрозрачные наружные чешуи, нижняя часть донца покрыта опробковавшейся тканью.
малозубковый сорт чеснока: Сорт чеснока, луковицы которого имеют не более 10 зубков.
многозубковый сорт чеснока: Сорт чеснока, луковицы которого имеют более 10 зубков.
Органолептические и физические показатели свежего чеснока должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
высшего |
первого |
|
|
Внешний вид |
Луковицы вызревшие, целые, здоровые, чистые, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими кроющими чешуями для стрелкующихся сортов — с обрезанной стрелой длиной не более 20 мм, для нестрелкующихся — с сухими обрезанными листьями длиной не более 50 мм, с остатками сухих корешков или без них |
|
|
Запах и вкус |
Характерные для ботанического сорта, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Состояние луковиц |
Твердые и плотные |
|
|
Массовая доля луковиц, % не более: |
||
|
с отпавшим 1 зубком (для малозубковых сортов) |
Не допускается |
10,0 |
|
с отпавшими 1-2 зубками (для многозубковых сортов) |
Не допускается |
Не нормируется |
|
с отпавшими 3-5 зубками (для многозубковых сортов) |
Не допускается |
4,0 |
|
с незначительными механическими повреждениями |
Не допускается |
3,0 |
|
проросших, с длиной ростка не более 10 мм |
Не допускается |
Не нормируется |
|
Массовая доля здоровых зубков, отпавших от общего донца, % не более |
Не допускается |
3,0 |
|
Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее |
45,0 |
30,0 |
|
Массовая доля луковиц с размерами, менее установленных норм (но не более чем на 5 мм), % не более |
10,0 |
|
|
Наличие земли, прилипшей к луковицам, % не более |
Не допускается |
0,5 |
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей |
Не допускается |
|
|
Массовая доля луковиц, пораженных сельскохозяйственными вредителями (клещами, нематодами), % не более: |
||
|
— с видимыми признаками повреждений |
Не допускается |
|
|
— без видимых признаков повреждения |
Не допускается |
10,0 |
|
Наличие луковиц гнилых, подмороженных, запаренных, проросших |
Не допускается |
|
Транспортирование и хранение
Свежий чеснок транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями перевозки, установленными изготовителем, а в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения свежего чеснока, установленными изготовителем.
При транспортировании в открытых автомобильных транспортных средствах свежий чеснок защищают от атмосферных осадков и температуры воздуха ниже 0°С.
Свежий чеснок хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах.
Срок годности и условия хранения свежего чеснока устанавливает изготовитель.
