Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на квашеную капусту провансаль, приготовленную из нарезанной квашеной капусты с добавлением фруктов и овощей, сахара, растительного масла, томатопродуктов, приправ и пряностей.
Требования к органолептическим показателям квашеной капусты провансаль приведены в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Капуста — равномерно нашинкованная полосками не шире 5 мм или нарезанная в виде кусочков различной формы не более 12 мм в наибольшем измерении без крупных фрагментов кочерыги и кусков листьев. Яблоки — равномерно нарезанные ломтиками толщиной не более 5 мм или кубиками не более 15 мм Морковь — нашинкованная или нарезанная соломкой шириной 3-5 мм или кружками толщиной не более 3 мм и диаметром 40 мм. Плодоовощные компоненты и пряности равномерно распределены в капусте |
|
Консистенция |
Плотная, сочная |
|
Вкус и запах |
Запах характерный для квашеной капусты, вкус кисло-сладкий с привкусом добавленных компонентов и пряностей |
|
Цвет |
Светло-соломенный с оттенками добавленных компонентов и пряностей |
15 мм.Требования к физико-химическим показателям квашеной капусты провансаль приведены в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля хлоридов, % |
1,0-1,6 |
|
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на молочную кислоту), % |
0,7-1,2 |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
3,0 |
|
Минеральные примеси |
Не допускаются |
|
Примеси растительного происхождения |
Не допускаются |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
Транспортирование и хранение
Правила транспортирования и условия хранения продукта — по ГОСТ 13799.
Хранение квашеной капусты провансаль проводят при температуре от минус 1°С до плюс 4°С и относительной влажности воздуха 85%-95%.
Срок годности продукции устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
Условия хранения и срок годности квашеной капусты провансаль: Квашеная капуста провансаль сохраняет свое качество при хранении в помещениях, защищенных от прямого попадания солнечных лучей, при температуре от минус 1°С до плюс 4°С и относительной влажности воздуха 85%-95% в негерметичной упаковке не более 5 сут.
